Як засолити грузді холодним способом? Рецепт з глибини століть

Завжди поважали на Русі грибочки. І солили їх, і смажили, і сушили. Гриби загортали в млинці і начиняли пироги і пельмені, заправляли супи та каші, подавали до столу і в свята, і в будні. Дуже популярні вони і сьогодні. А засолювання грибів, хоч і не є найпростішим способом їх заготівлі про запас, зате результат виходить - просто смакота! Особливо смачні в засолюванні грузді - великі, м`ясисті, ароматні. Від такої закуски гості будуть просто в захваті. Про те, як засолити грузді, і піде мова в нашій статті.

Соління груздів холодним способом

"Складові:

• свіжі сирі грузді - 1 відро;

• вода (холодна) - 2-3 літра;

• сіль - 2 склянки;

• чорний перець (горошок) - 1 пакетик;

• смородинові листя - 20-40 шт .;

• парасольки кропу - 2-3 жмені;

• часник - 3-4 головки;

• 
  

  лавровий листочок - 1 пакет (10 г).

Крок 1. Миття

"Перед тим як засолити, грузді необхідно вимити. Мабуть, це самий складний процес, і роблять його поетапно. Спершу готують тазик для чорнового промивання, в якому миють гриби за допомогою губки і щітки і очищають від бруду. Ще знадобляться ножик і струмінь води. На цьому ж етапі потрібно обрізати ніжку біля основи.

Крок 2. Вимочування

"Грузді вимочувати просто необхідно. У воду підуть токсини, а також "молочко" - адже груздь відноситься до млечніковим грибам. Для вимочування гриби занурюємо в чисту холодну воду і притискаємо гнітом, так як тонути грузді не хочуть. Ми залишаємо хоча б на ніч, але краще на добу (не більше!).

Крок 3. Підсумкова промивка

"Воду, в якій вимочували гриби, потрібно злити, використовувати в кулінарії її не можна. А перед тим як засолити, грузді слід ще раз ретельно прополоскати в чистій воді.

Крок 4. Процес засолювання

"Починається головний етап, для якого буде потрібно велика посудина. соління чорних груздів можна виробляти в відрі, діжці, бочці. Гриби кладемо шарами, пластинами вгору, великі гриби попередньо ріжемо на частини. Солимо кожен шар. Додаємо перець горошком, кілька лаврових листків, нарізаний часник. Верхній шар прокладаємо парасольками кропу, зверху ставимо гніт з вантажем. Гриби повинні пустити рясний сік і покритися їм повністю.

Крок 5. Укладання в банки

"Розкладаємо солоні грузді в стерилізовані банки за допомогою стерильних рукавичок, намагаючись розміщувати їх щільніше. У кожну банку наливаємо розсіл, кладемо кропові парасольки. Накриваємо банки стерилізованими кришками. Відстоюємо банки кілька годин, стежимо, щоб не виникало підтікання. Переносимо в прохолодне місце: підвал, погріб або холодильник.

Крок 6. Подальше застосування

"Після 4-7 місяців зберігання грузді вже будуть повністю готові до вживання. Такі солоні грузді можна подати до гарніру з каші і картоплі або приготувати з них супи, соуси, начинки для пирогів і вареників.

Солоні грузді - це просто!

"Звичайно, засолювання холодним способом - далеко не єдиний спосіб заготівлі грибів. Рецептів, що оповідають, як засолити грузді, безліч. Як бачимо, процес холодної засолювання груздів зовсім не складний. Головне - назбирати достатню кількість стиглих, але не перезрілих грибочків, ретельно промити їх, дотримати пропорції в приготуванні. Тоді можна буде балувати домашніх і дивувати гостей смачними грибочками на кожне свято!