Чим корисно молоко коров'яче або козяче? Ніж корисно молоко для жінок, дітей і для кожного

Молоко - рідина білого кольору, яку виділяють самки ссавців, коли вигодовують своїх малят. Протягом століть жителі європейських країн розводили корів, кіз і овець, пили їх молоко і готували сир. За останній час проведено досить досліджень, і можна чітко відповісти на питання про те, чим корисно молоко.

Козяче молоко і його властивості

Козяче молоко успішно конкурує з коров`ячим. Його використовують в дитячих сумішах, з нього роблять смачний і корисний сир, їм лікували рахіт і туберкульоз. Безліч людей в селах по всьому світу зросли на молоці кіз. Зараз випадки алергії на молоко корів змушують людей шукати альтернативу, і вони все частіше звертаються до молока кози.

Чому? Ось факти, які відповідають на питання про те, що в ньому хорошого. Чим корисно козяче молоко:

• Воно смачне, якщо козу годували правильно і містили в чистоті.
• Засвоюється легше, ніж коров`яче. Кульки жиру цього молока менше, ніж коров`ячого, крім того, якщо в коров`ячому сиру близько 10%, то в козячому - всього 2%. У шлунку людини воно формує тонкі сирні пластівці, що дозволяє йому перетравлюватися швидше.
• Це молоко саме по собі гомогенізовані - на відміну від коров`ячого, в якому ефекту гомогенізації домагаються спеціальною обробкою.
• Свежевидоенное, тільки з-під кози, молоко має антибактеріальний ефект - воно без будь-якої обробки не псується при кімнатній температурі близько двох діб.
• Це хороший засіб для профілактики виразки шлунка.
• У деяких країнах його використовують для лікування туберкульозу - кози мають імунітет до цієї хвороби, вони не хворіють на неї самі, а їх молоко здатне лікувати від неї.
• Великий список вітамінів в його складі: вітамін А, РР, А (РЕ), В₁ (Тіамін), В₂ (Рибофлавін), В₅, В₆ (Піридоксин), В₉ (Фолієва кислота), В₁₂. Також в ньому є вітаміни С, D, Е, Н, PP (ніаціновий еквівалент).
• Присутні важливі мікро- і макроелементи, такі як кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор, мідь, залізо, йод та інші.

Чим корисно козяче молоко, крім цього? Є ще одне, головна перевага: в молоці кіз немає білка альфа-1s-казеїну, тому його можуть пити ті, хто страждає харчовими алергіями. І, як не дивно, багато людей з непереносимістю лактози (Через це нездатні засвоювати молоко корів) можуть пити козяче без проблем.

молоко корів

У порівнянні з козячим, парне коров`яче молоко в 100 г містить 3,2 г білка, 4 г жирів і 5 г вуглеводів. Козяче ж - 3 г білків, 4,2 г жирів і 4,5 г вуглеводів. На перший погляд, різниця невелика. Ось чому корисно коров`яче молоко:

• Свіже, тільки що видоенное молоко, так само як і козяче, містить бактерицидні речовини - ферменти, лейкоцити, імуноглобуліни та інші. При кип`ятінні ці ферменти з лейкоцитами і частина вітамінів руйнуються, і в підсумку в кипяченом молоці залишається менше корисного.
• До складу коров`ячого молока входять кальцій, калій, фосфор, магній, залізо, йод, мідь, фтор і інші елементи, які необхідні організму людини.
• Там же знаходиться близько двадцяти амінокислот, з них вісім - незамінні, тобто людський організм не може синтезувати їх сам і повинен отримувати ззовні.
• Також у складі цього молока є вітаміни А, В, Е, С, В₁, В₂, В₉, РР, які необхідні для правильного протікання різних процесів в організмі. Дефіцит вітамінів, як і їх надлишок, викликає різні хвороби і порушення.

Корова - одне з найпопулярніших домашніх тварин, вона здатна дати до 40 літрів молока в день. Це молоко пастеризується, стерилізується, з нього роблять сир і сир, регулюють жирність і смак за допомогою смакових добавок. Його збагачують вітамінами і мікроелементами, гомогенизируют і коригують зовнішній вигляд. Чим корисно молоко після всіх цих маніпуляцій?

Сире молоко або оброблене?

Всі способи обробки молока впливають на склад продукту, і результат цього - не тільки інший склад. Змінюються і смак, і запах, причому люди, які намагалися свіже домашнє молоко, різницю цю прекрасно почувають. Навіть просте кип`ятіння значно зменшує кількість вітамінів, повністю руйнує бактерицидні властивості молока і змінює його смак.

Кип`ятіння радять як відмінний засіб від мікробів - від них позбулися, а корисні речовини зберегли. Адже бактерії здатні викликати ту чи іншу хворобу, звівши до нуля всі, ніж корисно молоко. А насправді?

Природні вітаміни проти бактерій

Є вітаміни, що зберігаються і після кип`ятіння, а є ті, які руйнуються повністю або частково. Нижче - вітаміни, на які кип`ятіння впливає:

• вітамін С, він не витримує нагрівання, і навіть короткий кип`ятіння позбавляє продукт частини цього потрібного елемента;

• вітамін В₁;

• фолієва кислота;

• каротин;

• вітамін А.

І коров`ячий, і козячий продукт втрачає частину того, чим корисно молоко, якщо його обробити термічно. Збагачення вітамінами, яке роблять деякі виробники, не рятує ситуацію - вже звучали повідомлення лікарів про те, що штучні вітаміни засвоюються гірше природних, а то і зовсім не засвоюються.

Що ж стосується мікробів, то багато хто з них гинуть при високій температурі - в тому числі і корисні людині молочнокислі бактерії. Однак не всі. Так само і пастеризація: вона знищує до 90% містяться в молоці мікробів. Але найстійкіші залишаються.

Пряжене молоко як альтернатива для страждаючих від непереносимості лактози

Вчені Яффський інституту харчових алергій досліджували групу дітей віком від 2-х до 17-ти років, щоб зрозуміти, чим корисно пряжене молоко в цьому віці. Відомо, що багато хто з тих, хто має алергію на «звичайне» молоко, можуть вживати продукти на основі топленого молока і пити його в чистому вигляді.

Пояснюється це тим, що алергія буває на різні типи білків - частина з них руйнується під час готування, і в топленому молоці їх немає. Дітям, які брали участь в цьому експерименті, протягом 5-ти років давали різні молочні продукти, почавши з продуктів на основі топленого, і поступово переходячи на продукти на основі звичайного молока. В результаті 47% дітей змогли є звичайні йогурти, морозиво тощо. Природно, почали цей експеримент з тими дітьми, у кого на пряжене молоко алергії не було.

Чим корисно пряжене молоко

Що хорошого в молоці «з печі» для тих, у кого немає проблем з алергією? На жаль, кількість вітаміну С і В₁ в ньому набагато менше, ніж навіть в пастеризованому, але зате в ньому багато калію, кальцію, заліза, є вітаміни А і Е, магній, фосфор, органічні кислоти - майже все те, що є в свіжому, але ... співвідношення елементів абсолютно інше.

Чим корисно молоко для жінок, які чекають дитину? Вагітним жінкам і годуючим мамам особливо важливо харчуватися повноцінно, щоб організм міг постачати дитину всім необхідним і при цьому сам не страждав. У цьому теж допоможе пряжене молоко. Фактично цей смачний продукт корисний всім - і дітям, і дорослим, і людям старшого віку: адже і кальцій, і інші елементи з нього потрібні організму кожної людини.

Чиє молоко найкраще давати дитині?

Який би хороший склад не мали продукти від домашніх тварин, і як би чудово все вони ні впливали на організм - жоден з них не відповідає всім потребам новонародженого. Лікарі не радять давати молоко дітям до трьох років. Але досить почитати популярні форуми для мам, щоб побачити - багато матерів як в Росії, так і за кордоном, в тому числі в США, годують дітей молоком кіз.

Дитячі суміші дорогі, причому, чим краще і якісніше продукт, тим він дорожчий. І навіть найдорожчі і якісні не ідеальні - просто тому, що точно повторити склад грудного молока поки ніхто не зміг.

Материнське молоко - найкраща їжа для малюка

Чим корисно грудне молоко? Це ідеально збалансований продукт для харчування новонародженої дитини - потрібні елементи в потрібній кількості. За тисячі років еволюція підібрала і налаштувала складу материнського молока так, що його не можуть повторити ні вчені, ні виробники сумішей.

Це і їжа, і джерело потрібних дитині ферментів, причому за час годування склад і співвідношення речовин в ньому змінюється, і в кожен момент часу малюк отримує те, що йому треба саме зараз. Все те, чим корисно козяче молоко і коров`яче для старших дітей і дорослих, тут програє - співвідношення і кількість компонентів в них не ті.