Здорове харчування: вибираємо фруктові соки

Всі соки поділяють на три види залежно від способу їх приготування і концентрації.

1. Стовідсотковий фруктовий сік. Готується зі свіжих стиглих плодів в домашніх умовах або на виробництві. Може бути свіжовичавленим або пастеризованим, з цукром і без нього. Якщо на етикетці написано «без вмісту цукру», це означає, що присутні тільки фруктові цукру.

такий сік вважається самим натуральним і поживним, так як зберігає всі мікроелементи і вітаміни. Соки домашнього приготування зберігати можна не більше доби в холодильнику. Сік, приготований на виробництві, також не містить консервантів і може зберігатися після відкриття упаковки не більше 2 днів в холодильнику. Завжди потрібно перевіряти дату, зазначену на етикетці: «Використати до ...».

Соки, що пройшли термічну обробку, на відміну від свіжих, зберігаються довше, оскільки нагрівання усуває мікробів, виключає їх розмноження і подальше забруднення і псування.

2. Фруктові соки, відновлені з концентрату. У свіжому соку випаровують частину води, зменшуючи цим його масу для зручності транспортування і зберігання, а перед розливом і відправкою на продаж, відновлюють його до початкової маси. Це призводить до погіршення смакових якостей і деякої втрати вітамін, але зберігають основну масу корисних речовин. Такий сік може зберігатися після відкриття упаковки 3-4 дня. Соки можуть містити консерванти, список яких обов`язково повинен бути присутнім на етикетці.

3. Фруктові нектари та напої. У них кількість фруктового соку коливається від 10 до 55%. Решта складових - це вода, ароматизатори, барвники, цукор. На етикетці обов`язково вказується відсоток змісту соку і склад добавок.