Інжир - корисні властивості, застосування в кулінарії. Рецепти з інжиром.

Інжир - опис

Інжир - високе листопадне дерево, з смачними, дуже солодкими плодами, схожими на невелику грушу, що мають безліч дрібних насіння всередині. Вважається, чим більше кісточок містить плід, тим він смачніший. Його тонка шкірка вкрита дрібними ворсинками. Колір плоду, в залежності від сорту, може бути фіолетовий, чорний, зелений, жовтий. Як тільки не називають інжир - і смоковниця, і винна ягода, і фігове дерево, а по латині він взагалі звучить як фікус, Ficus carica.

Інжир - дерево дуже давнє. За переказами, саме фіговий листок був єдиним одягом перших людей на землі - Адама і Єви. Батьківщиною його вважається Мала Азія. Культивувати фігове дерево почали дуже давно ще стародавні аравійців. Звідки вона стала поступово поширяться по світу, естафету підхопили Сирія, Єгипет, Фінікія і інші країни з теплим кліматом. У наші дні інжир росте в Краснодарському краї, Криму, Абхазії, Вірменії, Азербайджані, країнах Середземномор`я, Близького Сходу.

Фігове дерево досить невибаглива. Воно росте на збідненого корисними речовинами грунті - скелястих берегах, каменях, кам`яних стінах. Але, тому що ця рослина вологолюбна, найбільш потужні дерева виростають в долинах річок, і там, де можна забезпечити їм регулярне водопостачання. Інжир - довгожитель, багато дерев живуть по двісті років, не припиняючи плодоносити.

У північних районах ця рослина можна вирощувати в горщиках, як кімнатна квітка. Розмножують його живцями. Навіть в домашніх умовах воно здатне приносити урожай.

Інжир - корисні властивості

У плодах інжиру містяться вітаміни групи В, С, РР, А. Він багатий калієм, який дуже позитивно впливає на роботу серцевого м`яза і м`яких тканин всього організму, запобігає стомлення, виводить зайву рідину. Тому винна ягода корисна при набряках, серцево-судинних захворюваннях, при інтенсивному розумовому або фізичній праці. Залізо, що міститься в плодах, зміцнює імунітет, позитивно впливає на кровотворення, тому ягоди рекомендується включати в раціон при крововтратах, шкірних захворюваннях, що страждають залізодефіцитною анемією. Інжир є натуральним жарознижуючу і потогінну засобом. Щоб знизити температуру, досить з`їсти кілька свіжих ягід. Також плоди інжиру є сховищем фосфору, кальцію, магнію, амінокислот, пектину, жирних кислот Омега 3 і 6.

На жаль така корисна ягода рекомендується не всім. Інжир містить багато клітковини, щавлевої кислоти, тому його не слід вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (у гострій формі) і подагрі, в`ялені плоди (сухофрукти) протипоказані при цукровому діабеті.

Інжир - калорійність

Калорійність 100 г свіжого інжиру становить 70 ккал, в`яленого (сухофрукти) - 214 ккал.

Інжир - використання в кулінарії

Інжир застосовують в кулінарії в сушеному, в`ялена і свіжому вигляді для приготування десертів, випічки, шербетов та інших солодких страв. Зі свіжих плодів роблять сиропи, повидло, джем, варять варення.

Але його використовують не тільки для солодощів, з ним готують рибу і м`ясо. Особливо з винними ягодами люблять експериментувати гурмани. Плодами інжиру фарширують птицю, м`ясні рулети, з ними запікають сир. Він ділиться своєю солодкістю, наділяючи страви вишуканістю і пікантність - додає особливий аромат копченого м`яса, м`яко відтіняє солонуватість шинки або бекону. З інжиру можна приготувати досить оригінальний гарнір для запеченого м`яса птиці або свинини - потрібно лише трохи припустити ягоди в меді і посипати чорним перцем. З винної ягодою відмінно поєднується будь-який сир, особливо з цвіллю або солонувата козяча бринза, якщо їх запекти в грилі або духовці.

Приклади рецептів з інжиру

Рецепт 1: Свинина з інжиром

Ця страва для справжніх гурманів і простих любителів смачненько поїсти. Смак м`яса з красивою апетитною скоринкою з бекону просто дивний. Оригінальність і пікантність йому надають інжир і солодкий соєвий соус. Для приготування потрібен довгастий шматок м`яса, в ідеалі - вирізка, всередину якої поміщається подрібнений інжир з горіхами.

Складові: 600-800г свинячої вирізки, 100 г інжиру (сухофрукт), 50г горіхів (жменька кешью або волоських), 5 стол.лож. солодкого соєвого соусу, сіль, 150г бекону.

Спосіб приготування

"Вирізку полити соєвим соусом і залишити для маринування на годину. Поки свинина настоюється, приготувати начинку.

Подрібнити інжир ножем. Горіхи скласти в пакет або рушник і побити качалкою.

Бекон нарізати тонкими скибочками.

На шматку м`яса по всій довжині зробити поздовжній розріз, так, щоб вийшов кишеньку для начинки, тобто прорізати м`ясо вглиб, але не до кінця. Всередину цього розрізу укласти горіхово-інжирна начинку, скачавши з неї ковбаску. Свинину трохи посолити. Сильно важливо знати міру, тому що бекон вже солоний.

Розрізані краю м`яса з`єднати і обкласти вийшов рулет скибочками бекону, одночасно обмотуючи їх нитками, щоб трималися.

М`ясо перекласти в форму, полити соєвим соусом і запікати близько години (220С). Періодично рулет необхідно буде поливати соком, тоді він не буде сухим і придбає рум`яну глянсову корочку. Готове м`ясо трохи остудити, зняти нитки і нарізати скибочками.

Як варіант, можна зробити не один великий рулет, а нарізати поздовжні шматки, як на відбивні, і загорнути маленькі рулетики. Тоді за часом запікати їх потрібно буде менше.

Рецепт 2: Курка, запечена з інжиром

Незвичайна курочка з інжиром доведеться багатьом до вподоби. Вона має досить незвичайний, але приємний смак, чимось схожий на смак курки з медом і дуже красиву рум`яної скоринки. Готується тушка вагою до 1,5 кг - приблизно одну годину. М`ясо виходить дуже ніжним і ароматним. Інжир під час приготування стає м`яким, його цілком можна подати на гарнір, злегка посипати перцем.

Складові: 1 курка (1,5 кг), 10 штук інжиру (сухофруктів), сіль, французькі (італійські) трави, 1 зубчик часнику.

Спосіб приготування

"Залити інжир крутим окропом і дати йому настоятися, поки не охолоне вода.

Тушку розрізати уздовж по грудях і розпластати як для курчати тютюну. Натерти курочку сіллю, травами або приправами на свій розсуд, розчавленим часником і дати п`ятнадцять хвилин помаринувати.

Форму або лист скропити олією і укласти інжир щільними рядами в формі кола. На ягоди помістити тушку курки, намагаючись, щоб вона не стикалася з листом, а повністю лежала на інжирна подушці. Налити склянку води і запікати близько години до повної готовності (180С). Через хвилин сорок, почати кожні п`ять хвилин поливати тушку соком. Інжир виділяє багато цукру, який карамелізуясь, надає шкірці дуже красивий рум`яний колір.

Рецепт 3: Пиріг з інжиром

Рецепт досить простого, але смачного кексу-пирога. Готується він на основі оливкової нерафінованої олії (extra virgin), тоді пиріг набуває тонкий оливковий аромат. Можна взяти і звичайне рослинне, просто кекс вийде за смаком простішим, без оливковою «родзинки». І ще один секрет - чим більше інжиру, тим смачніше.

Складові: 300г інжиру (сушеного, в`яленого), по півсклянки оливкової олії і молока, 250г борошна, 1 велике яйце, дрібка солі, неповна чайн.лож. розпушувача, 150г цукру, свіжа цедра 1 лимона.

Спосіб приготування

"Приготувати продукти - інжир нарізати невеликими шматочками, цедру дрібно натерти.

Борошно змішати з цукром, сіллю і розпушувачем. В іншій мисці - молоко, масло і яйце. Вилити рідку суміш в борошно і замісити віночком тісто.

Змішати масу з інжиром і лимонною цедрою, вилити її в форму і запікати близько сорока-сорока п`яти хвилин (180С). Форму попередньо змазати маслом. Оптимальний діаметр форми - двадцять два сантиметри.

Інжир - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб інжир було легше різати, лезо ножа необхідно опустити в гарячу воду, а сам плід потримати близько години в холодильнику - він стане не таким липким.

- Інжир - ягода швидко псується, тому зберігати його слід в холоді, максимум три дні.

- Інжир слід вживати натщесерце - так він принесе більше користі.

- Зірвані плоди не варто тримати в теплому місці, в іншому випадку вони просто заграє і зіпсуються.

- Щоб поживні речовини сухофруктів інжиру краще засвоювалися, перед вживанням їх слід замочити на півгодини в холодній воді.

- Зі свіжих ягід інжиру можна приготувати ситну і швидку закуску - розрізати плід навпіл і нафарширувати м`якоть сирим волоським горіхом або горішками кешью. Або кожну половинку полити медом, зверху викласти чайну ложку м`якого сиру або жирної сметани і запекти п`ять хвилин в духовці.