Термін зберігання яєць в холодильнику і при кімнатній температурі

Який термін зберігання яєць в холодильнику? Чи є різниця між правилами зберігання курячих і перепелиних яєць? Скільки зберігаються варені яйця? А розбиті? А при кімнатній температурі? Давайте розберемося.

Скільки зберігати в днях?

Термін зберігання курячих яєць в холодильнику залежить від їх стану. Якщо вони сирі і на шкаралупі немає тріщин - до 90 днів при температурі 2-5 ^проС. При температурі 5-15 ^проС - до 30 днів. У більш теплих умовах зберігати не рекомендується.

якщо яйце сире, але розбите, то в закритій ємності воно «проживе» на полиці дня два.

Термін зберігання варених яєць в холодильнику може досягати 20 днів. При кімнатній температурі вони зіпсуються швидше, так як вже при 5-15 ^проЗ зберігати їх можна не більше чотирьох днів. Слідкуйте за цілісністю шкаралупи: тріснуті при варінні або очищені яйця бажано з`їсти протягом двох днів. Жовток псується швидше, ніж білок.

Якщо варені яйця належить тримати в теплі (наприклад, ви берете їх із собою в дорогу), то загорніть їх в паперові серветки, а не в поліетиленовий пакет, і з`їжте протягом дванадцяти годин.

Великодні яйця іноді після фарбування змащують олією для блиску. Це закупорює пори на шкаралупі, що дозволяє зберігати продукт тиждень.

Готові страви з вмістом яєць протримаються до чотирьох днів.

Яйце, якому до дев`яти днів, можна їсти навіть в сирому або напівсирому вигляді (якщо, звичайно, є стовідсоткова впевненість у відсутності сальмонели або інших мікроорганізмів). Якщо воно "старше", то краще зварити його круто або зробити з нього омлет. Якщо термін зберігання добігає кінця, продукт доцільно використовувати для випічки.

Які яйця зберігаються довше?

Всупереч стереотипу колір шкаралупи залежить тільки від породи курки і не впливає на якість і смак. Правдою є те, що коричнева шкаралупа товщі і більш стійка до появи мікротріщин, ніж біла. Тому зберігати коричневі яйця можна трохи довше. А ще термін зберігання скорочується при забрудненні шкаралупи, але миття зменшує його навіть більше.

Термін зберігання яєць в холодильнику залежить і від їх сорту. Можна виділити дієтичні, столові і дрібні. Згідно стандартів перші зберігають максимум тиждень при температурі від трьох до двадцяти градусів. Столові - до двадцяти діб при тих же умовах і до 120 діб при температурі від нуля до двох градусів.

Качині і гусячі яйця бажано з`їсти протягом двох тижнів. Індичі «живуть» стільки ж, скільки курячі.

"Термін зберігання перепелиних яєць в холодільнікедольше, ніж у інших: до трьох місяців, а при кімнатній температурі - до тридцяти днів. Такі властивості перепелиним яйцям забезпечує утримання великої кількості лізоциму, який перешкоджає розмноженню хвороботворних мікроорганізмів.

Враховуємо дату покупки і знесення

Під час покупки слід перевірити не тільки відсутність тріщин, а й дату пакування. Яйце найбільш корисно в перший місяць після знесення. Після закінчення цього терміну деякі властивості продукту міняються. Це не означає, що яйця не можна вживати в їжу, просто результат їх використання буде менш очікуваним. Наприклад, при приготуванні тесту.

Взагалі яйце - один з небагатьох продуктів, які рідко псуються (за умови розміщення в прохолодному, сухому і темному місці). Тим більше що в день знесення його смак менш виражений, ніж чим через кілька діб.

Для здоров`я важливий не столькосрок зберігання яєць в холодильнику, скільки відсутність небезпечних мікроорганізмів. Після гігієнічної та теплової обробки останні знищуються. якщо готується домашній майонез, то рекомендується додати в нього оцет (6% або 9%).

Інша справа, що при тривалому зберіганні яйця поступово висихають, так як в шкаралупі є мікроскопічні пори. Через них же всередину проникають мікроорганізми, що теж скорочує «термін життя» продукту. Саме тому рекомендується змащувати яйця жиром, маслом, вазеліном або просто загортати в папір.

І все ж, якщо магазинна упаковка містить всі потрібні дати, то на ринку визначити день знесення проблематично. Фахівці рекомендують в цьому випадку зберігати яйця не довше трьох тижнів.

Загальні правила зберігання яєць

У дверцятах холодильника є спеціальне відділення для зберігання яєць, і багатьох дратує, що там всього вісім осередків, тоді як упаковка містить десять штук. Але злитися не варто, адже рекомендується зберігати на цій полиці тільки ті яйця, які будуть з`їдені в найближчий тиждень. Дверцята часто відкривається і закривається, що підвищує температуру на її полицях, а також сприяє механічного пошкодження шкаралупи.

Якщо передбачається більш тривале зберігання продукту, то для цього підійде верхня полиця холодильника, причому розмістити на ній яйця краще ближче до задньої стіни. Можна використовувати спеціальний пластиковий контейнер або ту упаковку, в якій яйця продавалися. Лежати вони повинні гострим кінцем вниз і не стикатися один з одним.

Не слід розміщувати яйця в безпосередній близькості від м`яса, риби і будь-яких продуктів з різким ароматом. Мити перед зберіганням не можна, оскільки після цієї процедури руйнується захисна плівка на шкаралупі, що теж скорочує термін придатності.

Якщо немає холодильника

Не біда! Наповніть ящик або коробку сухим піском, тирсою, сіллю, деревною золою, вівсом, висівками, просом, торфом - що знайдете. Змастіть яйця будь-яким жиром або рослинним маслом і помістіть в ящик гострим кінцем вниз, потім накрийте його чимось. Якщо вологість в приміщенні невисока, то за безпеку товару можна не турбуватися два-три місяці.

Якщо є потреба в більш тривалому зберіганні, то візьміть глиняний або скляну ємність і покладіть в неї яйця гострим кінцем вниз. розведіть гашене вапно (300-400 г на відро води) і залийте нею яйця так, щоб розчин покривав їх приблизно на десять сантиметрів. Ємність треба щільно закрити. У такому вигляді термін зберігання може досягати одного року, але за умови, що температура в приміщенні не перевищує 10 градусів.

Цей спосіб має істотний недолік - яйця набувають неприємного присмаку. А ще метод можна застосовувати тільки до дуже свіжому продукту. Бажано, щоб яйця були знесені в той же день, коли їх поміщають в вапняний розчин.

Тепер ви знаєте, який термін зберігання яєць в холодильнику, при кімнатній температурі і в інших умовах.