Пісочне тісто - основа для різноманітної випічки

Пісочне тісто може використовуватися як основа для безлічі десертів. Якщо ви адаптували під себе рецепт і добре перевірили його, то подальші варіації можете винаходити самостійно. Ви зможете спекти величезна кількість найрізноманітнішого печива і тістечок з цього тесту. Також м`яке пісочне тісто - основа для тарталеток, пирогів, тортів і кішів з солодкими і несолодкими начинками. Освоївши випічку бази, можна начиняти такі вироби заварним і вершковим кремом, сирними, фруктовими та овочевими фаршами, рубаним м`ясом.

Пісочне тісто і його складові

"Ніжність і розсипчасту структуру надає цій випічці масло. Цей інгредієнт зупиняє набухання глютену, що міститься в борошні. Завдяки цьому тісто стає розсипчастим і немов тане в роті. Але у багатьох господинь вироби з нього тверднуть після того, як їх витягують з духовки. Щоб зрозуміти, чому так відбувається, і запобігти такі проблеми, потрібно розібратися в технології приготування. Почасти пісочне тісто твердне тому, що його довго місять. Після цього воно грубіє. Друга причина того, що пісочне тісто стає надмірно щільним - надлишок борошна. Її повинно бути рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Інакше ніжної структури печива не досягнути. Якщо ви звикли замішувати інгредієнти в кухонному комбайні, то на цей раз його доведеться відставити. Краще зробити пісочне тісто вручну. Так його неможливо буде зіпсувати. А якщо без комбайна ви не можете, то включите ручний режим на дуже невеликий час. Ви здивуєтеся, але таке тісто дійсно замішується менше двох хвилин - цього буде цілком достатньо. Перевищення цього ліміту зробить пісочний вироби непоправно жорсткими. Стандартна рецептура вимагає 250 г борошна, пачку масла, 100 г цукру (якщо замініть на цукрову пудру - буде набагато краще) і два жовтки або одне яйце. Масло потрібно порубати на шматочки і залишити при кімнатній температурі нагріватися. До речі, його кількість в різних рецептах різний. Чим більше масла, тим більш розсипчасте, крихке і ніжне. Так що вміст жирів можна спокійно збільшувати від шістдесяти до вісімдесяти відсотків по відношенню до борошна. До речі, незалежно від цієї пропорції, тісто завжди легко і безпроблемно розкочується. Якщо ж вам подобаються більше тверді і ламкі вироби, то кількість масла можна зменшити на п`ятдесят грамів. Неприпустимо замінювати його маргарином. Це зіпсує вашу випічку. Мало того, що маргарин вкрай шкідливий для печінки, так він ще й надає виробам дешевий присмак. Якщо ви використовуєте якісне масло, то ваша випічка матиме прекрасний запах навіть без ароматизаторів.

Замішування та випікання

"Подібна випічка прекрасно ілюструє, як важливо увага до деталей, з яких в кінцевому рахунку і складається вся кулінарія. Пісочне тісто замішується в певній послідовності. Спершу розм`якшене масло змішують з цукром. Але збивати його ні в якому разі не потрібно! Досить просто довести до однорідності за допомогою ложки або виделки. Як тільки суміш стане пастоподібної, можна вводити яйце (жовтки) і просіяне борошно. Акуратно вимісити і сформуйте вироби. Охолодіть протягом півгодини. А потім випікайте близько десяти хвилин.