Краща закуска на вашому столі: як солити білі грузді
Сезон збору грибів в самому розпалі. Але не всі їх можна просо підсмажити на сковорідці або засушити на зиму. Для…
Ще з давніх часів грузді вважалися дуже цінними грибами. У російській кухні є безліч рецептів з ними. Тільки салатів налічується під сотню. Грузді бувають чорні, білі і жовті. Даний гриб отримав таку назву за свою огрядність і масивність. Грузді можна збирати з кінця липня до початку жовтня в березово-соснових або чисто березових лісах. Ростуть вони найчастіше сім`ями. Тому якщо був знайдений один гриб, десь поруч ховаються інші. Щоб успішно «полювати» на ці дари лісу, потрібно бути уважним, тому що вони часто ховаються під листям або мохом. Ці гриби в основному засолюють. Рецептів існує безліч. Багатьох початківців грибників цікавить, як солити чорні грузді, а також білі і жовті.
холодний посол
"Перед тим як солити грузді, їх необхідно добре промити, а потім вимочити, щоб видалити молочний сік, який дає гіркоту. У дорослих грибів попередньо видаляється з капелюшка верхнє покриття. Для вимочування використовується подкисленная і підсолена вода. Склад розчину: на літр води необхідно солі близько 10 грам і лимонної кислоти близько 2 грам. Вимочування триває не менше 2-3 діб, з регулярною заміною води в ранковий і вечірній час. Перед тим як солити гриби грузді, необхідно підготувати ємність. Перед початком процесу, бажано добре обдати її окропом. Для засолювання найкраще підходить скляна тара, діжка або бочонок. Підійде і емальована каструля. Небажано використовувати алюмінієвий посуд.
Перед тим як солити грузді, на дно ємності бажано викласти листя хрону, малини або смородини, потім насипати невеликий шар солі. Гриби укладаються вниз капелюшками шарами, які пересипаються сіллю в пропорціях близько 45 г на 1 кг сировини. Перед тим як солити грузді, в тару також необхідно додати лавровий лист, стебла кропу, запашний перець, корінь хрону і часник. Деякі кладуть в розсіл гвоздику (спеція). Коли ємність заповнена, грузді накриваються будь-якою тканиною або марлею, можна прокласти осиковим листом. Зверху кладеться відповідна за розміром площину, а на неї ставиться гніт.
Через кілька днів гриби сядуть і виділять сік. Після цього до них можна додавати нові порції дарів лісу (дотримуючись вищевказані правила і норми). Даний процес можна продовжувати до тих пір, поки усадка не припиниться. Знімати вантаж не можна! Слід пам`ятати, що гриби завжди повинен покривати шар розсолу. Якщо його недостатньо, то можна долити кип`яченою підсоленої води. Заповнена тара виноситься в прохолодне місце і залишається на 35-40 днів.
"Перед тим як солити грузді, їх необхідно промити і вимочити так само, як і в першому способі. Великі гриби можна розрізати. Після вимочування грузді необхідно укласти в каструлю, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 10 хвилин, знімаючи піну. Охолоджені плоди укладаються в ємність, пересипаються сіллю (пропорції як в першому способі), листям смородини, часником, насінням кропу, додається лавровий лист. Верхній шар необхідно прокласти тканиною, а потім поставити на нього гніт. Грузді повинні постояти в прохолодному місці один місяць.
Сезон збору грибів в самому розпалі. Але не всі їх можна просо підсмажити на сковорідці або засушити на зиму. Для…
Вовнянки, як грузді білі, легко можна відшукати в змішаному лісі. Ці гриби найчастіше трапляються на горбистій…
У всі часи цей гриб вважався ідеальним для засолювання. Засолювали їх раніше не банками або каструльки, а цілими…
Гриби рижики відмінно підходять для засолювання. Ці грибочки радують не тільки чудовим смаком і справжнім лісовим…
Серед любителів «тихого полювання» не дуже-то популярні гриби валуї. Як готувати їх, мало хто знає, зате…
грибна ікра на зиму - дивно смачна річ, яка неодмінно повинна виявитися у вашій коморі! Як її готувати? Варіантів існує…
Завжди поважали на Русі грибочки. І солили їх, і смажили, і сушили. Гриби загортали в млинці і начиняли пироги і…
Ще за часів Київської Русі грузді вважалися цінними грибами, тому в російській кухніінгредієнти:білих груздів - 1…
Солоні рижики - це відмінна зимова закуска. Існує два способи засолювання рудіінгредієнти:грибів - 1 Кілограмсолі - 50…
При приготуванні груздів слід не забувати, що це умовно-їстівні гриби, і для іінгредієнти:Грузді - 500 ГрамЧасник - 1…
Замочіть білі гриби в 1 склянці теплої води до м`якості, близько 20 хвилин. Злити воду і круінгредієнти:білих грибів -…
Простий рецепт пирога з солоними грузді може виручити вас, якщо ви відкрили баночку зінгредієнти:Дріжджове тісто - 400…
У всі часи вважалося, що грузді - це ідеальнийваріант для соління. У наших краях етіхгрібов завжди предостатньо. І для…
Рецепти засолювання сироїжок будинкуЯскраві сироїжки з різнокольоровими шапочками - справжня знахідка для шанувальників…
Вітаю! Раз ти цікавишся процесом заготовляння грибів про запас, значить, похід в ліс вдався. А холодильник настільки…
Засолка груздів в домашніх умовах - це відмінна можливість поласувати улюбленою стравою в будь-який час року, незалежно…
Літо і осінь - це не тільки теплі деньки, а й пора «тихого полювання». Багато хто любить збирати гриби,…
Перед тим як приступити до опису, де ростуть грузді, коли збирати ці гриби, потрібно ознайомитися з тим, що являють…