Качка з яблуками в духовці, плюс російський рецепт з кашею

У кулінарії багатьох країн качка займає особливе місце. М`ясо її, ніжне і соковите, має специфічний смак, характерний для водоплавних птахів. Це гідність іноді сприймається як недолік. Якщо хтось звик до курятини, то незвичні відчуття можуть і не сподобатися. До того ж вміст жиру, підшкірного і нутряного, а також пов`язана з цим надмірна калорійність змушують насторожуватися тих, хто стежить за своєю фігурою.

вибір птиці

Від зайвого жиру можна позбутися. Більш того, на відміну від страв, смажених на олії, качка з яблуками в духовці печеться без додаткових теплопередающих агентів. Підшкірне сало в більшій своїй частині витоплюється або вбирається в фарш, а м`ясо набуває більш втішні для дієтологів властивості. Але щоб домогтися гарних результатів, потрібно дотримуватися певних нескладних правил. По-перше, потрібно правильно вибрати птицю. Для цього слід відмовитися від правила «чим більше, тим краще». Двокілограмовий «гігант» створює безліч проблем: готується страва довго, жиру випливає багато, кістки великі, а кінцевий вихід продукту не більш, ніж у птиці кіло на півтора. Крім цього, качка з яблуками в духовці виходить найкраще з порід «індо», що відрізняються масивною грудинкою. Власне, м`ясистих частин у тушки не так вже й багато: дві ніжки, гузка і грудка. Все інше - крильця, шийка і спинка - едятся довго, але ситості не дають. У зв`язку з цим дуже важливим є вибір фаршу.

фруктові начинки

Фарш надає готової птиці смаковий відтінок і аромат. Мало того, навіть невелика качка з яблуками в духовці стає блюдом, яким можуть наїстися чотири людини. А все завдяки тому, що виходить і основна страва, і гарнір. Фрукти, просочені соком і топленим жиром, стають справжнім делікатесом. Особливу пікантність додає чорнослив, який додає смаковий відтінок, властивий страв, приготованих на грилі. Втім, замість яблук можна використовувати і айву, яка менше розм`якшується при термообробці. Прекрасно поєднуються з іншими видами фруктової начинки і ананаси, особливо свіжі, втім, консервовані також можна використовувати, але в цьому випадку краще купувати банки з позначкою «в легкому сиропі», в них майже немає цукру, який при нагріванні карамелізіруется і навіть горить, стаючи чорним. У будь-якому випадку качка з чорносливом в духовці - дуже смачна страва.

Начинка з гречки

До речі, качка з яблуками в духовці - найпоширеніший рецепт приготування. Але іноді варто спробувати і інші види начинки, на фруктах світ клином не зійшовся, тим більше в Росії, де існують свої власні рецепти приготування птиці, зокрема, з кашею. Особливих змін в технології запікання немає, тушка готується точно так же, як це описано в інших рецептах. Взагалі, для вітчизняної кухні до XVII століття не були характерні способи, пов`язані з подрібненням м`яса або його перемелюванням, все готувалося цілком. Однак качка з гречкою в духовці вимагає заздалегідь підготовленого фаршу, що представляє собою кашу з додаванням пасеровані моркви, цибулі, і (можливо) грибів. Далі все просто: черевна порожнина заповнюється за допомогою ложки начинкою, краю тушки зашиваються і на півтори години птах ставиться в духовку.