Ряжанка: користь і шкода кисломолочного напою

Смачний напій, що виходить з коров`ячого молока, попередньо топленого, - ряжанка, - в принципі, відноситься до йогуртам, так як заквашується ацидофільними паличками і стрептококами. Про те, чим корисна ряжанка, а в чому її можливу шкоду для організму людини, розповімо в нашій статті.

Трохи історичних фактів

Вважається, що історія походження цього кисломолочного продукту починається на Україні. Тут, з незапам`ятних пір, в спеціальних низьких глиняних горщиках - «глечиках» - її виробляли в селах з суміші коров`ячого молока з вершками. Суміш млоїли при досить високих температурах (топили), але не доводили до закипання, поки вона не набувала характерний кремовий відтінок. А потім вже квасять дуже простим способом, поклавши туди ложечку сметани. Сьогодні про те, чим корисна ряжанка, знає, напевно, кожен школяр. Смачний кисломолочний продукт вважається національним і в Росії, і на Україні, так і в деяких інших країнах, а технологічні рецепти виробництва напою охороняються юридичним нормативним актам. Сьогодні ряжанка заквашується за допомогою чистих культур болгарської палички і стрептококів - термофільних молочнокислих бактерій. Час приготування - від 3-х до 8-ї години.

Ряжанка. Користь і шкода

В принципі, продукт має майже ті ж властивості і набір корисних речовин, що і саме пряжене молоко. Тільки ось через кисломолочного бродіння засвоюються вони набагато краще і швидше, ніж при вживанні молока. До її складу входять вітаміни різних груп, мікро- і макроелементи. Досить багато заліза, сірки, магнію, натрію і калію. А кальцію в склянці продукту - чверть необхідної добової норми для людини. Фосфору - 20% від денної норми споживання. Так що в розмові на тему «ряжанка: користь і шкода» ваги будуть схилятися, швидше за все, в бік першої позиції. Давайте і ми зупинимося на цьому.

деякі властивості

Що дозволяє лікарям-дієтологів вважати ряжанку універсальним дієтичним продуктом? Вся справа в тому, що білок, в ній міститься, після термічної і бактеріальної обробки набагато краще засвоюється. До того ж у деяких людей спостерігається непереносимість НЕ кислого молока. Цих неприємних моментів допомагає уникнути ряжанка. Користь і шкода її, таким чином, знаходяться як би в різних вагових категоріях. Так, наприклад, для деяких вегетаріанців вона є постійним джерелом найнеобхіднішого - білка.

Кефір та ряжанка

А в порівнянні з іншим кисломолочним продуктом - кефіром - вона володіє таким приємним, трохи солодкуватим присмаком. Адже не секрет, що саме тому її вважають за краще кефіру багато дітей. До того ж в кефірі, навіть найшкідливішому, на думку деяких вчених, все-таки міститься невеликий відсоток етилу як результат спиртового бродіння. А це деякі батьки вважають неприпустимим і не дають своїм чадам вживати кефір. Деякий час тому в пресі навіть піднімалася ціла кампанія проти цього, в принципі, корисного і потрібного організмові продукту. Мовляв, не варто привчати малят з самого дитинства до вживання спиртного. Ряжанка ж, на відміну від кефіру, такими властивостями не володіє (там тільки молочнокисле бродіння відбувається). Тому в цьому плані є абсолютно нешкідливим продуктом. Так що пийте ряжанку замість кефіру, і здоров`я і довголіття вам будуть забезпечені!

Ще про користь

Ще з плюсів вживання ряжанки: вона містить, як відомо, малий відсоток жирності. Так що за допомогою неї можна з успіхом позбавлятися від зайвої ваги. Досить, якщо вам захотілося чогось солоденького або ж смачненького, випити склянку ряжанки. А багато хто з «сидять на дієті впритул» і зовсім можуть починати день з цього приголомшливого натурального напою (як в чистому вигляді, так і з додатками фруктів або ягід). Але не варто додавати туди ще й цукор, щоб не зіпсувати дієтичний ефект. Якщо вже хочеться додати солодощі, то можна використовувати ложечку меду.

До того ж для шлунка нормальній кислотності також дуже корисна ряжанка. Відгуки лікарів про її лікувальному вживанні дуже позитивні. Вона нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і допомагає позбутися від хронічних закрепів. Можна за допомогою неї позбутися і від похмільного синдрому і від інших не надто важких інтоксикацій організму.

природний антибіотик

До речі, ряжанка є ще й природним антибіотиком, переважною патогенну мікрофлору в кишечнику людини. Тому її так рекомендують приймати при отруєннях, щоб допомогти нормалізувати бактеріальну систему кишечника. Так що ряжанка на ніч - склянка або півсклянки, не більше - допоможе в цій нелегкій справі. Головне, приймати її більш-менш регулярно.

Кому може зашкодити?

Міркування на тему «ряжанка: користь і шкода» хочеться закінчити деякими застереженнями. Кому ж може бути шкідливий цей смачний кисломолочний продукт? В першу чергу лікарі не рекомендують її вживати людям, що страждають підвищеною кислотністю шлунка (яка іноді спровокована гастритами), виразкою, ожирінням. Не слід її їсти і людям, які мають порушення кальцієвого обміну. Через її якостей напій не рекомендують давати малюкам до року. В іншому особливих протипоказань до вживання немає. Головне, стежити, щоб ряжанка була свіжою, так як вона має невеликий термін придатності. А краще і зовсім спробувати приготувати її в домашніх умовах, власноруч (що, до речі, зовсім просто зробити за допомогою звичайної духовки, коров`ячого молока і ложки ринкової сметани).