Дріжджі пресовані і сухі
Дріжджі були відомі людству тисячі років тому. Ці одноклітинні гриби використовували при приготуванні алкогольних…
Свіжий домашній хліб, ароматну здобні булочки, пиво, вино або квас неможливо приготувати без дріжджів. Змінюється їх форма, з`являються нові види, але вони все так же залишаються затребуваними людиною, як і тисячі років тому.
Дріжджі в сухому вигляді представляють собою одноклітинні мікроорганізми, які знаходяться в сплячому стані, але при цьому зберігають здатність запускати процеси бродіння. Вони можуть зберігатися тривалий час, а при певних сприятливих умов переходять в активну стадію.
У сухих дріжджах містяться білки (близько 50%), жири (21%) і вуглеводи (18%). Крім того, вони багаті вітамінами групи B, а також необхідними організму амінокислотами.
Крім традиційних пресованих дріжджів, відносно недавно почали продавати їх і в сухому вигляді. Такі дріжджі бувають активними і швидкодіючими (інстантні). У першому випадку вони виглядають як маленькі гранули різного діаметру. Термін їх зберігання становить від 12 до 24 місяців і залежить від конкретного виробника. Щоб перевести сухі дріжджі з сплячого стану в активну фазу, їх потрібно "розбудити". Для цього в рідину (воду або молоко), температура якої становить близько 40 градусів, висипається певну кількість дріжджів. Суміш можна перемішувати, а просто відставити убік на 15 хвилин. Через зазначений час дріжджі "прокинуться", а потім їх можна далі використовувати за призначенням.
Швидкодіючі дріжджі, які по-науковому називаються інстантні, є новим поколінням одноклітинних мікроорганізмів. Вони дрібніші за розміром, ніж активні, але тісто з їх використанням підходить в півтора, а то і в два рази швидше. Головна їхня перевага в тому, що їх не потрібно попередньо розчиняти в теплій воді, а можна додавати безпосередньо в борошно.
Як правило, виробники випускають сухі дріжджі, розфасовані в герметичні пакетики вагою від 7 до 12 грам. Розраховані вони на півкіло або один кілограм борошна. Є у продажу і упаковки вагою до ста грам. У такому випадку, щоб визначити, скільки сухих дріжджів додавати в тісто, в домашніх умовах користуються підручними засобами.
В одній чайній ложці міститься 4 грама сухих дріжджів. Але іноді в рецепті вказано тільки кількість свіжих пресованих дріжджів. Для цього розроблена спеціальна формула, завдяки якій можна без зусиль використовувати для випічки сухі дріжджі. Співвідношення між активними і пресованими дріжджами становить 1: 2 frac12-. Тобто на 1 грам сухого продукту припадає 2,5 грама в свіжому вигляді. Для швидкодіючих дріжджів формула дещо інша. В такому випадку 1 грам такого продукту відповідає 3 грамам пресованих.
Найбільшу користь для організму дріжджі можуть принести в свіжому вигляді. На їх основі виходять гарні маски для обличчя і тіла, завдяки їм шкіра стає чистою і здоровою. Однак у міру зростання температури зовнішнього середовища корисні властивості дріжджів закінчуються. При температурі вище 45 градусів вони гинуть.
Надмірне вживання продуктів, що містять дріжджі, приносить організму шкоди. Накопичуючись в надмірній кількості, вони сприяють тому, що захисні функції організму слабшають, і імунітет більше не справляється з поставленими перед ним завданнями.
Особливістю дріжджів є те, що вони розмножуються дуже стрімко, знищуючи на своєму шляху всю корисну мікрофлору шлунково-кишкового тракту, допускаючи тим самим проникнення в травні органи проникнення хвороботворних мікроорганізмів.
Основна сфера застосування дріжджів в сухому вигляді - це, безумовно, випічка. З їх допомогою можна приготувати ароматне і повітряне здобне тісто, а з нього - духові пиріжки, булочки, рулети, паски. рецепти з сухими дріжджами зовсім не поступаються таким з пресованим.
У домашніх умовах з сухих дріжджів виходить смачний квас. Їх використовують для запуску процесу бродіння при виготовленні вина. Сухі дріжджі - хороший засіб для лікування проблемної шкіри. Маски на їх основі - одні з найефективніших в косметології.
Після відкриття упаковки сухі дріжджі вступають в реакцію своздухом, набираються вологи і втрачають свої якості. Щоб уповільнити можливу реакцію після початку використання, їх потрібно зберігати в холодильнику.
Найчастіше дріжджі використовуються саме в випічці. Щоб приготувати традиційне здобне тісто для пиріжків з сухими дріжджами, необхідні такі інгредієнти:
Всі інгредієнти за пару годин до початку приготування бажано дістати з холодильника, щоб вони були кімнатної температури.
Процес формування тесту складається з декількох етапів.
Таке тісто підійде не тільки для пиріжків, але також для рулетів, булок і навіть для великодньої здоби.
Не менш смачними і ароматними виходять булочки і пиріжки, зроблені на кефірі. Для їх приготування відмінно підходять дріжджі в сухому вигляді. Кисломолочні бактерії підсилюють їх дію. Тісто добре піднімається, при цьому готова випічка не має яскраво вираженого дріжджового запаху, як це буває при використанні їх в "мокрому" вигляді.
для формування дріжджового тіста на кефірі необхідні такі інгредієнти:
Процес приготування тіста для пиріжків на кефірі здійснюється в певній послідовності.
Пиріжки з тіста, приготованого з кефіру, виходять особливо м`якими і залишаються такими досить довго.
Ще двадцять років тому в продажу були тільки свіжі пресовані дріжджі. Вони, безумовно, і зараз є дуже зручними, оскільки завжди знаходяться в «повній бойовій готовності». Єдиний вагомий мінус - короткий термін зберігання.
Головна ж перевага сухих дріжджів полягає в тривалому терміні зберігання. Він становить 24 місяці. Це дозволяє господаркам не бігати в пошуках свіжих дріжджів перед приготуванням випічки, а завжди мати в будинку необхідний пакетик.
Крім того, швидкодіючі, або інстантні сухі дріжджі, не вимагають попереднього приготування опари. Вони змішуються безпосередньо з борошном, що значно скорочує час приготування тіста. При цьому воно підходить так само швидко, як і при використанні активних або пресованих дріжджів.
Головна умова при покупці дріжджів в сухому вигляді - уважно читати написи на упаковці. Це допоможе уникнути небажаного результату при випічці виробів. На ній вказано, скільки грам сухих дріжджів припадає на певну кількість борошна. Можливо, для приготування великої кількості хлібобулочних виробів знадобиться не один, а два пакетика.
Важливо при виборі дріжджів звернути увагу на термін зберігання. Незважаючи на те що у різних виробників він коливається від 1 року до 2 років, слід пам`ятати, що з кожним наступним місяцем їх здатності знижуються.
Крім того, для різної випічки більше підходить певний вид дріжджів. Від цього залежить якість майбутніх виробів. Наприклад, для пасок підходять тільки пресовані дріжджі, оскільки сухі не витримають триразового підняття і опускання тесту. Але для приготування традиційної здоби добре використовувати швидкодіючий варіант. Вони сприяють скороченню часу випічки мінімум на 30 хвилин.
Так склалося, що багато господинь відмовляються сприймати нововведення в кулінарії. Вони як і раніше використовують у випічці виключно пресований варіант, не бажаючи купувати дріжджі в сухому вигляді. Однак число прихильників останніх зростає постійно. Кулінари оцінили всі переваги роботи з ЕІМ продуктом. Великий термін зберігання, можливість додавати їх прямо в тісто без приготування опари, хороший результат у випічці - все це характеризує якісну сторону сухих дріжджів.
Дріжджі були відомі людству тисячі років тому. Ці одноклітинні гриби використовували при приготуванні алкогольних…
Деякі господині не люблять готувати випічку, оскільки не хочуть возитися з тестом, адже нерідко виходить так, що воно…
Тут зібрані рецепти, за якими приготування пиріжкового тесту виконується "нетрадиційним" способом, але результат завжди…
1. Воду нагріти до температури 40-45 градусів. Дріжджі розім`яти і розпустити в декількох лоінгредієнти:вода - 1,5…
У теплій воді розводимо сухі дріжджі. Через 10 хвилин додаємо в суміш третину борошна (близько 150інгредієнти:Вода -…
Борошно змішайте з 1/4 чайної ложки солі, цукром і яйцями. Потім приготуйте опару. для цьогінгредієнти:Борошно - 3…
Подавайте оладки з варенням, джемом або медом. Приготування: Розмішати дріжджі в тепломуінгредієнти:молока - 2…
У глибокий посуд влити тепле молоко і розвести дріжджі, додати цукор і 3 столові ложки мукінгредієнти:Борошно пшеничне…
Для приготування нам знадобляться дійсно якісні сухі дріжджі. Змішати 1 /інгредієнти:борошно - 2 Чашкидріжджі - 1/2 ст.…
Перемішайте сухі інгредієнти для тіста (борошно, цукор, дріжджі і сіль). додайте оливковуінгредієнти:Борошно для…
Баба - солодка випічка з дріжджового тіста. Приготування: Розчинити дріжджі в небольшінгредієнти:борошна - 1…
1. Борошно просіяти, дати їй подихати. Молоко зробити дуже теплим, градусів 40-45. 2. У склянціінгредієнти:молоко - 500…
У великій мисці розчинити дріжджі в воді. Додайте жовтки, 3 яйця, масло, цукор і сіль. доінгредієнти:пачка сухих…
1. Приготуємо тісто для наших пончиків: подогреем 150 мл молока або води приблизно до 40 граінгредієнти:борошно - 515…
Для початку розведемо 1 1/2 чайної ложки дріжджів (сухі) в склянці теплого молока. потім нужінгредієнти:дріжджі - 1,5…
1. Змішати борошно, 1/2 чайної ложки солі, цукор і сухі дріжджі в мисці електричним міксеромінгредієнти:борошна - 3…
1. У мисці перемішати сметану і воду, додати дріжджі і дати трохи постояти. просіяти вінгредієнти:сметани - 250…
У теплому молоці розчинити дріжджі, потім додати півкілограма борошна і добре все переінгредієнти:Молоко - 500…