Цілющі властивості брокколі

Різновидом кольорової капусти є брокколі, її ще називають спаржевої кольоровий або італійської капустою. Це не означає, що зростає вона лише в Італії - батьківщиною її вважають Малу Азію і Східне Середземномор`я, а вирощували її як городню культуру протягом багатьох століть. В даний час брокколі дуже популярна в США, Італії, Франції, а також в інших країнах Західної Європи. Вирощують її і в країнах СНД.

Це висока рослина, на верхівці якого утворюються квітконоси, що закінчуються групами дрібних зелених бутонів, а разом вони утворюють невелику нещільний головку. Зрізають головку тоді, коли ще не розвиваються жовті квіточки, з бічних листків можуть з`являтися нові пагони і нові головки.

Звичайно, на вигляд цвітна капуста красивіша, а броколі - корисніша. У цьому можна переконатися, ознайомившись з хімічним складом капусти, який наполегливо вивчають дослідники різних країн. Так ось, в брокколі виявили різноманітні вітаміни: С, В1, В2, В5, В6, Е, К, РР, провітамін А, фолієву кислоту. А вітаміну С в ній майже стільки ж, скільки і в зеленій петрушці, а це вдвічі більше, ніж в білоголової капусти, і в 1,5 рази - ніж у цвітній.

За вмістом вітаміну В1 броколі займає перше місце серед капустяних культур (а тіамін - це профілактика розладів діяльності нервової системи і всіх пов`язаних з цим хвороб: слабкі нерви, дратівливість, депресія, стресовий стан, поганий сон, швидка стомлюваність). Холін теж допомагає нервовим і забудькуватим людям.

Якщо розглядати вміст бета-каротину, то перевага брокколі перед іншими видами капусти в 7-43 рази, перед яблуками - в 30 разів, перед апельсинами - в 16.

Заслуговує уваги і мінеральний ряд у броколі: калій, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо, цинк, марганець, сірка, селен. Він навіть багатшими, ніж у цвітній капусті.

У кулінарії західноєвропейських країн і США багато рецептів страв з брокколі. Дієтологи радять вживати щодня хоча б по 50-70 г цього продукту і наводять вагомі пояснення своїм рекомендаціям.

Брокколі - захист для шлунка. Американські і японські вчені вважають, що коли брокколі стане щоденним продуктом, вона захистить від багатьох серйозних проблем, зокрема від раку шлунка. Адже речовина сульфорафан, яке є в капусті, згубно впливає на гелікобактер пілорі - ті бактерії, які спричиняють гастрит, виразку і рак шлунка. З іншого боку, в брокколі багато клітковини, яка допомагає уникнути запорів, які також провокують багато хвороб органів травлення. Крім того, брокколі регулює діяльність залоз, які виділяють шлунковий сік і ферменти, а це сприяє кращому травленню.

Так само брокколі цінна і для серцево-судинної системи. Калій живить серцевий м`яз, вітамін К відповідає за згортання крові, вітамін Е захищає мембрани клітин від пошкодження вільними радикалами (його вважають найкращим захисником серця), група речовин, серед них омега-3-кислоти, клітковина, сприяють виведенню з організму «поганого» холестерину , запобігають зашлакірованію артерій, тобто профилактируют атеросклероз, гіпертонію, інсульт, інфаркт, аритмію тощо.

Брокколі допомагає зміцнювати імунний захист, боротися з інфекціями завдяки наявності вітамінів С, бета-каротину, селену, цинку, фосфору, глютатиона.

Капуста брокколі - запорука здорового кровотворення, тому що в ній є все речовини (залізо, хлорофіл, фолієва кислота, вітамін С, тощо), задіяні у виробництві червоних кров`яних частинок.

Деякі речовини брокколі, зокрема вітамін С, зумовлюють поліпшення обміну речовин, процесу виведення токсинів і сечової кислоти, яка є визначальною у боротьбі з так званими хворобами обміну речовин: артритом, подагрою, ревматизмом, нирковими або жовчними каменями, хворобами нирок, а також шкірними : екземою, фурункулами, висипаннями. Слід зазначити, що пуринових речовин в ній в 4 рази менше, ніж у цвітній капусті, а тому вона більше годиться при згаданих проблемах зі здоров`ям, особливо при подагрі.

Брокколі сприяє здоров`ю кісток, тому що містить значну кількість кальцію, який, в комплексі з іншими складовими частинами капусти, забезпечує зростання і відновлення кісткових клітин, щільність кісткової тканини, запобігаючи, таким чином, рахіт, остеопороз, крихкість зубів, переломів і тому подібному. Тому брокколі дуже рекомендують для дитячого меню, меню вагітних, матерів-годувальниць, людей похилого віку.

З огляду на велику кількість в брокколі бета-каротину, вітамінів Е і С, групи В, лікарі говорять про її корисності для очей, зокрема, вважають, що вона попереджає катаракту.

Важливо, що в брокколі міститься хром - не дуже частий в рослинах мікроелемент, однак його роль в життєдіяльності організму значна: регулює рівень цукру в крові (кажуть, творить чудеса), знижує кров`яний тиск, протидіє відкладенню холестерину в печінці і в артеріях. Тому на цю рослину варто звернути увагу тим, хто страждає від підвищеного кров`яного тиску, від діабету або зниження рівня цукру в крові. Вчені виявили, що в чашці вареної брокколі міститься 22 мг хрому, а це в десять разів більше, ніж в будь-якому іншому продукті. Добова норма хрому 50-200 мг.

Слід зазначити, що для органів дихання броколі необхідна як протизапальний бактерицидний засіб, вона допомагає запобігти переходу гострих запальних процесів в хронічну форму, сприяє нормалізації дихальних функцій.

А тепер ще про таку особливість капусти: її вважають одним з головних продуктів протиракової дієти, який протидіє зростанню змінених клітин, тому служить первинною профілактикою раку і профілактикою виникнення метастазів. Тож не дивно, адже за вмістом такого важливого протипухлинного агента, як провітамін А, брокколі - чемпіон (як уже зазначалося, переважає перед кольоровий і білоголової капустою в десятки разів).

Протиракову дію виробляє також і вітамін С, і інші антиоксиданти - кверцетин, сульфорафан, ізотіціанати, індол. Брокколі рекомендують вживати як захист від раку легенів, шкіри, товстої кишки, простати, матки та молочної залози. Рак органів жіночої сфери пов`язують з надлишком естрогенів, що є живильним середовищем для ракових клітин. Капуста, завдяки потужному протираковому комплексу речовин, сприяє зменшенню активності і більш швидкий обмін цих жіночих статевих гормонів, тому і ризик виникнення раку знижується.

Для дієтичного харчування капуста брокколі більш корисна, ніж білоголова і кольорова. Є в ній, крім уже згадуваних корисних речовин, білки (5%), якісні, повноцінні, їх порівнюють з білком курячих яєць. Зберігається броколі, свіжа і заморожена, добре, краще, ніж кольорова. А страви з неї можна готувати такі ж, як і з кольоровою. Тобто найбільш корисними є капусту сирої, в салатах, або ледь провареної - найкраще на пару, або тушкованою, щоб набір корисних речовин не був втраченим.