Яблучний сік. Як приготувати яблучний сік
Сучасне суспільство надає перевагу солодкі газовані напої. Така звичка є шкідливою і багато в чому згубно відбивається…
Світовий ринок соків ділиться на 4 категорії соків: фреші, прямого віджиму, концентровані і відновлені, т. Е. Виготовлені з концентрованого соку. З усіх соків, які представлені в наших магазинах, 98% виготовляються з концентрованих соків і тільки 2% є соками прямого віджиму. Найпопулярнішим концентрованим соком є яблучний. Ось сьогодні ми і поговоримо про нього.
Концентрований сік з яблук проводиться шляхом прямого віджиму сировини. Отриманий сік відправляють в центрифуги, де його очищають від суспензій, а потім нагрівають і відправляють в спеціальну установку. Тут відбувається уловлювання ароматичних речовин, які потім розфасовують у концентрованому вигляді в тару. На цій же стадії відбувається випаровування води до 15% від загального обсягу. Час, що залишився рідке сировину без ароматичних складових направляють на стадію освітлення пектолітіческіх ферментами з желатином протягом 4 годин, а потім пропускають через пластинчастий і Кізельгуровий фільтр, розташованих один за одним. В результаті отримують прозорий, освітлений сік, який після цього «упаривают» в тонкоплівкових «парилках» до змісту сухих речовин 70%.
Досить часто перед процедурою уловлювання ароматичних речовин свіжовіджатий сік нагрівають до 92-96 ° С і відразу ж охолоджують до 40 ° С. При цьому відбувається коагуляція колоїдних частинок і очищення соку від різних мікроорганізмів.
Яблучний сік в концентрованому вигляді має дуже цікавий хімічний склад. У ньому міститься від 60 до 80% амінного азоту від сумарного вмісту загального азоту. Крім того, концентрат містить такі амінокислоти, як валін, лейцин, треонін, аміномасляна кислота, лізин, аргінін, аспарагінова кислота, серин, аснарагін, глютамінову кислоту, феніл-аланін, аланін, тирозин. Також в ньому міститься велика кількість моносахаров, які під дією високої температури і низькому рН розпадаються на складові з утворенням 5-гідрооксіметілфурфурола.
Будь-які концентрати, в тому числі і концентрований яблучний, мають свою класифікацію, яка залежить від напоїв, які в наслідку будуть виготовлені з них:
Яблучний концентрат зовні схожий на сироп дуже густої консистенції за кольором відповідний кольору яблук. Якщо ж сік містить м`якоть або він піддавався заморожуванню, то зовні він нагадує м`яке морозиво. При цьому варто відзначити, що в замороженому концентраті ні в якому разі не повинно бути кристалів льоду.
Концентрований сік з яблук має широку сферу використання. З нього виготовляють нектари, відновлені соки та соковмісні напої. Крім того, концентрат використовують для приготування різних желе, всіляких начинок. Але тим не менш, варто пам`ятати, що в чистому вигляді яблучний концентрат ні в якому разі не можна вживати в їжу.
Сподіваємося, наша стаття стає корисною для вас і ви, збираючись в магазин за улюбленим яблучним соком або нектаром, будете знати, що вам слід придбати, щоб отримати максимум корисностей для організму.
Сучасне суспільство надає перевагу солодкі газовані напої. Така звичка є шкідливою і багато в чому згубно відбивається…
Загальні відомості про напій Любителі вина більше звикли вживати цей напій, вироблений з різних сортів винограду, хоча…
З яблук зняти шкірку, порізати на 4 частини і вирізати серцевину. М`якоть порізати тонкимиінгредієнти:яблука середнього…
1. Розігріти духовку до 190 градусів зі стійкою в середині духовки. Поставити форму для піінгредієнти:солодких яблук -…
Складові. Обробляємо качку - виймаємо тельбухи, зрізаємо зайвий жир і шкіру, зрізаємо доінгредієнти:Качка - 1 Штука…
Відчистити яблука від серцевини, засипати 100 г цукру, залити вином і томити в катрюлькеінгредієнти:яблука - 3-4…
1. Сьогодні неважко знайти в продажу концентрат лайма, який йде під назвою "Limeade"інгредієнти:рому - 300…
Смачне варення виходить з яблук наступних сортів: Зорька, Ранетка десертна, Довго,інгредієнти:яблук - 1 Кілограмцукру -…
Овочеві соки вважаються більш корисними, ніж фруктові, так як не містять такої великої кількості фруктози, їх можна…
Практично всі люди люблять фруктові соки: свіжовичавлені або покупні, адже в них міститься безліч вітамінів і…
З настанням зими стає актуальним питання підтримки імунітету в організмі. Для цього зовсім не обов`язково купувати…
Загальновідомо, що овочеві соки дуже корисні, так як в їх складі містяться цінні натуральні речовини у вигляді волокон,…
Соками в чистому вигляді можуть розглядатися тільки рідини, що містяться в тканинах плодів і овочів. Природно, вдома…
Соки фруктів і овочів вважаються найважливішою частиною харчового раціону організму. Сік бажано пити в свіжому вигляді,…
Що може бути корисніше і смачніше свіжого, приготованого самостійно, соку. Але пора свіжих фруктів, ягід і овочів,…
Вважається, що пектин не тільки покращує кровообіг і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, а й сприяє виведенню…
Кожен з нас знає, що постійне вживання свіжих соків дуже корисно для організму. Виявляється, що при регулярному…
Про користь свіжих соків говорять багато і пишуть часто. Але, як і всі корисні продукти, свіжовичавлені соки потрібно…