Як відрізнити помилкові опеньки від справжніх? Основні правила збору їстівних грибів.
Восени в лісі по-особливому красиво і свіжо. Золотисто-червоні крони дерев, шурхіт листя під ногами, первозданна тиша і…
Гриб парасолька - це один з найсмачніших представників грибного царства. Він вважається одним з різновидів печериць, хоча відрізняється від них і зовнішнім виглядом, і за смаком. Належить він до групи сапрофітів, тобто тих, які ростуть на розкладаються органічних залишках. Цей гриб поширений по всьому світу, а в нашій країні зустрічається п`ять його різновидів. Незважаючи на такі особливості, багато грибники не беруть його. Може, тому, що гриб парасольку їстівний схожий на мухомор? Але знаючі грибники із задоволенням збирають молоді парасольки, які щороку зростають на одному місці. Тим, хто хоче спробувати приємний горіховий смак цього гриба, потрібно знати, як відрізнити його від отруйних, де він росте і як правильно його готувати.
Чому ж цей гриб так назвали? Це стане зрозуміло тоді, коли ви побачите старі гриби. Якщо в молодості їх капелюшок нагадує яйце, то з віком вона розкривається і стає схожа на парасольку: плоска, часто з невеликим горбком посередині, на довгій тонкій ніжці. Навіть розмірами цей гриб не поступається парасольці, правда, дитячому. Виростає він до 40 сантиметрів заввишки, капелюшок ж зазвичай 25-30 сантиметрів в діаметрі. Потрібно знати, що гриб парасольку їстівний тільки в молодому віці. Зростає він з кінця липня до холодів. Зазвичай щороку з`являється на тому ж місці. Тому досвідчені грибники після теплих літніх дощів відправляються на "тихе полювання". Так як цей гриб відноситься до сапрофитам, він любить багаті перегноєм грунту і зустрічається найчастіше на пасовищах, полях або уздовж доріг. У лісі ж гриб парасольку вибирає місця, де багато опалого листя, гілок та іншого рослинного сміття.
Багато грибники побоюються брати цей смачний сапрофіт, тому що зовні він нагадує мухомор. У нього так само є "спідничка" і цяточки на капелюшку. Але все-таки відмінностей теж чимало:
Але небезпека збору цих грибів ще і в тому, що існує гриб парасольку отруйний. Їх теж кілька видів. Якісь викликають просто розлад шлунку, але деякі - смертельно отруйні. Тому потрібно знати їх ознаки.
наукове назва гриба парасольки - макролепіота. По ньому ясно, що він дуже великого розміру, адже "макрос" - це "великий, великий". Але є ще в наших лісах і більш дрібні парасольки, які називаються просто лепіота. Найпоширеніші з них - це лиловая і гребенчатая лепіота. Їх потрібно добре знати, тому що вони неїстівні. Якими ж ознаками володіє парасольку отруйний?
У наших лісах поширені п`ять видів цих грибів:
Про їх характерні особливості можна здогадатися вже з назви, але найпоширеніші гриби краще знати добре, щоб не помилитися при зборі.
Цей пластинчастий гриб дуже поширений в наших лісах. Активно плодоносить він в серпні-вересні, але окремі екземпляри можна зустріти і в липні, і в жовтні. Ростуть ці гриби групами, в одному і тому ж місці щороку. Капелюшок гриба яйцеподібна, краю загнуті всередину і з`єднані покривалом. З віком вона розкривається і стає плоскою з невеликим горбком посередині, досягаючи розмірів 25-30 см. Поверхня капелюшка суха, коричневого або сірого кольору. Вона вся покрита бурими лусочками, які по краях переходять в пластівці білого кольору. М`якоть ватообразние, з приємним горіховим запахом. Пластинки білі, ламкі, з віком трохи рожеві. Ніжка пряма, тонка, трохи розширюється донизу, порожня всередині. Нагорі розташовується рухоме кільце. За кольором вона коричнева, з віком розтріскується. Гриб парасолька строкатий вважається найсмачнішим представником цього виду. Його смажать, солять і навіть сушать. А у Франції він цінується, як делікатес. У їжу вживаються тільки молоді капелюшки грибів. Іноді цей вид досягає величезних розмірів - до 50 сантиметрів в діаметрі. Тоді його називають "парасольку великий". Але зустрічаються такі екземпляри рідко.
Ці гриби ростуть в основному в поле, уздовж доріг, на луках і пасовищах. Можна зустріти їх на галявинах в парках і на городах, так як вони вважають за краще добре освітлені сонцем місця. Поширені вони рідше, ніж строкаті різновиди, але теж їстівні і смачні. Гриб парасолька білий має досить невеликі розміри. Капелюшок виростає тільки до 10 сантиметрів в розкритому стані. Але в їжу можна употребллять тільки молоді гриби яйцевидної форми. Ніжка дуже тонка, з невеликим потовщенням біля основи і подіжним кільцем нагорі. Від неїстівних побратимів його можна відрізнити по приємному запаху і завжди білої м`якоті і пластинках.
У деяких книгах його відносять не до цього сімейства, а до печериць. Гриб парасолька дівочий дуже смачний, але зустрічається досить рідко, навіть занесений до Червоної книги. Поширений він в основному на півдні Європи або в Приморському краї. Як же розпізнати його? Як і у всіх парасольок, капелюшок спочатку має яйцеподібну форму, з віком розкривається, але не виростає до великого розміру - в середньому 6-10 сантиметрів. Колір її світло-горіховий, часто майже білий, темніший в середині. Краї капелюшки тонкі, бахромчатие. Колір м`якоті білий, а пластинки трохи темніють при дотику. Вся поверхня покрита великими лусочками, які з часом набувають більш темне забарвлення. Ніжка дуже тонка, розширюється до основи, світлого кольору.
Цей різновид схожа на строкатий і великий парасольки, але має деякі особливості. Іноді його називають кошлатим через його великих хлопьевідний лусочок коричневого кольору і квадратної форми. Це парасольку середнього розміру - буває близько 20 сантиметрів в діаметрі. А ніжка може вирости до 25 сантиметрів. Зовнішній вигляд у нього, як і у всіх парасольок: спочатку капелюшок яйцеподібна, потім - розкривається, є потовщення в основі ніжки і рухливе кільце. Особливість його - червонувате забарвлення, що з`являється з віком і те, що м`якоть при пошкодженні змінює колір: спочатку стає жовтою, потім - помаранчевої та, нарешті, червоніє. Цей гриб зустрічається в світлих хвойних лісах з кислими грунтами.
Це один з найсмачніших грибів, і готувати його дуже просто. Парасольки можна відразу смажити, попередньо почистивши і промивши під проточною водою. Дуже смачні вони з картоплею і цибулею або ж просто обсмажені на олії. Незвичайне блюдо виходить, якщо запекти парасольки в духовці з зеленню і часником. Гурманам сподобається, якщо перед смаженням замочити згини в молоці на кілька годин, а потім трохи відварити і дати воді стекти. Можна варити з парасольок суп, солити їх, сушити і маринувати. Готуються вони дуже швидко, єдина умова - вживати в їжу потрібно тільки молоді капелюшки. Ніжки не їдять, так як вони дуже жорсткі і волокнисті. У старого парасольки м`якоть стає непридатною в їжу. Один раз спробувавши цей смачний гриб, ви ніколи не забудете його приємного і незвичайного горіхового смаку.
Любителів грибів багато, але не всі вміють їх збирати. Багато проходять повз такого смачного гриба, збираючи умовно їстівні.
Восени в лісі по-особливому красиво і свіжо. Золотисто-червоні крони дерев, шурхіт листя під ногами, первозданна тиша і…
Хто ж не любить ароматні і неймовірно смачні грибочки !? Хтось вважає за краще купувати їх в супермаркетах і на базарі,…
В окреме царство живої природи вчені виділили гриби, які налічують безліч видів: їстівних і отруйних. У даній статті…
Промийте і помістіть капелюшок гриба в миску. 1 чайну ложку малинового варення розмазуватиінгредієнти:гриб Портобелло…
Гриби ... Одні їх побоюються, мотивуючи ризиком серйозного отруєння і вагою для травної системи, інші не уявляють життя…
Літо і осінь - це не тільки теплі деньки, а й пора «тихого полювання». Багато хто любить збирати гриби,…
Збирати гриби - заняття надзвичайно захоплююче, але в той же час непростий. Початківця (а часом і досвідченого)…
Липень не найвдаліший місяць для збору грибів, за винятком тих років, на які припадає прохолодне і дощове літо. Для…
У народі його називають горчаком, горькуши, заячим грибом, помилковим білим або хибним боровиком. За латиною величають…
Більшість людей вважають, що гриби - це особливий вид рослин, але в дійсності ж вони не є такими. Вчені до середини 20…
Козенята - гриби, що відносяться до сімейства болетових, особливою популярністю не користуються у любителів тихого…
Білий гриб корисний і ароматний. Він отримав таку назву завдяки капелюшку, яка не змінює колір навіть після сушки. Гриб…
На першому місці по отруйності стоять в основному не такі всім відомі гриби, як поганка бліда, мухомор і інші, а…
Гриби відносяться до окремого царства. Це особливий дар природи, тому він тягне до себе безліч людей. Гриб підосичники…
До роду обабкових, сімейству болетових відноситься підберезник. Гриб живе в березових гаях, звідси його промовисту…
Гриб красноголовік - представник сімейства болетових. Його наукова назва - Осиновик червоний. Багато хто називає його…
Гриб поддубовік в народі називають просто дубовик або синяк. Він відноситься до умовно їстівних грибів, однак у…
Назва грибів часто розкриває місця, де їх потрібно шукати. Красноголовець, підберезник - зрозуміло, що за цими грибами…