Млинці з м'ясом і не тільки

Історична довідка

Мабуть, одне з найвідоміших страв російської кухні - це млинці. В даний час вони поширені по всьому світу, і відомо близько сотні їх різновидів. Їх подають і як десерт з варенням, сиром або традиційно зі сметаною, і як ситне друге (Фаршировані млинці з м`ясом або овочевим рагу). За старих часів їх пекли на Масляну, Яблучний спас і інші язичницькі свята. Зустрічаючи весну круглими, як сонце, млинцями або подаючи їх з яблучною начинкою, російські затівали галасливі веселі святкування, щиро вірячи, що в такому настрої пройде весь поточний рік. Млинці з м`ясом, зрозуміло, міг дозволити собі не кожен, а тому їх начиняли ягодами і варенням, смакуючи кожен відкусаними шматочок. Рецепти зберігали в найсуворішому секреті, передаючи новому поколінню. Однак загальною рисою було змазування кожного млинця шматочком вершкового масла для ситості і смаку, а також традиційний розмір з невелике блюдце. Російські млинці мають одну особливість. Справа в тому, що в європейських і азіатських рецептах млинці випікають з прісного тіста, і тільки на Русі їх стали готувати з додаванням дріжджів. Адже такі пишні млинці з м`ясом будуть більш ситними і ласими.

основи

В якості основи використовували не тільки пшеничне, але і ячну, гречану або навіть вівсяну муку. Їх могли застосовувати як в чистому вигляді, так і змішуючи один з одним в різних пропорціях. Готували опару, потім змушували саме тісто, а після його підходу випікали млинці на чавунній сковороді. Млинці з м`ясом, наприклад, найсмачніше виходять при співвідношенні пшеничного і гречаного борошна 2,5: 1. Так м`ясо буде краще засвоюватися, а блюдо стане ще ситніше. Пекли, як правило, їх горами, на всю велику родину, а тому для прискорення приготування в готове тісто вливали трохи рослинного масла, щоб наступного разу галерея змащувати сковороду. У наш час технології помітно спростилися, розширилися можливості та ідеї для начинок, стали подавати фаршировані млинчики з м`ясом і рисом, червоною ікрою, фруктовими рагу, джемом, згущеним молоком і шоколадною пастою. Однак суть цієї страви залишилася незмінною: рідке дріжджове тісто довго витримують, поки в ньому не накопичиться достатньо вуглекислого газу, який значно прискорює час їх готування.

Один з варіантів

Щоб потішити своїх рідних і приготувати млинці з м`ясом, перш необхідно за звичним рецептом напекти їх і скласти стопкою на тарілці, не забувши промазати кожен вершковим маслом або сільської сметаною. Потім слід окремо приготувати начинку: відварне м`ясо, краще яловичину, прокрутити через м`ясорубку і злегка обсмажити в казанку з подрібненим ріпчастою цибулею і спеціями. Далі додати трохи бульйону і трохи спасерувати, щоб начинка буквально танула в роті. Коли все буде готово, можна змішати це з рубаною зеленню, а потім скласти в центр кожного млинця і загорнути його конвертиком. Подається до столу таке блюдо неодмінно гарячим - прямо з печі.