Швидкий спосіб квашення капусти

Правильно Сквашеного капуста - це ніжне, хрустке, і дуже смачна страва. З давніх-давен на Русі квашення капусти було дуже важливим осіннім ритуалом. Качани, які підуть в засолювання відбирали з усією можливою ретельністю. У коритах січка дрібно рубали капусту і утрамбовували її в діжках, щедро посипаючи сіллю. Нашаткована і утрамбована капуста дає сік, що під впливом цукрів, в ньому містяться починає бродіння і в результаті перетворюється в молочну кислоту, яка консервує капусту.

У кожному регіоні були свої секрети квашення капусти. Вони змогли пройти через століття і дати нам це смачна страва. Практично кожна господиня знає, як квасити капусту, а в селах жінки знають це з дитячого віку.

Дуже простий і швидкий спосіб квашення капусти

Квашена капуста - не тільки смачна, але і дуже корисна, з величезною кількістю всіляких вітамінів. Немає кращого і корисніше продукту, особливо в холодну пору року, сезон застуд. Основною перевагою квашеної капусти, крім смаку, є її здатність зберігати в собі велику кількість вітаміну C, крім цього взимку вона головне джерело вітаміну B 6, що регулює білковий баланс організму, а також бере участь в процесі кровотворення. Ще в квашеній капусті міститься багато фолієвої кислоти необхідної при утворенні нових клітин нашого тіла. І жоден з продуктів нашої кліматичної смуги не містить такої кількості вітаміну K, який потрібен для нормальної згортання крові.

Квашення капусти є важкою працею. Для початку з качанів обривають великі, верхні листки, а що залишилися дрібно нашінковивают, залишаючи качан. Ви можете по-старому шинкувати капусту ножем, а можете для цієї мети скористатися досягненнями цивілізації - кухонним комбайнами, електротеркамі і шинкування. Солі в капусту потрібно класти не більше двох відсотків від загальної ваги капусти, саме ця пропорція була встановлена дослідним шляхом і перевірена поколіннями наших предків. Якщо солі буде більше, то сповільниться процес бродіння і капуста буде надто солоною. Якщо солі буде менше, то і капуста буде м`якою і недосоленной. Не варто забувати і про моркву. Вона надає приємну солодкість розсолу і красивий золотистий колір капусті. Решта спеції і приправи залежатимуть від того рецепта, який ви використовуєте.

Загальні правила дуже прості: капусту дрібно шаткуємо, ретельно перемішуємо з сіллю і тертою морквою, туди ж додаємо інші інгредієнти. Даємо полежати кілька годин і укладаємо в діжки, банки емальовані відра або каструлі. Ретельно там утрамбовуючи за допомогою дерев`яної толкушкой або кулака вашого благовірного. Металевий посуд обов`язково повинна бути емальованому! Це важливо! Накриваємо марлею, а поверх неї кладемо вантаж (гніт) так щоб виступив сік. Зберігати капусту потрібно в прохолодному місці. Для кращого ефекту закваски і для виходу газів, періодично потрібно трохи ворушити капусту в посуді.

А тепер приступаємо до цього хвилюючого процесу - заквасці

Додаткових інгредієнтів для закваски капусти величезна кількість. Це журавлина, брусниця, яблука, кмин, кінза, кавуни, листя хрону і ще багато інших.

Для закваски капусти з журавлиною і або брусницею вам знадобиться десять кілограм нашаткованої капусти, триста грам моркви, двісті грам промитих ягід і двісті п`ятдесят грам солі.

Для закваски з яблуками. Десять кілограм шинкованной капусти, триста грам тертий моркви, півкілограма свіжих яблук (антонівка, або подібний сорт) і двісті п`ятдесят грам солі.

Для капусти з кмином або кінзою вам потрібно десять кілограм нашаткованої капусти, півкілограма моркви, дві чайні ложки насіння кмину або кінзи і двісті грам солі.

Якщо ви хочете приготувати капусту з листям хрону, то просто викладіть дно ємності для капусти цими листами і дотримуйтесь стандартної інструкції.