Гриб жовчний: опис, місця зростання. Відміну від білих грибів

У народі його називають горчаком, горькуши, заячим грибом, помилковим білим або хибним боровиком. За латиною величають tylopilus felleus. Ну а офіційне ім`я звучить як гриб жовчний семействаболетових. Досить поширений в регіонах середньої смуги Росії і має дуже сумнівну репутацію. Хоч і існують методи його обробки, але все одно вживати в їжу його не рекомендується.

Жовчний гриб. Опис зовнішнього вигляду

Цей гриб не дарма називають часом помилковим білим. Він дійсно на нього схожий. Ніжка його масивна і міцна: у дорослого гриба може досягати в діаметрі семи сантиметрів, а в довжину - десяти. У підстави трохи розширена. Покрита зовні волокнистих сітчастим шаром коричневого або бурого кольору. Місця на зламах набувають рожевого відтінку.

Капелюшок зазвичай приблизно в два рази ширше, ніж ніжка. У «молодняка» має форму півкулі світло-коричневого кольору. У більш зрілих представників виду вона більш опукла і по забарвленню нагадує каштан. Коли гриб жовчний старіє, капелюх його розтріскується від віку і приймає форму подушки. Її колір стає ближче до жовтувато-коричневого. Залежно від регіону розповсюдження «головний убір» цього гриба може мати різні відтінки: червоний, сірий, жовтий, коричневий ...

Зовнішня сторона капелюшка на дотик оксамитова. Але це тільки в суху погоду. Якщо ж йде дощ, вона стає гладкою і слизькою. Зсередини капелюшок рожево-біла у молодих грибів і брудно-рожева у «літніх».

Примітна особливість зовнішності гірчака - виглядає він завжди «одягненим з голочки». Такий собі лісової франт без єдиної вади. Ні щербинки, ні дірочки, ні вмятинки на його тілі не знайдеш. Це все тому, що горькуши не їдять ні комахи, ні черви. І людям, до речі, не радять, але про це нижче.

Де і коли зростає жовчний гриб?

Зустріти помилковий боровик грибники можуть в період з кінця червня і до жовтня включно. Якщо осінь рання і холодна, то термін життя обмежується вереснем.

Гриб жовчний обожнює грунту, удобрені хвоєю. Тому зростає переважно серед ялинок і сосен. Правда, деякі оригінали селяться і серед беріз.

Для життя гриб вибирає лісові околиці. Тулиться безпосередньо до «ногам» дерев. Віддає перевагу згнилі стовбури або навіть пні.

Зростає частіше поодинці або маленькими групами - великі «компанії» і рясні врожаї зустрічаються рідко. Тому гірчак не надто надокучив грибникам, і вони часом не можуть відрізнити його від білого. Тільки досвідчені фахівці здатні легко впоратися із завданням.

Жовчний гриб. Як відрізнити його від боровика за зовнішнім виглядом?

Почати, мабуть, треба з того, що білий гриб майже ніколи не вибирає для себе такі місця, як гірчак. У коренів гнилих дерев і пнів його не зустрінеш.

Зовні ж білий і жовчний гриби дуже схожі. Але у першого капелюшок темніша зверху і біла, зеленувата або жовта всередині. А у другого - рожева.

Ніжка білого гриба трохи світліше ніжки гірчака. А сіточка на ній більш тьмяна. І на зламах ніжка не має звички рожевіти.

Ще одна важлива відмінна риса - незаймана краса, яка вже відзначалася вище. Ні білий гриб, ні підберезник (на який жовчний теж схожий) не володіють такою завидною властивістю. Адже їх із задоволенням пробують всі кому не лінь.

Смакові відмінності горчака

Щоб відповісти на питання: «Жовчний гриб їстівний чи ні?» - Досить буде його лизнути. Мовою тут же з`явиться гіркота, а потім печіння.

своє назва гриб отримав абсолютно заслужено. Його смак нагадує жовч, і ця їдка гіркоту не вбивається навіть високими температурами при варінні або смаженні. Більш того, вона від цього тільки посилюється! І нею «заражається» все блюдо. Досить одного маленького шматочка гірчака, щоб зіпсувати велику каструлю супу.

Єдине, що може трохи приглушити гіркоту, - це оцет і інші маринади. Тому жовчний гриб в соліннях іноді можна пропустити. Але деякі стверджують, що це дуже погано, оскільки гірчак не тільки огидний на смак, але і шкодить здоров`ю. Тому краще вже розпізнати його з першої ложки.

У чому небезпека помилкового боровика?

Взагалі-то думки вчених на рахунок отруйності горькуши розходяться. Вітчизняні фахівці схильні вважати його просто мерзенним на смак і тому непридатним для їжі. А їхні закордонні колеги впевнені: гриб жовчний отруйний! На їхню думку, гіркота його викликається наявністю токсинів. Які, потрапляючи в організм, руйнують печінку.

Дія проявляється не відразу. У перший день після контакту з грибом (навіть тактильним) людина може відчувати слабкість і запаморочення. Потім симптоми зникають і проявляються з новою силою вже через два тижні. Починаються перебої з виділенням жовчі, а закінчитися все може повноцінним цирозом печінки.

Хто з учених прав, а хто ні, рядовим грибникам судити не варто. Але про всяк випадок гірчак краще обходити стороною. Чи не пробувати його на смак і навіть по можливості не торкатися до нього.