Шурпа з свинини - традиційне блюдо по-новому

Шурпа - це наваристий м`ясний суп, який традиційно готують багато народностей. Якщо брати класичний рецепт, то його основою завжди є баранина. Однак в силу багатьох обставин і популярності цієї страви багато хто використовує і інші види м`ясних продуктів: яловичину, свинину і навіть птицю. У цій статті відступимо від традицій і розглянемо рецепт шурпи зі свинини.

маленьке вступ

"Потрібно відзначити, що справжня шурпа готується протягом довгого часу (близько 8 годин) шляхом довгого томління. Для цього використовують каструлю з товстими стінками або казанок. В результаті бульйон виходить дуже наваристий і жирний, так як рекомендується брати жирне м`ясо. Ще однією особливістю є велика нарізка всіх інгредієнтів і велика кількість цибулі. Шурпа з свинини, яловичини або баранини готується з великою кількістю спецій, а обов`язковою є зіра. Але з часом кожна господиня додає до традиційного рецепту свої особливості, що робить цей суп менш смачним.

Шурпа з свинини

"Що потрібно для приготування цієї страви? Беремо 500 грам м`яса, 100 грам курдючного сала (але не будемо відступати від обраного виду м`яса і візьмемо свиняче сало), 4 картоплі, 4 цибулини, два помідори, дві моркви, один солодкий перець, стручок гіркого перцю і численні спеції (перець горошком, лист лавровий, зіру, куркуму, сіль і свіжу зелень). У каструлю наливаємо воду і викладаємо туди підготовлене м`ясо. Нам необхідно зварити бульйон, але щоб він вийшов прозорим. Тому робимо вогонь маленьким і не даємо вмісту каструлі сильно кипіти. Шурпа з свинини вариться довго. На приготування бульйону піде близько 2 годин. У процесі можна додавати кип`ячену воду в міру необхідності, але краще накрийте каструлю кришкою, щоб бульйон НЕ википала. Сало ріжемо на шматочки і витоплюємо на глибокій сковороді. Потім на цьому жиру обсмажуємо цибулю і моркву, які нарізаємо дуже крупно. Помідор ріжемо тонкими півкільцями і додаємо до овочів через 5 хвилин. Також кладемо порізаний болгарський перець. Через десять хвилин в сковорідку кладемо картоплю, порізану на кубики. Всі овочі повинні бути одного розміру, щоб шурпа з свинини вийшла не тільки смачною, а й красивою. Тепер дістаємо м`ясо з бульйону і нарізаємо його великими шматками. Викладаємо його назад в каструлю разом з овочами. Шурпа з свинини повинна поваритися ще близько 20 хвилин. Далі кладемо в наш суп все спеції і прянощі. Пробуємо і сипем сіль за смаком. В останню чергу викладаємо нарізану зелень. Можна взяти петрушку або кинзу, яка ідеально підходить до цієї страви. Іноді, крім цих інгредієнтів, в цей суп кладуть часточки кислого яблука (приблизно двох середніх). Вони надають страві смак і незвичайний аромат. Їх додаємо разом з овочами. Все, шурпа з свинини готова.

наостанок

"Готуючи цю страву, слід подбати і про естетичну сторону. Тому так важлива правильна нарізка всіх інгредієнтів. Бульйон повинен бути прозорим. Треба врахувати, що перші страви зі свинини готуються довше, ніж з курки, і швидше, ніж з яловичини.