Засолка огірків в домашніх умовах: улюблена закуска

Засолка огірків в домашніх умови - це цікавий і незвичайний кулінарний процес, які дозволяє приготувати смачні і корисні продукти харчування на зиму. Для цього можуть використовуватися найрізноманітніші способи і методи заготівлі овочів, а також популярні і оригінальні рецепти, вірно збережені хорошими господинями.

Правила засолювання огірків

Щоб отримати можливість в зимовий період року насолодитися смачними і корисними консервованими огірками, важливо навчитися правильно відбирати овочі для процесу їх подальшого приготування.

Для засолювання підходять огірки з пухирцями, а також мають нерівну поверхню. А щоб зберегти їх яскравий і природний зелений колір, необхідно овочі обдати окропом і відразу ж опустити ненадовго в холодну воду. Таким чином, не тільки зберегтися їх природний колір, але і помітно прискоритися процес бродіння. Однак для посилення подібного ефекту можна додати в ємність з огірками листя білокачанної капусти або шматочок чорного хліба. Деякі господині нерідко додають в розсіл з огірками невелику кількість гірчиці, яка надає консервації більш вишуканого смаку, а також помітно продовжує їх термін зберігання. А щоб попередити появу цвілі, в банку з овочами обов`язково варто додати наструганний хрін.

Засолка огірків обов`язково здійснюється в присутності відразу декількох незамінних інгредієнтів, серед яких варто відзначити сіль і молочну кислоту. А ось смак, одержуваний шляхом консервації даних овочів, повністю залежить від використовуваних під час готування спецій і прянощів, якості проточної води і самих овочів. Не варто забувати і про те, що в процесі «закривачкі» вміст цукру в огірках стане набагато менше, оскільки він поступово переходить в розсіл. Про це знають сьогодні багато хороших господині, які під час процесу засолювання огірків обов`язково намагаються укласти овочі, як можна щільніше один до одного, тим самим утримуючи в кожній скляній банці максимальну кількість цукру.

Не забудь і про обов`язкову наявність гніту. Рекомендується солити огірки в той же день, в який вони були куплені або зняті з городньої грядки. При цьому рівномірного і швидкого засолювання можна буде досягти тільки у плодів одного і того ж сорту і розмірів, з негрубой шкіркою, на якій проглядаються невеликі горбки.

Найсмачніші рецепти засолювання огірків

Щоб отримати на зиму можливість побалувати себе смачними маринованими огірочками, важливо ще влітку навчитися правильно відбирати і солити овочі, використовуючи для цієї мети один з перевірених і смачних рецептів.

Засолка «бочкових» огірків

1. Необхідно уважно впорядкувати куплені або зібрані з грядки овочі, видаливши з усього врожаю пошкоджені або перезрілі огірки.
2. Далі овочі замочують на 6-7 годин у холодній воді. У цей час необхідно потурбуватись про підготовку посуду, яка використовується в подальшому для засолювання. На її дно потрібно укласти цілий шар ароматних і пряних рослин, а саме кріп з суцвіттями, корінь хрону, часник, стручковий перець і листя вишні.
3. Далі вертикально складаються свіжі овочі, на які зверху посипають прянощі. Скляна банка обов`язково заливається розсолом і накривається невеликим шматком чистої тканини. Бажано зверху на матерію устанавить дерев`яні гурток і невеликий грузик. Зберігається ємність з огірками при температурі повітря 0-3 ° С.
4. Щоб приготувати розсіл для дрібних огірків, необхідно взяти 10 літрів води і півкілограма солі, а для більших овочів заготовити не менше 700 грам.
5. Що ж стосується оптимального співвідношення прянощів, то тут варто відзначити, що на кожні 20 кг огірків потрібно 600 грам кропу, 100 грам хрону, 70 грам часнику, 100-150 грам стручкового гіркого перцю і близько 100 грам естрагону.

Засолка огірків малосольних

"Для приготування малосольних огірків можна використовувати три різні способи, серед яких: в розсолі, «сухий» спосіб і метод, який передбачає процес засолювання овочів у власному соку. Причому, незважаючи на наявність істотних відмінностей між даними методами приготування огірків, всіх їх об`єднують такі маленькі хитрощі:

1. Краще за все піддаються процесу засолювання маленькі огірочки, а також міцні і тонкошкірі овочі, які мають яскраво-зелений колір і невеликі «пухирці». «Пупиришки», перш за все, свідчать про те, що ти придбала засолювальний сорт огірків, а не салатний.
2. Найсоковитішими і ароматними виходять огірки одного розміру, які вбирають під час засолювання однакову кількість солі.
3. Для того, щоб овочі стали щільними і хрусткими, рекомендується їх перед укладанням в банку потримати кілька годин у холодній чистій воді.

Використовуючи ці прості рекомендації, а також інші корисні поради та правила, які стають актуальними під час засолювання огірків в домашніх умовах, ти обов`язково порадуєш себе і близьких в зимовий період року смачними і соковитими овочами. Їх можна додавати в салати або використовувати, як чудову закуску. А що ти любиш готувати з солоними огірочками взимку?