Карпаччо - це ... Карпаччо з курячих грудок

Карпаччо - це що за блюдо? Відповісти на поставлене запитання зможе далеко не кожна господиня. Адже більшість з нас звикли подавати до столу лише класичні страви, які мають споконвіку російське походження.

Якщо ж ви вирішили здивувати своїх гостей і запропонувати їм щось незвичайне, то пропонуємо зробити смачне куряче карпаччо. Як саме готується це блюдо, ми розповімо в матеріалах даної статті.

Загальні відомості про продукт

Перед тим як розкрити вам секрети приготування карпаччо з курячих грудок, хочеться розповісти, що являє собою даний продукт.

Слово «карпаччо» (наголос на другому складі) походить від італійського, яке має той же звучання, Carpaccio. Досвідченим кулінарам відомо, що це блюдо являє собою дуже тонко нарізані шматочки сирого м`яса, які викладаються на плоску тарілку, а потім приправляються сумішшю з оливкової олії і натурального 6% оцту (можна замінити свіжим лимонним соком).

Як правило, куряче карпаччо подають до столу в якості закуски або холодного страви.

У нашій країні і інших європейських державах цей термін застосовують практично до будь-якого сирого продукту, який був тонко нарізаний і викладений на плоску тарілочку. Таким чином, карпаччо називають різні види м`яса, морепродукти, рибу, гриби і навіть фрукти з овочами.

Історія страви

Карпаччо - це дуже смачна і незвичайна закуска. Вона була вперше «винайдена» ще в 1950 році. Її першовідкривачем став власник знаменитого «Бара у Гаррі», що знаходиться у Венеції, Джузеппе Чіпріані. До речі, саме він був винахідником популярного коктейлю «Белліні».

Що таке карпаччо? Ця страва з тонко нарізаного сирого м`яса. Так чому Джузеппе Чіпріані назвав його саме таким чином? За його власними словами, дана закуска була названа в честь Вітторе Карпаччо. Він був живописцем епохи Відродження. Картини Вітторе завжди рясніли насиченими і іскристими відтінками білого і червоного кольорів. У 1950 році у Венеції проходила його грандіозна виставка. Джузеппе Чіпріані розробив рецепт цієї страви спеціально для графині Амалії Нані Моченіго. Через хворобу лікарі заборонили їй вживати м`ясо, яке було піддано тепловій обробці.

особливості приготування

Незважаючи на зовнішню складність, карпаччо з курячих грудок готується досить просто і швидко. Однак слід зазначити, що в традиційному вигляді таке блюдо робиться з яловичого філе. Його тонко нарізають за допомогою гострого і довгого ножа (в ресторанних умовах використовують спеціальну кухонну машину).

Щоб м`ясний продукт шинкованной легко і красиво, його практично завжди попередньо поміщають в морозильну камеру. У рідкісних випадках яловиче філе обпалюють.

Як підносять до столу карпаччо з курячої грудки або яловичини? Найчастіше таку закуску подають гостям разом з сиром «Пармезан», томатами черрі і салатом рукола. Це надає страві особливий аромат і пікантний смак.

Крім того, практично завжди закуска заправляється сумішшю, що складається з оливкового масла і столового оцту. Хоча сучасні кулінари використовують і інші соуси. Наприклад, деякі господині присмачують м`ясної продукт сумішшю, яку роблять з свіжовичавленого лимонного соку, майонезу, цільного молока, меленого чорного перцю і вустерського соусу.

Як приготувати карпаччо до святкового столу?

Сьогодні практично жодна святкове застілля не обходиться без розпивання слабких або міцних алкогольних напоїв. Саме тому господині завжди бувають здивовані тим, яку ж закуску подати своїм гостям разом з вином або горілкою. Для таких цілей ми рекомендуємо зробити карпаччо з курячої грудки.

Дотримуючись усіх вимог рецепта, ви зумієте з найпростіших продуктів приготувати справжній кулінарний шедевр. Таке італійська страва стане не тільки відмінною закускою, а й справжньою окрасою святкового столу. Головним плюсом карпаччо є те, що готується воно дуже швидко і легко.

Отже, для приготування холодного страви нам знадобиться:

• філе курчати (слід брати охолоджене) - 1 шт. на 300 г;
• лимон дрібний - 1 фрукт;
• олія оливкова (брати першого віджиму) - велика ложка;
• перець мелений чорний, сіль кухонна (Використовувати дрібну) - додавати до смаку.

Обробляємо м`ясний продукт

Як в домашніх умовах готувати карпаччо? Куряча грудка для цієї страви повинна купуватися тільки в охолодженому вигляді. Ідеальнішого всього використовувати біле м`ясо курчати. З ним холодна закуска вийде набагато ніжніше і смачніше.

Отже, щоб зробити карпаччо в домашніх умовах, грудки птиці ретельно миють у холодній воді, а потім видаляють з них різні плівки, шкіру, прожилки і кістки. Час, що залишився філе руками поділяють на кілька частин і висушують за допомогою паперових рушників (можна використовувати вафельний). На завершення кожен шматочок м`яса обертають в харчову плівку і кладуть в морозильну камеру.

Вкрай не рекомендується перетворювати куряче м`ясо в брилу льоду. Адже процес заморозки необхідний нам, перш за все, для того, щоб філе можна було легко нашаткувати тонкими скибочками.

приготування соусу

Поки курячі грудки заморожуються, приступають до приготування класичного соусу для карпаччо. Для цього беруть свіжовичавлений сік лимона і збивають його разом з оливковою олією. Роблять це за допомогою віночка. Потім всі інгредієнти перчать і солять за смаком.

процес формування

Після нетривалої заморозки курячого філе його виймають і звільняють від харчової плівки. Потім продукт акуратно нарізають тонкими скибочками, використовуючи для цього довгий і гострий ніж або ж спеціальний слайсер для м`яса.

Трохи відталі курячі грудки красиво викладають на плоске блюдо і поливають готовим соком з лимона і оливкового масла.

Як подають до столу?

Карпаччо - це не просто холодна страва, а дуже смачна і ароматна закуска. Після того як вона буде викладена на тарілку, її прикрашають часточками лимона, руколою і тонкими пелюстками сиру. У такому вигляді закуску відразу ж підносять гостям.

Інший варіант приготування італійського блюда

Як говорилося вище, існує кілька способів того, як приготувати карпаччо. Для тих, хто боїться вживати сире м`ясо, рекомендуємо зробити таку закуску з використанням в`яленого продукту. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти:

• суміш прованських трав - десертна ложка;
• суміш спецій для курки - десертна ложка;
• сіль морська, мелений перець - додавати до смаку;
• філе курчати охолоджене - 2 шт.

Процес приготування

Щоб зробити смачну і ароматну закуску, слід ретельно обробити куряче м`ясо. Для цього філе курчати промивають, прибирають з нього всі непотрібні елементи у вигляді шкіри, плівок і кісток. Потім грудки поділяють на кілька довгих шматочків і сушать за допомогою паперових рушників.

Обробивши м`ясний продукт, приступають до підготовки спецій. Для цього беруть глибоку чашу і викладають в неї суміш прованських трав, спецій, морську сіль і мелений чорний перець.

Після описаних дій в отриманої маси обвалюють кожен висушений шматочок м`яса курчати і кладуть під гніт (приблизно на 2-3 години). Після закінчення зазначеного часу з філе повинна вийти вся зайва рідина. Після цього можна приступити до сушіння. Для цього шматочки курячих грудок акуратно нанизують на мотузку (за допомогою голки) або на шпажки. Підвісивши м`ясний продукт в добре провітрюваному приміщенні, його залишають приблизно на добу. По закінченні цього часу курку пробують на смак. Якщо її жорсткість вас влаштовує, то філе знімають і нарізають тонкими скибочками.

Подавати до столу таку закуску бажано разом з сиром «Пармезан» і шматочками сірого хліба.

Робимо салат з карпаччо з курки

Як відомо, карпаччо завжди подається до столу разом із зеленню та іншими свіжими травами. Саме тому назва цієї страви - «салат» - є відносним.

У цьому рецепті для підготовки курячих грудок ви можете використовувати як перший рецепт, так і другий. До речі, останній більш звичний для російських жителів, які не дуже довіряють сирого м`яса.

Салат, приготований з карпаччо, являє собою легку холодну закуску, яка відмінно збуджує апетит і ідеально підходить для святкової трапези в дружній компанії разом з келихом добротного вина.

Отже, для приготування смачного італійського блюда нам знадобиться:

• карпаччо з курячого філе - близько 200 г;
• болгарський перчик солодкий - 1 шт .;
• лимонний сік - застосовувати до смаку;
• мікс свіжих салатів - жменька;
• оливкова олія першого віджиму - застосовують на розсуд;
• сир «Пармезан» - додавати на око;
• глазур бальзамическая - використовувати за смаком.

Спосіб приготування швидкого закусочного салату

Перш ніж приступити до формування красивого і яскравого салату, слід підготувати всі компоненти. Карпаччо з курки нарізають тонкими скибочками, а потім розкладають на плоскому і великому блюді. Після цього шаткують солодкий болгарський перчик, використовуючи для цього слайсер. На виході отримують тонку овочеву соломку. Її змішують з міксом свіжих салатів і збризкують оливковим маслом першого віджиму.

Також до інгредієнтів додають свіжий сік лимона, мелений перець і морську сіль. Після цього всі продукти ретельно перемішують великою ложкою і викладають в центр тієї тарілки, куди були раніше поміщені скибочки карпаччо.

На завершення всі сформований блюдо покривають тонкими пелюстками сиру. Також за смаком його поливають бальзамічний глазур`ю.

Подаємо до столу

Подавати салат з карпаччо до святкового столу бажано відразу ж після формування. Як правило, вживають його за допомогою вилочок разом зі слабкими або міцними алкогольними напоями. При бажанні до такої закуски додатково підносять злегка підсмажений скибочки сірого або чорного хліба.