Гриби тушковані - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тушковані гриби.

Гриби тушковані - загальні принципи і способи приготування

Гриби можна готувати різними способами, включаючи жарку, фарширування, соління і так далі. Але особливо смачне і досить дієтичне блюдо виходить при гасінні грибів. Не дарма саме цей рецепт вважається класикою російської кухні, правда, за старих часів гриби не гасили, а млоїли в російській печі. Звичайно, в наші дні піч - це, скоріше, екзотика, але можна приготувати чудове блюдо з грибів і на звичайній плиті. До них можна додати різні інгредієнти, наприклад, м`ясо додасть страві ситність, а овочі зроблять його відмінним рішенням для вегетаріанського столу. Дуже добре поєднуються тушковані гриби зі сметаною, сиром, і цибулею. Перед подачею на стіл їх найкраще приправити зеленню петрушки, додати часник або коріандр. Вживати страви з тушкованих грибів можна і в гарячому вигляді, і в холодному.

Гриби тушковані - підготовка продуктів

Зібрані або куплені гриби потрібно ретельно промити, перебрати і очистити. Далі їх можна відварити в підсоленій воді, а потім перекласти в посуд для гасіння. Можна гасити і сирі гриби. Печериці завжди гасять без попередньої варіння, але перед відправкою в сотейник їх краще ошпарити окропом.

Гриби тушковані - підготовка посуду

Для гасіння підходить об`ємна посуд з досить товстим дном. Це може бути чавунець або сотейник. Вогонь при гасінні повинен бути мінімальним, щоб гриби і інші інгредієнти готувалися повільно і не пригорали.

Гриби тушковані - кращі рецепти

Рецепт 1: Печериці тушковані

опис: це блюдо готується надзвичайно просто і швидко, а інгредієнти для нього майже завжди знайдуться в холодильнику. Так що можна рекомендувати цей рецепт на випадок несподіваного візиту гостей. Використовувати його можна і як доповнення, наприклад, до м`яса або картоплі, а можна подати і як самостійне блюдо.

Складові:
1 кг свіжих печериць
2 середні цибулини
1 стіл. ложка вершкового масла
1 стакан сметани
2 яйця
сіль за смаком)
перець (за смаком)
зелень для прикраси

Спосіб приготування:
Печериці очистити, обдати окропом, відкинути на друшляк, дати воді стекти. Потім остудити і нарізати середніми шматочками. Лук очистити і нарізати півкільцями. У сотейник покласти вершкове масло, викласти цибулю. Злегка пасерувати його, потім додати гриби. Посолити і додати перець за смаком. Гасити 25-30 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Потім змішати в окремій ємності сметану і жовтки яєць, додати дрібно посічену зелень, переміщати. Отриманою сумішшю залити гриби, згасити ще хвилин 5-7, після чого можна подавати на стіл.

Рецепт 2: Тушковані гриби з яблуками

опис: для приготування цієї страви використовуються яблука кислих сортів, що надає йому особливу пікантність і свіжий смак. Найкращий час для його готування - це рання осінь, коли достигає ароматна антонівка, а в лісах з`являється велика кількість грибів.

Складові:
0,5 кг грибів (опеньки, лисички, рижики)
150 г вершкового масла
4-5 яблук кислого сорту
1-2 стіл. ложки борошна
0,5 склянки грибного бульйону
150 мл сметани
масло рослинне
сіль за смаком)
перець (за смаком)
зелень (за смаком)

Спосіб приготування:
Гриби промити, ошпарити окропом, очистити і нарізати середніми шматочками. Покласти в сотейник, додавши трохи рослинного масла. Гасити хвилин 20-25. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати шматочками, викласти до грибів. Борошно змішати з грибним бульйоном, посолити і вилити отриману суміш в сотейник. Гасити хвилин 7-10, потім додати сметану, довести до кипіння і зняти з плити. Подати в гарячому вигляді з відвареною картоплею.

Рецепт 3: Тушковані гриби з капустою

опис: це дуже просте, але ситне і смачне блюдо. Подавати його можна як самостійно, так і як гарнір до м`яса.

Складові:
1 кг грибів (опеньки, лисички)
0,5 кг білокачанної капусти
50 г вершкового масла
2 середні цибулини
сіль за смаком)
перець (за смаком)

Спосіб приготування:
Гриби ретельно промити, перебрати і очистити. У сотейник викласти вершкове масло, покласти дрібно нарізану цибулю, обсмажити його до напівпрозорості. Потім зменшити вогонь до мінімуму і викласти в посуд гриби, долив приблизно 50 мл води. Гасити 20-25 хвилин. Капусту нарізати тонкою соломкою, додати до грибів, посолити і поперчити за смаком. Гасити ще хвилин 15-20 поки капуста не стане м`якою.

Гриби тушковані - корисні поради досвідчених кулінарів

1. Якщо гриби при гасінні випадково вийшли надто солоними, потрібно додати кілька столових ложок сметани і прогріти блюдо протягом 3-5 хвилин на повільному вогні. Навіть якщо сметана за рецептом і не передбачена, смак страви вона точно не зіпсує.

2. Якщо є бажання зробити рагу з м`ясом і грибами, то гасити їх потрібно окремо, а потім змішувати вже в готовому вигляді.