Ягідний оцет. Аромат, спійманий в пляшку.

Рецепт ягідних оцтів добре тим, що підходить для людей з будь-яким «кулінарним минулим». Навіть якщо до цього ви могли приготувати тільки яєчню або зварити картоплю в шкірці, сміливо беріться за виготовлення цієї приправи. У вас обов`язково вийде.

Приготуйте рівну кількість будь-яких соковитих ягід - полуниці, малини, ожини, смородини, садової суниці - і яблучного оцту. Якщо яблучного немає, візьміть звичайний 5% оцет. Ягоди переберіть, вимийте, звільніть від плодоніжок. Вибираючи ягоди, не відмовляйтеся від «полежали», тих, що вже лопаються від соку, підійдуть і трохи пом`яті. Головне, щоб не було плісняви, гнилі, плям. Якщо ягоди великі, такі як полуниця, наріжте їх часточками. Якщо вони з щільною шкіркою, як чорна смородина, придушити їх товкачем.

Візьміть скляну, порцелянову або керамічну ємність, покладіть ягоди і залийте оцтом. Накрийте кришкою або відповідної за розміром тарілкою, або затягніть харчовою плівкою і приберіть в темне тепле місце на ніч або не менше ніж на 4 5 годин.

Перелийте оцет і ягоди в каструлю, покладіть по одній чайній ложці цукрового піску на кожні 100 грам ягід і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 10-15 хвилин.

Вимкніть вогонь, охолодіть і процідіть через дрібне сито або відіжміть через марлю. Розлийте оцет в пляшки з щільно притертими кришками і зберігайте, так само як і звичайний оцет.

Отримані таким способом оцти - ароматизовані. По суті це той же яблучний або столовий оцет, ароматизований ягодами. Якщо ви хочете отримати натуральний плодово-ягідний оцет, то вам не обійтися без процесу природного бродіння.

Візьміть рівну кількість ягід і чистої теплої води. Крім ягід можна використовувати плоди - грушу, сливу, вишню. Ягоди потрібно буде тільки перебрати, промити і розім`яти, плоди ж звільнити від кісточок і дуже дрібно нарізати. У теплій воді розчинити цукор (На півлітра води знадобиться 100 грам цукру). Ягоди або плоди скласти в скляний або керамічний ємність і залити солодкою водою. Можна використовувати просту трилітрову банку. Протягом двох тижнів залиште ягоди або плоди настоюватися в теплому, тінистому місці. Раз в день перемішуйте масу. Через 14 днів процідіть настій через дрібне сито або відіжміть через марлю. Отриману рідину перелийте в скляні банки, накрийте марлею і залиште, для подальшого бродіння, ще на два тижні. Через 14 днів у вас буде готовий натуральний плодово-ягідний оцет.