Чим корисний соєвий соус

У Росії соєвий соус став відомий порівняно недавно. В Азії, в Китаї сою вирощують уже понад 5 тисяч років. Культ сої та продуктів, одержуваних з неї, дорівнює рису, ячменю і пшеничному зерну. Справжній натуральний соєвий соус готується кілька місяців. Синтетичний продукт виготовляють протягом декількох днів. Природно страждає смак і корисні властивості продукту. Давайте розберемося, чи корисний соєвий соус для частого вживання в їжу.

Натуральний соєвий соус буває темним і світлим. Перший проходить більш тривалу витримку, він більш густий, має сильний аромат, найчастіше використовується для приготування маринаду для м`яса. Менш солоний, ніж світлий. Світлий соус - рідкий, ідеально підходить для салатів, як приправа до гарнірів.

Соєвий соус по праву вважають «королем» азіатської кухні. Практично немає жодної страви, в якому б не використовували його.

Технологія виробництва соєвого соусу

Технологія виробництва соєвого соусу досить проста. Спочатку випарюють сою, потім додають просмажене пшеницю, додають сіль, розфасовують по пакетах і вивішують на сонці. У мішечку відбувається процес бродіння, в результаті якого і утворюється соєвий соус. Процес природної ферментації протікає більше року. Отриману рідину збирають в ємкості, фільтрують і розливають по пляшках.

Сучасне виробництво соєвого соусу зазнало деяких змін, щоб встигати за зростанням споживчого попиту. Щоб прискорити процес бродіння в десять разів, в суміш сої та пшениці додають бактерії Aspergillius. Таким чином, час приготування соєвого соусу скорочується від року до одного місяця. Під дією бактерій соя розщеплюється на білок і крохмаль, утворюючи цукор, що надає соусу трохи солодкуватий відтінок.

Непорядні виробники пішли ще далі, використовуючи хитрощі хімічної промисловості. Вони розводять соєвий концентрат водою або варять сою з сірчаної або соляної (!) Кислотою. При варінні кислоти утворюється луг і шкідливі речовини, які неможливо прибрати з продукту. Працівники на таких фабриках піддають своє здоров`я реальної загрози, стикаючись щодня з шкідливими кислотами.

Широка доступність соєвого соусу, наявність в будь-яких магазинах, досить швидко розвинуло стійкий купівельний інтерес до цього продукту. Як купити якісний соус і вибрати натуральний продукт серед різноманіття пропонованих марок?

В першу чергу не купуйте соус на ринках, на розлив. Вибирайте тільки перевірені бренди. Купити якісний соєвий соус можна тільки в надійних магазинах.

Зверніть увагу на упаковку. Соєвий соус зберігається тільки в скляних пляшках. Пляшка повинна бути прозорою, щоб ви бачили її вміст. Справжній соєвий соус має ніжний світло або темно-коричневий колір і прозорий.

Читайте етикетку! У складі не повинно бути арахісу. Тільки соя, пшениця, сіль, оцет і цукор. Вміст білка повинно бути не менше 7%. Соус повинен бути приготований способом натурального бродіння.

Справжній соєвий соус, виготовлений за традиційними технологіями, не потребує консервантів і може зберігатися кілька років.

Користь соєвого соусу

Соєвий соус містить величезну кількість амінокислот, вітамінів і мінеральних речовин. Здатний сповільнювати старіння організму, покращує кровообіг. За рахунок своєї здатності знижувати кількість вільних радикалів, соєвий соус є непоганою профілактикою розвитку ракових пухлин.

Соя містить таку ж кількість білків, як і м`ясо. Великий вміст глуатомінов в соєвому соусі дозволяє без праці відмовитися від солі.

Соєвий соус в кулінарії

З соєвого соусу можна приготувати будь-які соуси: грибний, креветковий, рибний або гірчичний. Також його можна використовувати в якості маринаду для м`яса, риби, морепродуктів.

Наведемо кілька рецептів з використанням соєвого соусу.

Тайська курочка

Вам знадобляться 200 г грудки курки, 2 зубчики часнику, 50 г свіжого коріандру, 1 столова ложка кунжуту, 1 столова ложка соєвого соусу, рослинне масло.

Очистити курку від шкіри, яку відкладіть в сторону. Наріжте дрібно порізаним часником, змішайте з коріандром, кунжутом і соєвим соусом. Розріжте шкіру навпіл, покладіть в неї шматочки м`яса, закріпіть зубочисткою. На розігрітій сковороді обсмажте конвертики.

Окремо змішайте полстоловой ложки кунжуту, трохи соєвого соусу з медом. Обсмажену курку подавати з соусом.

Шашлик з лосося

Вам знадобляться 400 г філе риби, 3 столових ложки меду, 4 ложки соєвого соусу, маленький чилі.

Підготуйте маринад, розтопивши мед в соєвому соусі. Філе риби покладіть в посудину, залийте гарячим маринадом. Одягніть шматочки лосося на дерев`яні шампури, покладіть на гриль (можна в духовку). Запікають 10 хвилин. Подають з рисом.

Рис з яйцем і соєвим соусом

Вам знадобляться 200 г рису басматі, 2 столових ложки соєвого соусу, 1 яйце, зелена цибуля.

Обсмажте дрібно порізану цибулю в розігрітій сковороді, додайте відварений рис, вбийте яйце, влийте соєвий соус. Смажити хвилин 5. Подавати зі свіжими овочами.

Ніжна курочка в соєвому соусі

Вам знадобляться 300 г філе курки, 2 столові ложки соєвого соусу, 200 г свіжих грибів, 1 солодкий перець, 2 дрібно порізані моркви, 1 цибулина.

Посмажити дрібно порізану цибулю на маслі, додати порізане філе. Додати гриби, перець і моркву. Смажити 20 хвилин, додати соєвий соус перед готовністю.