Шийка свиняча, запечена з айвою і грибами

1. Свинячу шию розрізаємо навпіл, (не до кінця). Ми залишаємо приблизно один сантиметр.

інгредієнти:

• Перець чилі - 2 Чайних ложки
• Свиняча шийка - 1400 Грам
• Вершкове масло - 30 Грам
• Вершкове топлене масло - 50 Грам
• Бекон - 150 Грам
• Сіль - 1 Чайна ложка
• Айва - 100 Грам
• Опеньки - 150 Грам
• Сало - 70 Грам
• Лимонний сік - 40 мілілітрів
• Рослинна олія - 40 мілілітрів
• Цибуля ріпчаста - 2 Штуки

1. Свинячу шию розрізаємо навпіл, (не до кінця). Ми залишаємо приблизно один сантиметр. Потім змішуємо гострий чилі в пластівцях, рослинне масло, лимонний сік, і з усіх боків ретельно натираємо м`ясо. солимо морської крупною сіллю, ложем в поліетиленовий мішок і прибираємо до ранку в холодильник. Вранці м`ясо готове до подальшого приготування. 2. Спочатку підсмажуємо цибулю, додаємо в нього копченого бекону і обсмажених опеньків. Слід поперчити і посолити начинку. 3. Підсмажуємо на вершковому маслі пластини айви і викладаємо їх на шиї. Потім акуратно розподіляємо начинку по м`ясу, прихлопуючи її долонькою, акуратно по розрізу складаємо шию, виправляємо випала начинку, і пов`язуємо ниткою. 4. Кладемо її в рукав для запікання, щоб не висохла зверху ложем кілька шматочків сала, зав`язуємо, робимо кілька проколів вгорі рукави, і відправляємо в духовку. Хвилин на 26 при температурі 190 градусів. Потім температуру зменшуємо до 160 градусів. Через 20 хвилин витягуємо, розрізаємо рукав, і відправляємо знову в духовку на 20 хвилин. Постійно поливаємо соком. Вимикаємо духовку і залишаємо там лежати м`ясо в соку. 5. Остигнуло м`ясо накриваємо плівкою і тримаємо добу під гнітом, щоб м`ясо спресувалося і не розвалювалося при різанні. 6. Потім розрізаємо нитки ріжемо шматочками і подаємо до столу.

Кількість порцій: 8