Фрікасе - це що за блюдо і як його приготувати?

Фрікасе - це що таке? Відповідь на поставлене запитання мало хто знає господині. Щоб виправити це становище, ми вирішили присвятити дану статтю саме цій темі. З неї ви дізнаєтеся про те, що являє собою фрикасе. Рецепт приготування цієї страви також буде описаний трохи далі.

Загальна інформація про французький блюді

Фрікасе - це що за блюдо? З перекладу з французької термін fricass e означає «будь-яка всячина». Це рагу, приготоване з м`яса в білому соусі. Як правило, робиться воно з курятини, телятини або кролятини. Також нерідко кухарі готують фрикасе з баранини, голубиного м`яса і свинини. Як гарнір до такої страви подають відварений рис, овочі або макаронні вироби.

Таким чином, фрикасе - це смачне і дуже ситне блюдо. Для його класичного приготування м`ясо ріжуть не надто великими шматочками, а потім злегка їх обсмажують на вершковому маслі, посипають пшеничним борошном і гасять в курячому або м`ясному бульйоні.

Крім того, у фрикасе нерідко додають печериці, спаржу, зелений горошок і каперси. Це робить страву більш ароматним і калорійним.

Фрікасе з курки: класичний рецепт приготування

Куряче фрикасе - дуже популярне французьке блюдо. Готувати його можна різними способами. Ми вирішили розповісти вам про те, як такий обід робити із застосуванням свіжих грибів і різних спецій.

Так які інгредієнти нам знадобляться, щоб зробити знамените куряче фрикасе? Ця страва вимагає використання наступних продуктів:

• філе курячого - близько 700 г;
• печериць свіжих - 400 г;
• лука свіжого ріпчастої - 1 шт .;
• вершків жирних - 200 г;
• борошна - 2 великих ложки;
• часниковий зубків - 2 шт .;
• води питної - 1 склянка;
• солі йодованої, перцю меленого, спецій різних - застосовувати на свій смак.

обробляємо компоненти

З чого слід починати готувати фрикасе з курки? Класичний рецепт такого блюда вимагає спочатку обробити всі продукти, а тільки потім приступити до їх гасіння.

Куряче філе гарненько промивають, обсушують паперовими рушниками, а потім ріжуть невеликими шматочками. У точності так само роблять і зі свіжими печерицями.

Що стосується ріпчастої цибулі, то його очищають від лушпиння, а потім шаткують півкільцями.

Термічна обробка страви

Без чого не приготувати фрикасе? Звичайно ж, без найніжнішого м`яса. Як нього ми вирішили використовувати свіже куряче філе. Щоб його приготувати, необхідно гарненько прогріти сковороду, а потім змастити її маслом і викласти весь м`ясний продукт.

Як тільки з філе вийде зайвий сік, до нього додають спеції і приправи за смаком, а також викладають порізаний півкільцями цибулю. У такому складі інгредієнти обсмажують до тих пір, поки вони не придбають золотистий колір. При цьому продукти слід періодично заважати ложкою, щоб вони не пригоріли.

Після того як м`ясо стане м`яким, до нього додають свіжі грибочки. Змішавши компоненти, їх продовжують смажити ще якийсь час.

Через 5-8 хвилин, коли печериці придбають золотистий відтінок, їх заливають вершками і тушкують під закритою кришкою близько frac14- години. У цей час приступають до підготовки заливки. Білосніжну борошно розводять у воді і гарненько заважають до однорідного стану. Далі до них додають свіжий часник, подрібнений пресом.

Отриману масу вливають до курки і інтенсивно заважають. Як тільки бульйон загусне, м`ясний продукт знімають з плити і залишають під кришкою на frac14- години.

Подаємо до столу

Тепер ви маєте уявлення про те, як готується фрикасе з курки. Що це таке? Це дуже смачне і ароматне блюдо. Подавати його до столу можна і разом з шматочком хліба, і з будь-яким гарніром. Як нього ідеально підійде картопляне пюре або відварені макарони.

Робимо смачне м`ясне рагу з телятини

Тепер ви знаєте, як робити фрикасе з курки. Класичний спосіб приготування такого французького блюда був представлений вище. Однак деякі кулінари вважають за краще робити його з застосуванням телятини. Даний продукт сприяє отриманню більш ситного і калорійного блюда, яке можна подавати навіть до святкового застілля.

Які інгредієнти необхідно підготувати, щоб зробити смачне фрикасе? Класичний рецепт з телятини вимагає використання таких компонентів:

• масла вершкового - 100 г;
• телятини свіжої - 800 г;
• червоної цибулі ріпчастої - 2 шт .;
• моркви соковитою свіжої - 1 шт .;
• селери - кілька стеблин;
• борошна білосніжною - близько 50 г;
• яєць курячих середніх - 2 шт .;
• молока жирного свіжого - 300 г;
• лимона свіжого - 1/2 фрукта;
• солі, зелені петрушки, перцю, різних приправ - додавати на свій смак.

готуємо компоненти

Про те, без чого приготувати фрикасе, ми розповіли вам вище. Як м`ясного продукту в даному рецепті ми вирішили використовувати свіжу телятину. Перш ніж обсмажити її на сковороді, даний інгредієнт слід добре промити, зрізати всі непотрібні жилки, а потім висушити паперовими рушниками і нарізати кубиками середнього розміру.

Що стосується овочів, то їх слід також піддати ретельній обробці. Морква, селера і ріпчасту цибулю миють, чистять і шаткують невеликими шматочками.

Процес термічної обробки

Як слід готувати фрикасе? Рецепт цієї страви вимагає використання глибокого сотейника. Його ставлять на плиту, а потім додають вершкове масло і телятину. Трохи обсмажити м`ясний продукт, до нього вливають півсклянки води, солять, перчать і викладають різні спеції. Після цього інгредієнти накривають кришкою і готують близько півгодини. Потім до них по черзі викладають морква, селера і ріпчасту цибулю.

У такому складі фрикасе гасять ще приблизно 15 хвилин. Тим часом приступають до підготовки соусу. Для його приготування яєчні жовтки збивають до пишної маси, а потім додають подрібнену зелень.

завершальний етап

Як тільки м`ясо і овочі повністю приготуються, до них викладають яєчний соус, а також пшеничну муку. Змішавши всі інгредієнти, отримують досить густе рагу. Його доводять до кипіння, варять приблизно 3 хвилини, а потім знімають з вогню і витримують під щільно прилягає кришкою близько 20 хвилин.

Як підносити фрикасе до обіду?

Після того як м`ясна страва настоїться під кришкою, його відразу ж підносять членам сім`ї. Рагу розкладають по тарілках і подають до столу разом з шматочком білого хліба.

При бажанні до такої страви можна окремо приготувати будь-якої гарнір (наприклад, кашу, пюре або тушковані овочі).

На смак фрикасе з телятини виходить неперевершеним. Крім того, яєчний соус, доданий до цієї страви, робить його особливо ніжним і соковитим. Такий обід стане чудовою альтернативою звичайному гуляшу.

Робимо фрикасе з кролика з білим вином

Як бачите, немає нічого простішого, ніж самостійно приготувати фрикасе. Це (фото обіду ви можете побачити в даній статті) блюдо можна робити з використанням абсолютно різних компонентів. До речі, багато господинь навіть не здогадуються про те, що звичний для них гуляш носить таке екзотичне назву, як фрикасе.

Як робити згадане блюдо з м`яса кури та телятини, ми розповіли вище. Однак існує ще один спосіб його приготування. Він передбачає застосування кролятини. З використанням даного продукту ви отримаєте легке дієтичне блюдо, яке можна вживати і в якості повноцінного обіду, і разом з будь-яким гарніром.

Отже, щоб зробити фрикасе з кролятини нам необхідно:

• вершки високої жирності - 150 мл;
• м`ясо кролика - 400 г;
• холодна вода питна - 500 мл;
• яйце, а точніше, яєчний жовток - 1 шт .;
• перець горошком - приблизно 8 шт .;
• лаврові листи - 3 шт .;
• морквина соковита - 2 шт .;
• цибулина ріпчаста - 1 шт .;
• масло вершкове свіже - 2 великі ложки;
• борошно білосніжна - три великі ложки;
• лимонний свіжий сік - одна велика ложка;
• горошок свіжий (можна консервований) - застосовувати до смаку;
• вино біле напівсолодке - frac12- склянки.

Обробка інгредієнтів

Для приготування фрикасе з кролика м`ясний продукт гарненько миють і відварюють в 500 мл води з додаванням лаврушки, перцю, солі, ріпчастої цибулі і моркви.

Після того як кролятина стане м`якою, її виймають, а бульйон проціджують. Остудивши м`ясо, його дрібно шаткують і приступають до підготовки соусу.

Робимо соус до фрикасе

Для приготування густий і ароматною заправки вершкове масло топлять на сковороді, а потім додають до нього білосніжну борошно. Як тільки останній компонент набуде золотистого кольору, в сотейник вливають біле напівсолодке вино і чекають, поки воно не закипить. Після цього до соусу додають жирні вершки і свіжовичавлений лимонний сік. Також до нього всипають спеції і приправи за смаком.

На завершення до отриманої однорідної маси тонкою цівкою вливають збитий яєчний жовток. Його інтенсивно заважають, щоб він не згорнувся.

Після того як винний вершковий соус буде готовий, до нього додають зелений горох (свіжий або консервований), відвареного кролика і порізану кружальцями моркву. Також в сотейник вливають і раніше проціджений бульйон, який залишився від м`ясного продукту.

Спробувавши страву на смак, до нього додатково викладають спеції (при необхідності). У такому вигляді фрикасе з кролятини гасять до тих пір, поки бульйон не загусне. Після цього посуд з м`ясним продуктом знімають з вогню і наполягають під щільно прилягає кришкою протягом frac14- години.

Подача французького блюда до сімейного столу

Після приготування густого і наваристого фрикасе його розкладають по тарілках і подають до обіду разом з скибочкою хліба. Також до такої страви можна подати відварний рис або зробити гарнір з макаронів.

Підведемо підсумки

Вашій увазі було представлено три різні способи того, як зробити знамените французьке блюдо під назвою фрикасе. Однак слід зазначити, що це далеко не єдині рецепти цього обіду. Адже кулінари нерідко роблять його зі свинини, баранини і навіть голубиного м`яса.