Смачні та корисні страви з печінки

Багато господинь обходять стороною ті відділи в магазинах, де продають субпродукти. Вони вважають серце, нирки і печінку їжею для бідних, і відверто гребують ними. Можливо, це від нестачі інформації. Адже з історії відомо, що, наприклад, страви з печінки свого часу прикрашали столи королів і вважалися вишуканим делікатесом. А з часом вчені довели величезну користь цього, здавалося б, простого продукту, що викликало до нього найширший інтерес.

Широкий вибір

Страви з печінки стали готувати в кожній родині. Лікарі настійно рекомендують обов`язково включати цей продукт в раціон маленьких дітей і жінок на різних стадіях вагітності при зниженому гемоглобіні і підозрі на анемію. А ось людям старшого віку краще не зловживати нею. Які тільки страви з печінки не роблять сучасні кулінари. Її використовують для приготування різних ковбас і сальтисону, а також начинки до запіканок і пирогів. Печінку смажать, тушкують з овочами і різними соусами. З неї роблять ніжні паштети, печуть прекрасні оладки і навіть торти. Цей субпродукт після попередньої обробки йде на приготування апетитних салатів. Їм фарширують овочі. А як чудно виглядають печінкові котлетки. Навіть у ситої людини це блюдо обов`язково викличе апетит. Фарш для котлет робиться з самих звичайних продуктів: на 0,5 кілограма яловичої печінки потрібно 1 цибулина, сіль, 1 яйце, 1 морквина, 3 столові ложки борошна і трохи перчика. А готувати потрібно в такий спосіб:

1. Печінку разом з цибулиною подрібнити в м`ясорубці.
2. У суміш додати терту моркву і інші компоненти.
3. Ложкою акуратно викласти масу на розігріту сковорідку і смажити в олії як звичайні котлети. Варто один раз тільки спробувати смак цієї страви з печінки, і ви надовго відмовитеся від м`ясного фаршу.

Апетитне продовження обіду

Найчастіше ми звикли готувати другі страви з печінки. Тут варіантів маса, і кожна людина зможе знайти для себе підходящий. Її можна посмажити цілком або приготувати по-бразильськи з бананом і зеленню. Дуже незвичайної на смак виходить печінка, погашених за східним рецептом в заливці з соєвого соусу, меду з додаванням томатної пасти. Але найбільше жителям нашої країни знайома «печінку по-строгановски». Цей простий спосіб приготування відомий кожній господині. В якості основних інгредієнтів зазвичай використовують на півкілограма печінки 2 склянки сметани, сіль, 3 цибулини, столову ложку томатної пасти, зелень і 3 столові ложки вершкового масла. На приготування страви потрібно менше півгодини:

1. Промиту печінку необхідно порізати тонкими брусочками, посипати перцем і сіллю, а потім злегка обсмажити.
2. На іншій сковороді подрібнену цибулю злегка пасерувати в олії.
3. Окремо розігріти борошно без додавання масла і довести її до ніжного кремового кольору.
4. Все викласти на одну сковороду, додати решту продуктів і довести до кипіння.
5. Тепер накрити щільно кришкою і тушкувати не більш 7-8 хвилин.

Дари моря

У кулінарії печінка тріски найчастіше використовується в консервованому вигляді. З неї роблять всілякі бутерброди, паштети, різні закуски і, звичайно, салати. Страви з печінки тріски не відрізняються особливою різноманітністю. Змінюється лише набір компонентів, а спосіб приготування залишається однаковим. Взяти, приміром, знаменитий салат «Мімоза». Для нього потрібні такі інгредієнти: на 1 баночку консервованої печінки 3 яйця (варених), 3 картоплі (відварені), 2 морквини (відварені), 1 цибулина, чорний перець мелений, 100 грамів твердого сиру і майонез.

1. Картопля, яєчні білки, моркву і сир подрібнити на тертці. Цибулю порізати маленькими кубиками.
2. На дно салатник викласти картоплю і промазати майонезом.
3. Зверху укласти шар печінки, попередньо роздавленою виделкою. Потім злегка посипати перчиком і покрити подрібненою цибулею. Продукти знову залити майонезом.
4. Тепер йде шар тертих білків. Його теж треба змастити майонезом.
5. Далі засипаємо все тертим сиром і подрібненим жовтком. Тепер салат повинен трохи просочитися, після чого можна приступати до трапези. Тільки не варто особливо старатися, бо страва дуже калорійне. А це може сильно позначитися на фігурі.