Як правильно оформити весільний стіл
Практично кожне весілля супроводжується весільним застіллям. І напевно кожна молода пара мріє про те, щоб стіл на їх…
Правильна сервіровка столу в ресторані - це один з головних елементів залучення відвідувачів. Адже гості формують своє враження про заклад, спираючись не лише на особливостях приготування їжі, але і на якість використовуваних в оформленні елементів. Презентація страви з використанням правильної, якісної і красивої посуду додає йому привабливості і апетитно.
Вперше люди почали застосовувати декоровані ємності для пиття і прийому їжі в якості елементів сервіровки ще в стародавні часи. Наприклад, гарний посуд використовували при застіллях єгипетські фараони. У греків в ту епоху широко застосовувалися глиняні і скляні миски і чаші для пиття. Багаті стародавні римляни їли і пили з срібного посуду з позолотою, також були в ходу вишукані келихи зі скла.
З XI століття в побуті у європейців з`явилася скатертину, яка покривала стіл і одночасно служила для витирання рук. А XIII століття подарувало світові полоскальницю для пальців, адже на столах постійно присутнє м`ясо, яке їли прямо руками. В цей же час почали використовувати квіткові вінки для декору столу. А ось прилади були присутні в дуже обмеженій кількості.
XIV-XV століття характеризуються появою олов`яних і дерев`яних тарілок, сільничок судин для напоїв в будинках забезпечених людей. Ложок і ножів і раніше було мало, тому гості приносили ці прилади з собою.
Використання спеціальних ємностей для жаркого, супниць, олов`яних і срібних тарілок стало поширене в Європі в XVI столітті. Зрідка можна було зустріти посуд з китайського фарфору. В цей же час починає з`являтися в побуті вилка.
У XVII столітті столові прилади набули форми, близькі до сучасних. XVIII століття подарувало світові порцелянові сервізи, за допомогою яких в перший раз з`явилася можливість сервірувати стіл однаковою посудом. З плином часу культура застіль виходила на все більш високий рівень. А ось з другої половини XX століття інтенсивно почала відбуватися американізація, все більш популярним ставав фастфуд і заклади з самообслуговуванням. Це негативним чином позначилося на культурі їжі. На щастя, в наш час люди звертають набагато більше уваги на оформлення місця прийому їжі, якість посуду і приладів. Сучасна красива сервіровка столу дозволяє створити особливу атмосферу, яка підходить для конкретного випадку.
У сервірування столу існує багато варіантів. Вона залежить від статусу закладу, форми і часу обслуговування, спрямованості заходи і чисельності гостей. Попередня сервіровка застосовується, коли столи ресторану готуються до прийому відвідувачів. Її призначення - доповнити інтер`єр закладу і прискорити процес обслуговування. Сервіровка до сніданку не вимагає великої кількості посуду для оформлення столу. У період обідньої обслуговування по меню бізнес-ланчу чисельність приладів зводиться до мінімуму. А от увечері оздоблення повинно бути повним. Сервіровка столу на весілля - це також одна з існуючих різновидів. Крім цього розрізняють варіанти оформлення при святкуванні ювілеїв, при обслуговуванні банкетів відповідно до складеного меню і виїзних заходів.
Існують такі види сервірування столу:
Сервіровка столу в ресторані передбачає виконання таких умов:
1) Відповідність оформлення виду обслуговування.
2) Поєднання сервіровки і пропонованого меню.
3) Гармонія сервіровки і форми столу, обраного колірного рішення і інтер`єру закладу.
4) Відображення національної особливості і тематичної спрямованості заходу.
5) Розташування всіх елементів сервіровки згідно з існуючими правилами.
Класична сервіровка столу в ресторані здійснюється за схемою, зображеної на малюнку нижче.
позначення:
У кожного з цих елементів є своє призначення. Основне правило їх використання - столові прилади, розташовані з правого боку від тарілки, потрібно брати відповідною рукою. Це відноситься і до предметів, розміщеним зліва. Прилади розташовуються в тій послідовності, в якій будуть подані страви. Першими використовуються елементи, що лежать по краях.
При подачі страв, які потрібно їсти руками, стіл додатково сервірують полоскальницю для рук. Це невелика ємність з теплою водою, в яку додані пелюстки троянд або скибочки лимона. Правильно встановлювати її зліва від основної тарілки.
Всі елементи сервірування столу повинні гармоніювати один з одним і з такими елементами зовнішнього вигляду залу ресторану, як штори, оббивка м`яких меблів і ін.
Сервіровка святкового столу повинна здійснюватися в такій послідовності:
Кожен з цих етапів детально описаний нижче.
Перший етап сервіровки - покриття столу скатертиною. Це столове білизна має бути зроблено з тканини. Іноді під основну скатертину кладуть щільну м`яку основу, щоб уникнути звуків стуку приладів по поверхні. Цей прошарок може бути виготовлена з флісу або фланелі і повинна мати розміри, суворо збігаються з розміром столу по периметру.
Скатертина з поліетилену також використовується в закладах. Але це допускає лише сервіровка столу в ресторані для ранкового ланчу та обіду з бізнес-меню. Стелиться така скатертина поверх основної тканинної. У другій половині дня покриття з клейонки обов`язково потрібно зняти.
Розмір скатертини підбирається індивідуально. Її краї повинні звисати на 20-30 сантиметрів нижче кромки столу рівномірно по всьому периметру. Кути скатертини розміщуються строго вниз паралельно ніжок.
Вибір кольору скатертини залежить від характеру майбутнього заходу, концепції закладу і його внутрішнього оздоблення. Для повсякденного сервірування можна використовувати світлі однотонні покриття або з малюнком. Якщо застосовується скатертину темного кольору, це зобов`язує використовувати світлу посуд. Сервіровка столу на весілля припускає використання білого покриття.
При розстановці тарілок потрібно пам`ятати, що на кожного гостя має припадати не менше 80 сантиметрів простору.
Чистий і блискуча посуд розставляються один на одного в такій послідовності (від низу до верху):
З лівого боку від основної посуду ставиться маленька тарілка для хліба, на яку зверху кладуть ніж для масла.
Посуд для основного блюда повинна розташовуватися напроти стільця і на відстані двох сантиметрів від краю столу. Відстань між тарілкою для хліба і основний посудом - від 5 до 15 см. Якщо якесь блюдо не передбачено в обраному меню, то відповідна тарілка в набір для сервірування столу входити не повинна.
Сервіровка приладами повинна бути не тільки красивою, але і функціональною. Тому всі елементи розкладаються таким чином: з далекого краю від основної тарілки розташовуються ті предмети, які будуть використовуватися в першу чергу. Прилади слід розташовувати на відстані 5-10 міліметрів один від одного. Крайньою з правого боку від посуду розміщується вилка для коктейлів. Далі слід столова ложка. Ще ближче до тарілки розміщуються чайна і десертна ложки. Найближче до основної посуді лежить столовий ніж, спрямований лезом всередину. Всі ці елементи необхідно тримати в правій руці.
З лівого боку розташовані вилки: для салату (має чотири зубці і невеликий розмір), для основного блюда (найбільша) і для десерту (маленька, має три зубці). Ці столові прилади потрібно розміщувати зубцями вгору і при використанні тримати в лівій руці.
Ніж для масла розташовується вістрям в центр на тарілці для хліба, що стоїть біля основної посуду.
Красива сервіровка столу неможлива, якщо присутній захаращення приладами. Не потрібно класти той чи інший елемент, якщо він не буде використаний протягом трапези. Наприклад, якщо в меню немає риби, відповідно, ніж і вилка для неї на столі не потрібні.
Якщо передбачається подача більш ніж трьох страв, все столові прилади відразу не викладаються. Їх виносять пізніше, у міру необхідності.
На стіл потрібно виставляти таку кількість келихів, скільки напоїв передбачається подавати під час трапези. У класичному варіанті передбачаються келихи для білого і червоного вина і стакан для води.
При обслуговуванні офіціант самостійно наповнить необхідну скляний посуд відповідним напоєм.
Скляний посуд для сервірування столу виставляється праворуч від основної тарілки в пряму лінію або дугою. Якщо келихів більше трьох, то вони виставляються в два ряди таким чином, щоб великі не закривали собою маленькі.
Чим міцніше напій, тим менше розмір призначеної для нього посуду.
Сервіровка святкового столу категорично забороняє використання паперових серветок. Повинно застосовуватися тканинне столове білизну, яке ретельно випрана, накрохмалене і випрасуваний. Оригінальні фігурки з серветок несуть додаткову декоративну функцію. Колір і фактура цих елементів підбираються залежно від концепції торжества і інтер`єру ресторану.
Гостю необхідно взяти серветку за вільний куточок, потягнути - і вона розкриється. Далі слід скласти її навпіл і покласти собі на коліна. Ця серветка призначена для того, щоб уберегти одяг від забруднень під час прийому їжі. Її внутрішньою стороною при необхідності можна промокнути губи.
Безпрограшним варіантом оформлення столу є живі квіти. Вазочки з цією прикрасою повинні вписуватися в загальний стиль сервірування. Рекомендується вибирати для оформлення столу квіти, які не мають сильного запаху, щоб не перебити аромати страв.
Ще один можливий елемент декору - це свічки в скляному посуді. Вони привносять романтику і затишок в загальну атмосферу.
Сервіровка столу в ресторані - це мистецтво, яке не тільки підвищує привабливість поданих страв, а й доповнює атмосферу закладу. Існує кілька видів оформлення столу, які відрізняються один від одного деякими нюансами. Правила сервіровки припускають розміщення, здавалося б, потужного арсеналу посуду і столових приладів. Але при більш детальному розгляді виявляється, що все не так складно, як могло здатися спочатку. І пам`ятайте, що ще в 1825 році французький філософ і гастроном Жан Антельм Бриль-Саварен сказав: «Право на радість від гарного столу належить тільки людині».
Практично кожне весілля супроводжується весільним застіллям. І напевно кожна молода пара мріє про те, щоб стіл на їх…
Більшість людей люблять збирати вдома гостей. Однак якщо намічаються просто посиденьки - справа одне. Але от якщо…
Красива сервіровка святкового столу - це не так вже й складно. Дотримуючись простих інструкцій, можна постійно дивувати…
У будні і свята ми прагнемо порадувати близьких ошатно накритим столом, з любов`ю приготованими і оформленими стравами.…
Історія появи столового білизни почалася багато століть назад. У кожній культурі склалися свої традиції з оформлення…
З античних часів веде свою історію культура проведення застіль. Цей важливий атрибут культурного товариства цілком…
Свято на дачі і сервіровка святкового дачного столу відбувається, звичайно ж, без точних дотримань світських правил і…
При святкуванні Нового року важливо, щоб кожна деталь - новорічна ялинка, оздоблення кімнати, наряд - створювала…
Будь-яке застілля повинно бути оформлено зі смаком і відповідно до тематики свята. Сервіровка святкового столу тільки…
Гарний, яскраво і святково прикрашений стіл - невід`ємна частина новорічного торжества. Чим же прикрасити його, щоб…
Наближається чарівний час новорічних свят, які наповнять повітря вашої квартири ароматом лісу і мандарин. Всюди будуть…
Для багатьох людей Новий рік був і залишається найулюбленішим святом, в який хочеться порадувати своїх близьких не…
Майже у кожної господині виникає маса проблем при організації торжества. Якщо час обмежений і при цьому потрібно…
Потреба користуватися серветками, виникла дуже давно, за часів, коли існувало правило, є руками, але витирати руки об…
Так уже повелося, що відзначаючи свято, ми сідаємо за святковий стіл. Будь-яка господиня хоче, щоб її стіл був…
Отже, через кілька годин гості будуть в зборі, а стіл ще не накритий. Це вас несе з кухні в кімнату, і не знаєте, з…
Це може бути обід або вечерю, або ж чай. Урочистий прийом влаштовується з особливого приводу і таке свято відрізняється…
Сервіровка для новорічного столу, як і всі інші пункти сценарію нового року - вельми делікатна справа, в якому дрібниць…