Кілька цікавих способів, як приготувати качку в мультиварці
Мультиварка не так давно з`явилася в списку кухонного обладнання, але вже міцно завоювала серця господинь. Простота…
Побувати в Китаї і не спробувати це блюдо - практично неможливо. Багато є вишукувань в місцевій кухні, але, мабуть, немає більш знаменитого, ніж качка по-пекінськи. Ресторан будь-якого міста КНР, а також Гонконгу і Тайваню обов`язково включає в своє меню цей делікатес. І не тільки в Південно-Східній Азії, а й у всіх куточках планети їм пригощають відвідувачів китайські заклади громадського харчування. Качка по-пекінськи, рецепт якої існує ось уже кілька століть, грала свою роль навіть в дипломатії. Кажуть, вона так сподобалася Генрі Кіссінджер, що він істотно пом`якшив американську позицію під час важких переговорів 1970 року. Можливо, і читачам цієї статті знання того, як приготувати качку по-пекінськи, допоможе у вирішенні власних проблем. До того ж це дуже смачно!
Первинна обробка качиної тушки
Для приготування цієї страви існує особлива порода качок, але, в общем-то, можна використовувати і звичайну птицю, кілограми в півтора вагою. Особливе значення має попередня підготовка тушки. Вона ретельно миється, звільняється від нутряного і, де можливо, підшкірного жиру і натирається міцним спиртним напоєм - горілкою або джином. Після півгодинного просочування алкоголем качку занурюють в окріп. Завдання в тому, щоб шкіра була обшпарити, тому варити птицю не потрібно, її слід дістати через дві-три хвилини. Тепер тушку залишається витерти насухо і обробити сіллю як зовні, так і всередині, одночасно промассировав її. Потім настає найбільш трудомістка фаза.
Чим обмазувати качку
Спочатку потрібно приготувати склад, яким буде змазуватися качка по-пекінськи. Рецепт його включає суміш меду і вина, розчинену в окропі. Процедуру слід повторити чотири рази, з інтервалом в годину. Весь цей час качка повинна висіти в прохолодному місці (бажано в холодильнику) шиєю вниз. На цьому підготовчий етап не закінчено, птицю потрібно перевернути крилами вгору і знову підвісити вертикально, на цей раз на добу. Знизу слід підставити якийсь піддон, щоб в нього стікала рідина.
Як смажити качку по-пекінськи
Тепер про те, як смажиться качка по-пекінськи. Рецепт передбачає виробляти запікання як на деку, так і на великій сковороді. Піддон на третину глибини заливається водою, а птах накривається фольгою, але так, щоб точок дотику було якомога менше, інакше до неї прилипне шкіра, і вигляд не буде настільки ефектним, як того хочеться. Качку можна смажити і в відкритому вигляді. Якщо птах домашня, то бризок жиру практично не буде. Рекомендована температура в духовці - приблизно 200-220 градусів. Тривалість першої фази запікання становить півгодини, після чого птах витягає з сковорідки або дека. У китайських кухарів є особливі дротові каркаси, за допомогою яких готується качка по-пекінськи. Рецепт в класичному вигляді передбачає, що вони вставляються птиці в черевну порожнину для того, щоб вона рівномірно прогрівається і зовні, і всередині. У наших умовах качка просто кладеться на решітку і протягом години доводиться до готовності при із низькою температурою, після чого її шкіра повинна придбати червонувато-темно-коричневий колір. Якщо такий результат досягнутий, то можна вважати, що страва готова.
Як подавати качку по-пекінськи
Подається качка по-пекінськи без кісток, порізаної на шматки середньої величини. Гарніром служить рис, а приправи можуть бути найрізноманітнішими - устричний або соєвий соус і інші спеції з Піднебесної, причому чим їх більше, тим краще. Чжу ні вейкоу хао, що в перекладі означає: "Смачного"!
Мультиварка не так давно з`явилася в списку кухонного обладнання, але вже міцно завоювала серця господинь. Простота…
Одне з найулюбленіших і популярних святкових страв в моїй родині - качка з яблуками, запечена в духовці. М`ясо цієї…
Які страви готують з качки"Любителям страв, приготованих з птиці, качині делікатеси добре знайомі. М`ясо її жірновато,…
рецепт качки в духовці під цибульний-манговим соусомПідготуйте дві м`які качині грудки, необхідно розморозити їх,…
Качка в духовці, фарширована рисом і овочами, є дуже смачним і красивим другою стравою, яке ідеально підходить для…
Качка з яблуками - одне з найбільш смачних страв. Ми не будемо заглиблюватися в тонкощі кулінарії. У цій статті…
Качка в духовці"Це найпростіший і надійний варіант приготування птиці цілком. Він практично завжди вдається на славу,…
Качка, запечена в духовці, - це традиційне новорічне блюдо в багатьох сім`ях. Красива і рум`яна, вона прикрасить…
Складові. Спершу необхідно випатрати качку (якщо ще не випотрошена), обрізати їйінгредієнти:Качка (вагою близько 2 кг)…
1. В першу чергу очищаємо гриби. Потім у вершковому маслі на сковороді обсмажити гриби. очінгредієнти:Гриби свіжі - 500…
1. Для приготування страви краще взяти качку НЕ морожену, а охолоджену. Потрібно щоб маінгредієнти:Айва - 500 ГрамКачка…
1. Змішайте чилі, куркуму, корицю і паприку. Розділіть приправи на дві рівні частини. обвалінгредієнти:качині грудинки…
Купіть качку і сіль за 2 дні до приготування. Протріть качку приблизно однієї п`ятої солі снінгредієнти:велика качка…
Складові. Обробляємо качку - виймаємо тельбухи, зрізаємо зайвий жир і шкіру, зрізаємо доінгредієнти:Качка - 1 Штука…
1. Промиваємо качку, обсушуємо. Акуратно видаляємо залишилися пір`ячко. Великі шматочки жиінгредієнти:Рослинного масла…
Покроковий рецепт чудової качки з апельсинами.У французькій кухні в достатку витончених рецептів і цікавих страв, одним…
Покроковий рецепт приготування качки в духовці.Правильно запекти качку в духовці свого роду мистецтво. Особливих знань…
Рецепти приготування відмінною качки по пекінськи. Покрокове керівництво.Деякі з вас пробували качку по-пекінськи,…