Харчова цінність яєць і хімічний склад

Яйця по праву прийнято вважати одним із стародавніх джерел живлення, в яких у великій кількості міститься білок. Яка харчова цінність яєць? Про це ми сьогодні і поговоримо.

Які бувають види яєць?

Різні види яєць вже протягом тривалого часу використовуються людиною для приготування різних страв. Крім курячих яєць, дуже часто в їжу вживають яйця:

• перепелині;
• страусині;
• гусячі;
• качині яйця;
• яйця голубів.

Найбільш популярні і поширені курячі яйця. Це відбувається з двох причин: по-перше, їх легко добути (кури несуться щодня, практично цілий рік), і, по-друге, курячі яйця дуже корисні і поживні.

Що являє собою куряче яйце?

Звичайне куряче яйце схоже на еліпс. При цьому одна його сторона трохи закруглена, а інша - трохи загострена. Якщо яйця мають незвичайну форму, то вони вважаються непридатними для вживання. Середня маса одного яйця може досягати від 45 до 65 грамів. Вага залежить від типу і породи курей, які їх несуть.

Кожне яйце складається з трьох частин. До них відносяться шкаралупа, білок і жовток. Масова частка білка при цьому становить 57 відсотків, жовтка - 33 відсотки, а шкаралупи всього лише 10 відсотків. Шкаралупа в своєму складі має багато корисних речовин, вона в основному складається з вуглекислого і фосфорнокислого кальцію.

Колір яєць може бути різним, від чисто білого до темно-коричневого. У світі існують такі породи курей, які можуть нести яйця з червоною, зеленою і чорною шкаралупою.

Якщо яйце здорове, то товщина шкаралупи повинна бути не менше 0,3 міліметра. Також обов`язково, щоб поверхня шкаралупи була гладкою, без всяких пупиришек. Бувають ситуації, коли яйця мають світлі плями або якусь мармуровість. Це відбувається через те, що корисні речовини не змогли рівномірно розподілитися по всій площі продукту. Такі яйця не вважаються зіпсованими або непридатними для вживання в їжу.

Хімічний склад

Який хімічний склад і харчова цінність яєць? Через те, що до складу яєць входить велика кількість білка, вони мають високу харчову і біологічну цінність. До складу яйця також входять амінокислота, жир і інші мікроелементи, які беруть активну участь у розвитку та становленні людського організму.

Кожна з частин не має схоже хімічну будову. Так, наприклад, частина, яку прийнято називати білком, складається тільки з високоцінних білків, які отримали назву овальбуміни (в яйці їх міститься 69,7 відсотка). Також яйця багаті овоглобуліном (6,7 відсотка), кональбумін (9,5 відсотка) і мають в складі особливі компоненти, які отримали назву білки-овомукоідом. Їх налічується приблизно 12,7 відсотка. На частку овомуцінов доводиться тільки 1,9 відсотка, в той час як лізоцим займає три відсотки хімічного складу білка яйця. Найбільшою кількістю корисних мікроелементів володіє жовток.

Жовток займає одну третю частину яйця (35%). Тільки в ньому міститься найчистіший білок ововітеллін, в жовтку він міститься в кількості 18%. До складу жовтка входить велика кількість жиру, практично 32%. Ліпоїдами є в кількості 105 відсотків, а холестерин всього лише 2%. Жовток багатий вітамінами А і Д. Також в ньому є залізо, магній і фосфор.

Яйце куряче: харчова цінність

Давно доведено, що куряче яйце досить поживна. Тільки в цьому продукті міститься справжній тваринний протеїн. Це такий вид білка, в якому є всі типи корисних амінокислот, які необхідні для нормальної роботи внутрішніх органів. Яка харчова цінність яєць? У курячому яйці є вуглеводи - 0,5 г і жири - 12 м

Необхідно відзначити, що харчову цінність курячого продукту складають також мінерали та вітаміни, які входять до їх складу.

Яку ще користь приносить організму яйце куряче? Харчова цінність курячого яйця ще й в тому, що воно містить такі корисні мікроелементи:

• вітамін A. У яйці міститься його денна норма. Цей вітамін сприяє нормальному розвитку дитини, а також підтримує гостроту зору людини.
• Вітамін Е. Вважається натуральним антиоксидантом, який гальмує старіння шкіри. На жаль, в яйці цього вітаміну міститься тільки 5%.
• вітамін В₂. Цей вітамін робить шкіру людини гладкою і перешкоджає появі пігментних плям. Його частка становить 30% від добової дози.
• холін. Ця речовина активізує роботу мозку і покращує якість пам`яті. У яйці воно є в середньому кількості.
• біотин. Необхідний для росту волосся і їх здорового вигляду. Саме тому можна почути рекомендації щодо миття волосся за допомогою курячих яєць.

Крім перерахованих вітамінів, яйце також сприятливо впливає на стан печінки і прохідність кров`яних судин. Вони дуже легко засвоюються організмом. Курячі яйця повинні входити в раціон кожної людини. Їх дуже часто використовують в лікувальному харчуванні.

Особливо багато корисних речовин міститься в варених яйцях. Яка харчова цінність вареного яйця? Про це і піде мова далі.

Харчова цінність варених яєць

Харчова цінність вареного яйця в першу чергу буде залежати від того, як воно було приготовлено. Найбільш корисним для людського організму вважається яйце, яке буде зварено всмятку. У продукті такого приготування буде зберігатися найбільша кількість корисних вітамінів і мікроелементів.

Плюси вживання варених яєць:

• в такому продукті практично не міститься цукор;
• є у великій кількості фосфор;
• достатню кількість вітаміну В₂ і В₁₂;
• велика кількість селену.

Мінуси: у варених яйцях міститься багато жирів і холестерину.

Перепелині яйця: харчова цінність

Яйця перепілок дуже давно використовуються в лікувальних цілях. Відомо, що в Японії ці яйця включали в раціон харчування дітей, які постраждали в результаті ядерних вибухів. Перепелині яйця є обов`язковим продуктом харчування для маленьких дітей, адже в їх склад входять всі необхідні елементи, які сприяють нормальному розвитку дитини.

Нехай білка в таких яйцях менше, ніж в курячих, але вони все одно мають велику харчову цінність. Яка харчова цінність перепелиних яєць? Варто відзначити, що яйця перепілок багаті на вітаміни В₁, В₂. До їх складу входить велика кількість калію, магнію, фосфору. Основною перевагою перепелиних яєць вважається те, що вони практично ніколи не викликають алергічних реакцій у людини.

Не варто забувати і про такий чинник, як здоров`я курей, які їх несуть. Найбільш висока харчова цінність яєць у домашніх курей, за якими ведеться догляд і організовується здорове харчування.