Холодні закуски для святкового столу

Найбільш поширений варіант подачі холодних закусок відповідає двом базовим правилам: соління, маринади, рибну та м`ясну гастрономію виставляють до приходу гостей, а закуски з соусами і салати виносять, коли все вже сидять за столом. Їх вибір залежить, перш за все, від приводу, по якому всі зібралися. Але є рецепти, рекомендовані для самих різних урочистостей.

Приготуйте рулетики з сирокопченої шинки зі спаржею. Для них вам знадобиться близько 300 г шинки, нарізаної на тонкі довгі шматочки, 300 г молодої зеленої спаржі, 1 яйце, 1 яєчний жовток, 100 мл оливкової масла, трохи діжонськой гірчиці, лимонний сік і листя салату.

Спаржу відваріть в підсоленій і трохи підкисленою воді. Її пагони готуються нерівномірно - верхня частина ніжніше, тому їй треба менше часу. Зв`яжіть спаржу в пучки, поставте в каструлю вертикально, а води налийте тільки до половини. Тонка частина буде варитися на пару. Відварену спаржу остудіть, розкладіть на скибочки шинки, полийте соусом, для якого збийте яйце, жовток, масло і гірчицю. Трохи посоліть, але не старайтеся. Як правило, м`ясокопченості містять досить солі. Згорнуті рулетики подавайте на салатних листках.

Інша закуска, підходяща для святкового столу буквально за будь-що - мариновані гриби на шпажках. Підготуйте 400 г маринованих грибів, 100 г консервованих перлинних цибулинок, 10 шматків житнього хліба, 2 зубчики часнику і 50 мл соняшникової масла, яке пахне насінням. Хліб виріжте круглої кондитерської формочкой близько 3 см в діаметрі, натріть часником, обсмажте на олії, посоліть, промокніть від зайвого жиру.

Гриби і маленькі цибулинки процідіть, маринад нам не знадобиться. Нанизуйте на шпажку шматочок хліба, шматочок гриба, цибулину і знову хліб. Цю закуску має сенс подавати на низькому широкому блюді. Так вона буде виглядати ще апетитніше.

Приготуйте рулетики з млинцевого тесту. На 300 мл. молока необхідно 60 г борошна, 25 мл рослинного масла, 3 яйця, по дрібці солі і цукру. Спечіть тоненькі млинці, але не давайте їм підрум`янитися. Знімайте зі сковороди на тканина, щоб входило зайве масло. Підготуйте начинку. На 10 млинців візьміть 200 г відвареного філе сьомги, 75 г домашнього сиру, 40 мл жирних вершків і 65 г червоної ікри. Рибу розберіть на волокна або порубати, сир натріть на крупній тертці, додайте інші інгредієнти, при бажанні доповніть зеленню. Намажте млинці отриманою сумішшю, сформуйте трубочки, розріжте навскоси. Подавайте, красиво оформивши на тарілці. Ну чим не прикраса для святкового столу ?!