Як правильно варити каву в турці, щоб зберегти смак і аромат напою

Дуже важливе вміння

"У Туреччині, коли батьки нареченого приходять в будинок нареченої, вона повинна приготувати їм каву: заварітьв джезві і подати так, щоб чашечку покривала висока і стійка пінка. Від того, наскільки добре заварений напій, часом залежить результат оглядин. І експрес-машини тут не допоможуть: адже в напої, завареному традиційним способом, зберігається гуща. Для кого-то - небажаний сміття, якому не місце в чашці, а для кого-то - запорука повного смаку і аромату зерен.

Що таке джезва

"Як правильно приготувати каву? У турці! Цей нехитрий посудину з широким низом і вузьким горлечком дозволяє напою запаритися, як ніби в колбі, і в той же час утримує аромат, не даючи йому випаруватися при нагріванні. Довга ручка робить можливим поставити турку на вогонь або в розпечений пісок. Не варто вживати керамічні турки. Кращими вважаються мідні джезви, покриті зсередини срібним напиленням. Незважаючи на різні обсяги, всі ці судини мають одну і ту ж форму.

вибір кави

"Отже, ви придбали джезву. Третина справи, вважай, зроблено. Але секрет того, як правильно варити каву в турці, криється ще й у самих зернах. Найкраще мати досить добре прожарені, без додавання масел, плоди. Справа в тому, що мелений порошок дуже швидко втрачає аромат, тому приготувати його потрібно безпосередньо перед приготуванням. Природно, в наш метушливий вік починати ранок з тривалого кружляння ручкою кавомолки не кожному під силу, тому допускається купити вакуумну пачку вже змеленого порошку. Найкраще підійде суміш Арабіки і Робусти. На пачці повинно бути зазначено: «Для турки». Це означає, що зерна там помело дуже дрібно - в пил.

Як правильно варити каву в турці

"Ну і остання складова успіху - спосіб приготування. Вода повинна бути гарною, свіжою і ... холодної. Кавник ж, куди ви переллєте готовий напій - теплим, тому його внутрішність потрібно обдати окропом. На Сході кажуть: «Кава повинна бути чорним, як південна ніч, і солодким, як жінка». З першої частини цієї сентенції слід, що на порошку економити не можна. Його беруть з розрахунку одна ложечка на маленьку чашечку. Друга ж частина приказки вказує, що ті, хто вважає за краще пити каву без цукру, відхиляються від вірного курсу. Спеції - кардамон, кориця, мускатний горіх, перець - вітаються, але в міру. Виберіть щось одне і дайте на кінчику ножа.

Послідовність дій

"Тим, хто бажає знати, як правильно варити каву в турці, необхідно засвоїти просте правило: він готується способом, прямо протилежним заварювання чаю. У джезву спочатку кладеться цукор і на маленькому вогні доводиться до трохи карамелізованого стану. Коли кристалики стануть жовтими, засипаємо спеції і мелену каву, помішувати дерев`яною паличкою. Після цього наливаємо необхідну кількість крижаної води. Вогонь повинен бути мінімальним. Коли на поверхні води утворюється пишна пінка, яка прагне «втекти», перехоплюємо її на виході: знімаємо турку з вогню і старанно перемішуємо кави паличкою, поки пінка НЕ вляжеться. Знову ставимо посудину на вогонь. Цю процедуру з упокорення пінки повторюємо тричі. Недбайливі турецькі нареченої, які не знають, як правильно варити каву в турці, на етапі першої пінки знімають її ложечкою. Потім розкладають по чашках. Цей дешевий фокус видає їх з головою: коли вони наливають каву, висока шапочка тримається не більше хвилини. А ось якщо все зробити за законами класики, вийде відмінно. Пінка буде вкутувати чашку в усі час кавування.