Ароматні і хрусткі рижики солоні

Трохи про грибах

"Рижики нескладно дізнатися в лісі. Їх червонуваті головки яскраво виділяються серед контрастною зелені. Ростуть вони зазвичай в хвойних лісах. Залежно від типу дерев, розрізняють рижики ялинові або соснові. Перші більш ніжні й тендітні, а другі - кремезні і щільні. Зростають такі гриби сім`ями, скромно ховаючись в густому листі. Вже в кінці липня можна сміливо брати козуб і відправлятися в ліс за маленькими рудими красенями. Багато хто вважає боровик царем лісу. Але є такі цінителі, які ні за що на світі не погодяться з цією думкою. Вони ніколи не проміняють руде лісове скарб з трохи помітним смолистим запахом на який-небудь інший гриб.

способи обробки

"Як тільки продукти опинилися вдома, їм треба тут же знайти застосування. Можна відразу приготувати салат або зварити свіжий супчик. Але якщо грибів багато, то їх краще обробити і скласти на тривале зберігання, щоб в будь-який момент мати можливість насолоджуватися улюбленим продуктом. Зазвичай рижики солять, квасять, консервують або маринують. Варіант заготовки кожен вибирає на свій смак. Найпростіший спосіб заготівлі - це рижики солоні. У такому вигляді гриби як не можна краще зберігають свої корисні властивості, зовнішній вигляд і первозданний аромат.

засолка рижиків

"Існує два основних способи соління: гарячий і холодний. Різниця між ними в тому, що в першому випадку гриби попередньо треба злегка відварити або обдати окропом. Але це робити не обов`язково. Рижики солоні будуть набагато смачніше, якщо їх не піддавати додатковій температурній обробці. Багато хто вибирає саме цей варіант. Є ще кілька переваг соління. По-перше, для цього не потрібно спеціальний посуд. Солять гриби в банках, каструлях, діжках, діжках і навіть відрах. По-друге, для приготування не потрібно ніяких додаткових спецій. Тільки звичайна харчова сіль. Вважається, що ароматичні добавки тільки зіпсують смак продукту. Приготувати рижики солоні холодним способом дуже просто. Для цього буде потрібно на відро свіжих грибів півтори склянки солі. Далі необхідно виконати наступні дії:

Дари лісу треба перебрати і очистити. Для цього їх необов`язково мити в воді. Можна просто протерти вологою ганчіркою.
Відокремити капелюшка від ніжок. Маленькі гриби можна брати цілком.
У чисту ємність скласти підготовлені капелюшки рядами пластинками догори.
Кожен шар пересипати сіллю так, щоб вона обов`язково потрапила на кожен грибок.
Зверху покласти дерев`яний кружок, обгорнутий чистою тканиною, і встановити гніт. Це може бути звичайний камінь. Він спресують продукт і на поверхні відразу з`явиться сік. Днів через 40 рижики солоні можна буде сміливо подавати до столу, приправивши цибулькою і рослинним маслом.

Що приготувати

"В урожайний рік солоних грибів може вийти дуже багато. І що з ними тоді робити? Чи не харчуватися ж цілий рік одними салатами. Яким чином ще можливе приготування рижиків, які вже грунтовно Просолов? Не варто засмучуватися. З цієї ситуації є прекрасний вихід. З свежепосоленних грибочків можна зробити чудовий суп. Вийде щось на зразок солянки, але набагато смачніше. Для цього будуть потрібні наступні компоненти: на 400 грам грибів (рижиків) стільки ж баранини, 200 грам шинки, 2 головки цибулі ріпчастої, 1 стебло порею, 2 огірки (свіжих), по 1 столовій ложці олії і борошна, чайна ложка соку лимона, петрушка , трошки цукру і зелень селери. Готується супчик поетапно:

Відварити баранину. У бульйон можна додати подрібнений корінь петрушки і 1 цибулину.
Солоні гриби промити і порізати. При необхідності їх можна попередньо ненадовго замочити в холодній воді.
Рижики і цибулю порубати і протушкувати в маслі. Під кінець додати подрібнений порей і зелень.
Шинку нарізати шматками і засипати в бульйон.
Борошно розвести водою і тонкою цівкою влити в киплячий суп.
У самому кінці варіння з`єднати м`ясо з тушкованими грибами, додати решту продуктів, довести до кипіння і зняти з вогню. Такий супчик повинен настоятися не менш години. Таке блюдо морозної взимку обов`язково нагадає вам про теплі літні дні.

листковий салат

"Специфічний запах і незвичайний смак дозволяють використовувати солоні рижики не тільки для приготування супів. Ці ароматні хрусткі грибочки можуть бути прекрасним компонентом для піци, складовою частиною багатошарового салату або складного бутерброда. Взагалі, як би не були приготовлені ці маленькі дари природи, вони в будь-якому випадку принесуть організму людини неоціненну користь. Їх багатий вітамінний комплекс і величезна кількість цінних мікроелементів не тільки контролюють водний баланс і покращують зір. Їх радять вживати в їжу людям, що страждають на інфекційні захворювання. Звичайно, адже до складу рижиків входить природний натуральний антибіотик, який бореться з інфекцією. Навіть загоєння ран йде швидше, якщо в раціон харчування хворої людини входять страви з рижиків.