Мачу-пікчу перу

Смажені морські свинки, листя коки і коктейль «Піско сур» - все це можна спробувати в Перу.

Мачу-Пікчу не єдине чудо світу, що дісталася нам від інків. Друге за значимістю культурне надбання країни - це національна кухня, яка за різноманітністю страв гідна Книги рекордів Гіннеса. Індійські традиції досі правлять кулінарний бал в країні. Звичайно, свою лепту внесли і іспанці, але від цього перуанська кухня стала ще смачніше і різноманітніше.

На батьківщині картоплі

Більшість продуктів, з яких готуються традиційні страви, не можна назвати низькокалорійними, зате всі вони екологічно чисті і мають багату історію. Взяти хоча б картопля, що з`явився на наших столах завдяки Колумбу. Нещодавно вчені довели, що батьківщина коренеплоду зовсім не Білорусь, як думають багато хто, а Перу, і тут її більше чотирьох тисяч видів! Народна легенда говорить, що вирощувати картоплю інків навчив сам бог Виракоча, і нащадки індіанців досі свято дотримуються цю традицію. Тут можна зустріти солодка картопля, зневоднений і Крапельки (практично не має терміну придатності). Ще один стратегічний продукт перуанської кухні - маїс, по-нашому кукурудза. Тут вона рясніє різними кольорами - чорна, фіолетова, червона і навіть фіолетово-червоно-жовта. На честь головних продуктів країни в Перу навіть засновані спеціальні свята, під час яких картоплі і кукурудзи з`їдається в кілька разів більше, ніж у звичайний день.

перуанська їжа, на відміну від гострої, індійської чи тайської, цілком «їстівна» для пересічного європейця. До того ж гастрономічні шедеври інків здавна мали не тільки поживні, ні і лікувальні властивості. У індіанців не було спецій, замість них вони використовували ароматичні і цілющі трави, в яких знали толк. З приходом конкістадорів в страви почали додавати оливкове масло, лимони, часник і спеції. Цікаво те, що в Перу ти не знайдеш ні томатного соку, ні оселедця, ні червоної ікри, ні чорного чаю і навіть чорного хліба. Зате щедрі морські ресурси породили смачнючий прибережну кухню. Наприклад, «себіче» - для перуанців не просто їжа, а кулінарний символ країни, який, втім, широко експлуатують в Іспанії і країнах Середземномор`я. Це сира риба або морепродукти, замариновані в соку лайма з цибулею й овочами. Причому в гірських районах, сельві і на узбережжі можна спробувати різні його інтерпретації - з квасолею, кукурудзою і картоплею.

Трепетне ставлення до картоплі втілене в багатьох перуанських блюдах, а особливо в «хуанкаіна папас», відомому як «картопля по-перуанських»: варять його в мундирі і подають із зеленим салатом, під соусом з сиру, молока, соку лайма, вершків, перцю і цибулі. Ще в Перу люблять «Сальта-до» - овочі, запечені з травами в духовці, - абсолютно невинне для фігури блюдо! Порції в Перу воістину королівські, сміливо можна брати одне блюдо на двох, а то й на трьох. А ось вибір чисто перуанських десертів невеликий, не люблять індіанці тістечка! Тому на солодке подають в основному європейські делікатеси. Але якщо хочеться чогось автентичного, можна спробувати «маса-морра морада» - пудинг з фіолетовою кукурудзи з корицею і гвоздикою. І, звичайно ж, запити все коктейлем «Піско сур» з виноградної горілки, лайма і жовтка. У «Піско сур», до речі, теж є своє свято, як у національного символу країни поряд з картоплею і маїсом.

Морські свинки з коко

Пухнасті гризуни для нас - домашні улюбленці, а в Перу - джерело білка. Свинок їли до інків, при інках і після них. Смажені, варені, копчені і свинки-гриль продаються прямо на вулицях, викликаючи ступор у європейців. Розмножуються куй (так їх тут називають) зі швидкістю світла, їдять, що під руку попадеться, - кращого джерела м`яса, на думку перуанців, годі й шукати. Тому фестиваль морських свинок тут став традиційним. На святі проводяться змагання і конкурси: на найважчу, найшвидшу і саму ошатну морську свинку. Ну а коронна страва - «куй ау бін» (смажена морська свинка з картоплею і маїсом). І, звичайно ж, не можна не згадати про листя коки. У Перу їх продають на ринках у великих мішках, на вагу, як у нас насіння. Для перуанців це засіб на всі випадки життя. Коку жують при кисневому голодуванні, від головного болю, сліз, температури, втоми і імпотенції. Її заварюють як чай і додають в салати і коктейлі. Дивно, що свято коки поки не затверджений на офіційному рівні, хоча для простого перуанського він триває цілий рік.

Коктейль «Піско сур

На 1 порцію:

0,5 лайма

1 жовток

1 ложка цукрової пудри (або цукру)

50 мл виноградної горілки Pisco

Розчини цукор у виноградній горілці і додай сік лайма. Отриману суміш залий в блендер. Додай яєчний жовток і колотий лід до 3/4 склянки. Збий до розчинення льоду. Подавай в келихах.

себіче