Що таке нітрати і з чим їх їдять?

Далеко не секрет, що правильна їжа - це запорука здоров`я. Всі дієтологи наполягають на обмеженні в тваринної їжі і збагаченні раціону овочами і фруктами. Їх правильність визначає свіжість, екологічна чистота і, звичайно ж, відсутність нітратів.

Нітрати гармонійно існують в природі і позбутися від них неможливо. Це обов`язковий елемент азотної їжі для рослин, без якого неможливий синтез білка. Навіть якщо взагалі не використовувати добрива, вони все одно стають нітритами, і в остаточному результаті перетворюються в аміак (основне живлення рослин).

Отже, сама присутність нітратів не так страшно, а ось надлишок може привести до вельми пагубних наслідків. У добу людині дозволяється вжити 300-350 мг нітратів. Тому не поспішайте об`їдатися овочами і фруктами, і іноді дотримуйтесь порад фахівців.

На кількість нітратів впливає декілька чинників. Серед них не тільки дози підгодівлі, а й умови, в яких ростуть плоди. Рослини мають різні здатності до накопичення даних речовин. Виділяють три групи:

• З високою зоною ризику (салат, буряк, шпинат, листова капуста, кріп, зелена цибуля, редис, кавун і дині);

• Середній (кабачки, ріпа, цвітна капуста, білокачанна капуста, огірки, морква, хрін);

• І плоди, найменше накопичують нітрати (брюссельська капуста, щавель, горох, картопля, квасоля, цибуля, томати, ягоди і фрукти).

Нітрати потрапляють в наш організм не тільки з рослинною їжею, а й з м`ясом, водою і лікарськими препаратами. У свіжій рибної та м`ясної продукції їх небагато. А ось в готові продукти з метою збереження і поліпшення смаку хімію додають всі виробники. Багаті нітратами і підземні води, тютюн, навіть сам організм може їх виробляти при певному обміні речовин.

Шкодять людському організму нітрати дуже значно:

• Результат їх переробки - нітрити при взаємодії з гемоглобіном утворюють метгемоглобін, який не може насичувати клітини киснем. Як результат, збільшується кількість молочної кислоти і знижується білок в крові. Особливо це актуально для малюків, їх системи ще не здатні швидко робити синтез метгемоглобіну в звичайний гемоглобін.

• Вони знижують кількість вітамінів в їжі і впливають на обмін речовин.

• При тривалому надходженні виникає недостача йоду і збільшення щитовидної залози.

• Доведено, що вони сприяють виникненню пухлин в шлунково-кишковому тракті.

• 
  

  Ведуть до утворення шкідливої середовища в кишечнику, яка в свою чергу виділяє токсини і отруює весь організм.

Чи можна вберегтися від нітратів або трохи захистити себе від їх впливу? Перш за все, варто знати, де знаходиться «ворог» і по можливості його обходити.

• Найбільше нітратів у шкірці овочів і фруктів.

• Недоспевшіе плоди також більш багаті на нітрати.

• Вони містяться в стеблах. Ближче корені. Тому вживаючи селера, кріп та ін., Краще використовувати листя. Те ж це стосується і білокачанної капусти, в корінці якої вони накопичуються.

• Серцевина моркви має більше нітратів, ніж поверхнева частина.

• Велика концентрація нітратів в незрілої м`якоті кавуна і дині близько кірки, верхній примикає до плодоніжки частини кабачків, баклажанів, патисонів.

• В огірках, редьці, буряках вони збираються в обох кінцях, які краще видалити.

• Якщо плоди зберігаються не в холодильнику, то нітрати перетворюються в більш небезпечні нітрити.

• Добре помивши овочі або фрукти і трохи потримавши їх у воді, ви знизите кількість шкідливих речовин на 20%.

• При готуванні салатів слід пам`ятати, що шкідлива середовище швидко розвивається в сметані і майонезі, а також при постійній зміні температур. Так що краще їсти все свіжоприготовлене.

• Роблячи соління, консервацію і маринування, потрібно їсти все це тільки після закінчення 15 днів, так як в початковому періоді виділяється найбільша кількість нітратів.

Користуючись даними рекомендаціями, ви зможете трохи захиститися від шкідливої середовища. Не забувайте, що занадто активна боротьба з цими речовинами здатна видалити і вітаміни з їжі. До всього слід підходити розумно і результат себе виправдає.

Внимание, только СЕГОДНЯ!