Дієтичні властивості яєць і м'яса птиці

Про дієтичні властивості яєць і м`яса птиці людям відомо з незапам`ятних часів. Першими представниками пернатих, яких почали одомашнювати з метою отримання яєць і м`яса, були дикі банкіевскіе кури - родоначальники сучасних порід курей. Вперше їх розведенням зайнялися в стародавній Індії, потім птахівництво з`явилося в Персії і країнах, прилеглих до Чорного моря. В даний час без м`яса птиці і яєць просто немислимо забезпечити повноцінний раціон людини. Ці харчові продукти є предметом постійного попиту в продуктових магазинах. У чому ж полягають дієтичні властивості яєць і м`яса птиці?

Білок яєць птахів є одним з найбільш повноцінних і легкозасвоюваних серед інших білків, що зустрічаються в харчових продуктах. Цей білок дуже поживний і володіє не тільки дієтичними, а й високими захисними властивостями. Так, в білкову частини яйця міститься особлива речовина - лізоцим, який вбиває і розчиняє мікроорганізми. Білок яйця також володіє хорошими сполучними властивостями. Саме завдяки цьому яйце обов`язково додають в пироги, торти і бісквіти для зв`язування всіх компонентів. З тією ж метою яйця використовують і в процесі приготування запіканок, млинців, котлет. Білок, що міститься в яйцях птахів, є також хорошим піноутворювачем, тому він застосовується у виробництві пастили, зефіру, тістечок, кондитерських кремів. Білок курячого яйця використовується при приготуванні бульйонів як осветляющего кошти.

Жовток пташиних яєць володіє не менш цінними дієтичними властивостями, ніж білкова частина. У жовтку знаходиться безліч необхідних поживних і біологічно активних речовин. Крім повноцінних білків, в ньому зазначено високий вміст жирів (до 30%). Багато в жовтку і лецитину - речовини, яка робить позитивний вплив на обмін жирів в організмі і відіграє важливу роль в харчуванні нервових клітин в якості постачальника фосфору. Жовток яєць птахів має корисні дієтичні властивості ще й тому, що в ньому міститься багато важливих для здоров`я людини вітамінів - А, D, В₁, В₂, РР, Е, К. Крім того, в жовтку міститься безліч мінеральних речовин, вкрай необхідних для нормального росту і розвитку людини. Тому маленькі діти повинні обов`язково отримувати з їжею два-три курячих яйця в тиждень.

Найбільш часто у продажу можна зустріти курячі яйця. З них всього за пару хвилин навіть людина, вперше опинився на кухні, може швидко приготувати повноцінне дієтичне блюдо для сніданку - яєчню. Однак слід пам`ятати, що при вживанні в їжу яєць птахів для деяких людей можуть бути встановлені обмеження. Наприклад, в літньому віці лікарі радять обмежувати включення яєць в раціон не більше двох штук на тиждень. При таких захворюваннях як холецистит, цироз, хронічний гепатит, при порушеннях функцій печінки та жовчних шляхів слід уникати вживання яєчного жовтка. Але навіть в тому випадку, якщо ви абсолютно здорові, то все ж не слід щодня готувати сніданок тільки виключно з яєць. Краще постаратися урізноманітнити свій раціон за рахунок інших продуктів.

Розрізняють два товарні сорти яєць: дієтичні і столові. Яйця, які зберігаються до семи днів від моменту їх знесення куркою, вважаються дієтичними. З них можна приготувати яєчню або зварити всмятку. Білкова частина дієтичних яєць легко збивається в стійку піну, з якої можна приготувати смачне суфле і повітряні бісквіти.

Столові яйця залежно від їх терміну зберігання ділять на свіжі (до 30 днів), холодільніковие (зберігаються в холодильнику більше 30 діб) і вапняні (знаходяться в вапняному розчині тривалий час). Свіжі і холодільніковие яйця можна варити круто або використовувати для яєчні і омлету. Вапняні яйця мають характерну нерівну поверхню, яку вони набувають в процесі зберігання в вапняному розчині. Незважаючи на тривалий час зберігання, вапняні яйця представляють собою цілком доброякісний дієтичний продукт з хорошими смаковими властивостями.

З плином часу відбувається зміна дієтичних властивостей яєць птахів. Тому, якщо ви хочете швидко визначити свіжість яйця, то налийте в півлітрову банку води і насипте туди столову ложку солі і розмішайте. Якщо яйце в такій воді опуститься на дно, то воно досить свіже, якщо спливе - то воно вже застарий і не годиться в їжу. Якщо ж яйце середньої свіжості, то воно буде плавати в товщі води. Ще один із способів визначення якості яєць - це просвічування їх таким чином, щоб можна було встановити висоту повітряної камери. У тому випадку, якщо ця висота становить понад 13 міліметрів уздовж поздовжньої осі, то вважається, що таке яйце вже не придатне для вживання в їжу.

Не менш цінним харчовим продуктом з корисними дієтичними властивостями є м`ясо птиці. В середньому в 100 грамах м`яса птиці міститься 16 - 19 грамів білка і приблизно 20 грамів жиру. При інтенсивних фізичних навантаженнях під час заняття спортом вживання м`яса птиці як не можна краще підходить для забезпечення білками відновлюється після тренування м`язової тканини і для вироблення необхідної енергії для здійснення рухів за рахунок розщеплення жирів. Однак для охочих позбавитися від зайвої ваги вживання м`яса птиці внаслідок досить пристойного змісту жиру слід дещо обмежити, з`їдаючи такі страви переважно в першій половині дня. Бажано також по можливості використовувати для приготування страв м`ясо грудки птиці, оскільки ця частина містить кілька меншу кількість жиру і тому володіє кращими дієтичними властивостями ніж, наприклад, ніжки птахів. Найбільша кількість жиру міститься в м`ясі качок, дещо менше - в м`ясі індички і ще менше - в м`ясі курей. Хімічний склад білків м`яса птахів характеризується високим вмістом всіх необхідних для організму людини амінокислот, як замінних, так і незамінних.

Таким чином, в яйцях птахів зосереджені всі необхідні речовини - білки з повноцінним амінокислотним складом, поліненасичені жирні кислоти, мінеральні солі, вітаміни. М`ясо птахів також є цінним дієтичним продуктом, проте при наявності надлишкової ваги вживання його в їжу слід грамотно контролювати з урахуванням калорійності приготованих з нього страв.

Внимание, только СЕГОДНЯ!