Ви не знаєте, як приготувати папороть? Рецепти - тут!

Зарості смарагдовою трави, що вважає за краще тропічний і субтропічний клімат, оповиті завісою таємничості. Деревоподібна папороть був свідком життя палеозойских ящерів. В наші часи відомо кілька тисяч різновидів цієї рослини! Однак мало хто знає, що листя і паростки цієї трави можна і потрібно вживати в їжу. Як приготувати папороть правильно? Який сорт рослини годиться для кулінарних шедеврів? І, нарешті, в чому його користь?

користь папороті

"Поживність цієї рослини обумовлена наявністю флавоноїдів і жиру, ефірних масел, вітаміну А, В, Е, легкозасвоюваних білків і вуглеводів. Крім харчової цінності, папороть цікавий і з точки зору медицини. Його використовують для лікування ряду захворювань (ендокринних, шлункових). Він надає протирадіаційних ефект. Нас, втім, сьогодні цікавлять можливості кулінарного використання цієї рослини.

Як приготувати папороть? нюанси

"Для кулінарії придатні практично всі частини рослини. Існує безліч страв з папороті. Його можна смажити, маринувати, солити. Однак категорично заборонено вживання свіжих рослин - вони отруйні і викликають важке отруєння, яке нерідко закінчується трагічно. Слід пам`ятати, що їстівними вважаються лише два види папороті - орляк (смак нагадує гриби) і страусопера (схожий з цвітною капустою). У обох сортів для приготування підходять черешки, які повинні бути молодими. Листя на них ще не розпустилися і нагадують равлика. Зібрані черешки необхідно відварити, якщо є намір поласувати вишуканою стравою одразу ж. Коли можливість приготування відсутня - слід засолити або засушити пагони, інакше вони швидко стануть жорсткими і гіркими.

Як приготувати свіжий папороть? Смажимо!

"Перш відварюємо молоді пагони в солоній воді до тих пір, поки вони не перестануть бути гіркими. Остудивши, нарізаємо на шматочки. Розігріваємо сковороду з соняшниковою олією. Викладаємо на неї порізаний півкільцями цибулю і моркву, додаємо стеблинки і обсмажуємо до тих пір, поки папороть не стане хрустким. В кінці приготування додаємо сіль, томатну пасту, часник, каррі та інші прянощі за смаком.

А ще як приготувати папороть? Маринуємо!

"Незмінно починаємо з процесу відварювання рослини. Пробуємо на гіркоту і стежимо, щоб живці не зварилися в м`яке місиво. Вони повинні бути хрусткими. Зливаємо воду, нарізаємо стеблинки на шматочки і складаємо в каструлю (пластмасовий посуд не годиться). На один кілограм папороті необхідний маринад з трьох столових ложок соєвого соусу, однієї столової ложки оцту (яблучного), двох чайних ложок цукру і солі (за смаком). Живці перемішуються з маринадом, зверху на масу викладається роздавлений часник. У розігріте соняшникова олія додається одна чайна ложка червоного перцю. Маринувати слід в холодному місці кілька годин.

Як готувати папороть про запас?

"Не завжди є можливість побалувати себе свіжоприготовленими живцями. В цьому випадку папороть можна засолити. Перш, безумовно, його відварюємо. Для соління беремо неокісляющуюся посуд. Запасаємося терпінням - викладати папороть будемо шарами. Сіль береться в кількості 200-250 г на один кілограм черешків, частина її насипається на дно ємності. Потім - шар пагонів. Зручно викладати папороть внахлест. Кожен шар пересипається сіллю. Зверху притискаємо гнітом, а ємність ставимо в прохолодне місце на два тижні, після чого вони розсіл зливається. І маніпуляції з перекладанням повторюються. І лише тоді солоний папороть можна зберігати скільки завгодно. Для приготування живці вимочують як мінімум дві доби, міняючи періодично воду.

Тепер ви не тільки знаєте, як приготувати папороть, а й напевно переконалися, що процес цей нескладний. А фантазія зможе підказати самі вигадливі поєднання, які перетворять нове блюдо в розкішний делікатес.