Тісто для пельменів: готуємо вдома

Екскурсія в історію

"Вважається, що пельмені потрапили в Росію за часів монголо-татарського ярма, і прийшли вони не звідки-небудь, а з Китаю. Там ця страва називають «юи-пао». Взагалі, пельмені в тому чи іншому вигляді зустрічаються практично у всіх кухнях світу: у італійців це равіолі, у узбеків - манти, у вірмен - Борак, у грузин - хінкалі. Російська назва цієї страви походить від двох слів на фіно-угорському діалекті: «пель» - вушко, «нянь» - тісто. Начинки використовують найрізноманітніші: варені овочі, гриби, рибу, але все-таки найчастіше м`ясо. Причому неодмінно трьох різних сортів - свинину, яловичину і баранину. Таке поєднання теж прийшло до нас з глибини століть - це страва раніше використовувалося в символічних жертвоприношень.

Тісто для пельменів

"Тут, здавалося б, нічого складного немає, проте є свої нюанси. Не кожна господиня зможе приготувати правильне тісто для пельменів - досить туге, але еластичне і однорідне. Як його зробити? Найкраще тісто для пельменів містить всього чотири інгредієнти - воду, борошно, сіль і яйця. Отже, приступаємо до приготування. Для початку потрібно добре просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Це не так важливо як для дріжджового тіста, але знавці вважають, що ця процедура відбивається на смаку страви. Потім висипаємо борошно гіркою, робимо в ній невелике заглиблення і випускаємо туди одне або два яйця, наливаємо води і присаливаем. Кількість інгредієнтів визначається «на око». Після цього починаємо вимішувати тісто для пельменів - строго в одному напрямку, інакше воно буде поділятися на частини, і поступово додаємо борошно, для того щоб воно стало досить щільним. Пам`ятайте, що процедура ця тривала, і вимагає сильних рук. Коли тісто буде готове, воно повинно трохи «відпочити» на холоді, приблизно півгодини. Його краще накрити вологою ганчіркою - так воно не буде сохнути. І пам`ятайте, гарне, правильно замішане тісто для пельменів ні в якому разі не повинно розповзатися по поверхні столу. Якщо це відбувається, його необхідно місити ще, додаючи при цьому борошно.Господиням на замітку

"Після того як тісто для пельменів готове, залишається тільки правильно його розкачати. Це робиться двома способами. Перший, коли з тіста спочатку робляться джгути, товщиною приблизно в палець, які потім розрізають на маленькі кругляши. Потім вони присипаються борошном і розкочуються кожен окремо. Цей метод досить швидкий, але вимагає деякої вправності і навичок - з незвички у вас можуть не вийти «соковито» круглої форми і однакового розміру. Другий спосіб полягає в тому, що тісто спочатку розкочується в тонкий корж, з якої потім вирізаються кружечки. Їх можна видавлювати за допомогою чарки або склянки відповідного розміру. Таким методом «соковито» робляться набагато повільніше, але всі вони виходять однаковими, а значить, і пельмені вийдуть, як з картинки. Головний секрет хорошого тесту - воно повинно бути дуже тонким, так як його функція - тримати начинку, а не домінувати в страві. Якщо все буде приготовлено правильно, то страва вийде - просто пальчики оближеш!