Як засолити сироїжки на зиму: простий рецепт
Сироїжки ростуть практично в усіх лісах, починаючи з серпня і закінчуючи початком жовтня, тому зібрати їх не складе…
Папороть-орляк своїми розлогими лапами все літо прикрашає березові гаї Алтайського краю, Далекого Сходу, Сибіру і Уралу. Любителі піших прогулянок по цих країв захоплено милуються його загадковими полянами, але мало хто знає, що це чудо-рослина високо цінують за його вишуканий смак і корисні властивості. З недавніх пір рецепти страв з папороті зацікавили і місцевих гурманів.
Папороть-орляк - це трав`яниста рослина, схоже на низький чагарник. Зростає зазвичай густими колоніями, об`єднаними під землею загальною кореневищем. Орляк зустрічається в різних кліматичних районах по всій землі. Його дуже легко дізнатися по красивим перистим листочків, схожим на гілочки акації. Якщо стебло папороті надрізати упоперек і уважно вивчити його зображення, то можна розгледіти в ньому орла, який дав назву цій рослині.
Папороть-орляк звичайний відомий своєю живучістю. У будь-якому ґрунті, навіть в найбільш неродючому, кам`янистій або піщаної, він відчуває себе чудово. Поселившись одного разу, він залишається в цьому місці на багато років. Не люблять його за це дачники і фермери, провідні з ним запеклу боротьбу як з важким бур`яном, викорінити який практично неможливо. Навіть якщо станеться пожежа, який знищить все в лісі, гаю або саду, де росло цю рослину, воно першим зійде і пустить нові паростки.
Незважаючи на повсюдне ставлення до папоротям як до сміттєвої траві, два їх види все ж відносять до їстівним - це страусник і орляк. Варто відразу зазначити, що ці рослини допустимо використовувати в їжу тільки після дотримання деяких правил обережності. У свіжому вигляді їх не можна вживати, так як в їх складі є токсичні речовини, які отруйні для людини.
Якщо існує такий ризик, то чи варто вживати папороть-орляк? Корисні властивості цієї рослини багато в чому перевершують невелику небезпеку, яку легко усунути. Це давно вже зрозуміли жителі багатьох країн Азії, де папороті є не просто делікатесом, а вважаються національним блюдом. Така любов дає можливість тим, хто живе на Камчатці і в Приморському краї Росії, мати додатковий заробіток.
Починаючи з травня, коли тільки з`являються перші паростки орляка, багато хто вирушає в тайгу на збір цього делікатесу, масово купується у населення для експорту в Китай і Японію. За що так сильно люблять цю рослину на Сході?
Страви з папороті-орляка містять багато корисних елементів, які знаходяться як в молодих пагонах, так і в кореневищах. Листя дарують організму такі речовини:
1. Фітостероли - знижують рівень холестерину в організмі.
2. Флавоноїди - зміцнюють капіляри, регулюють згортання крові, покращують проникність судин.
3. Сесквітерпени - надають антигельминтное, протиглисний дію.
4. Матеріали дубильні речовини (катехіни) - незамінні для профілактики ракових захворювань, а також підвищують імунітет, зберігають молодість.
При вживанні в їжу молодих пагонів і стебел папороті-орляка організм отримує користь завдяки таким елементам, як ефірні олії, глікозиди, алкалоїди, жирні олії, аспарагінова, нікотинова, глютамінова кислоти, тирозин, фенілаланін, йод, фосфор і багато інші мікроелементи і вітаміни. Завдяки такому багатому складу і цінують папороть-орляк. Корисні властивості його стимулюють обмін речовин і підвищують рівень стресостійкості організму.
Приступимо тепер до докладного опису всіх нюансів, які необхідно враховувати, якщо бажаєте, щоб на вашому столі з`явився безпечний і смачний папороть-орляк. Приготування починають з правильного збору. Хоча ця рослина можна зустріти в лісах, ярах, березняках і навіть у себе на городі протягом усього теплого часу року, збирати його для приготування в їжу слід тільки навесні. Справа в тому, що їстівними є молоді пагони, які ще не випустили листя.
В кінці весни пагони починають тверднути, расперівшіеся лапи з листочками перетворюються в чагарник, який вже непридатний в їжу, так як в ньому у великих кількостях містяться гіркі глікозиди, а також значно підвищується рівень токсичних речовин. Важливо не упустити той короткий період, коли орляк ще молодий, його стебло крихкий, а молоді пагони загнуті в гачок. Такі гілочки збирати так само просто, як кульбаби - вони легко ламаються, а їх ніжні листочки багаті різноманітними речовинами.
Зібраний папороть-орляк потрібно зберігати в холодильнику не довше двох днів. Протягом цього терміну його слід переробити, інакше він повністю стане отруйним. Це потрібно враховувати при зборі. Якщо ваша мета - здивувати екзотичною стравою своїх друзів, не варто збирати його в великих кількостях. Якщо ж ви хочете зробити запаси, поки що він їстівний, щоб балувати себе його незвичайним смаком протягом всього року, тоді варто виділити для цих цілей декілька днів, так як знадобиться час не тільки на походи в ліс або гай за папороттю, а й на його обробку.
Зібравши потрібну кількість сировини, відразу ж приступайте до його приготування. Почніть з сортування - відберіть невелику кількість красивих і однорідних головок, щоб побалувати себе цим делікатесом вже сьогодні ввечері. Іншу частину відкладіть в холодильник. Її будемо обробляти тривало, щоб заготовити на зиму або про запас. З цією метою рослини потрібно буде засолити, замаринувати або висушити, але про це трохи пізніше.
Щоб вечерю з папороті не затьмарить харчовим отруєнням, потрібно правильно підготувати Свіжозібране сировину. Перш за все, необхідно очистити його від гіркоти і отруйних речовин. Ідеальний варіант, який дозволить максимально зберегти корисні речовини і товарний вид папороті - це замочування. Підготовлені до варіння пагони опускають в солоний розчин на добу, після чого вимочують їх у прісній воді. Така попередня обробка зробить молоді пагони орляка від усіляких негараздів і приємними на смак.
Якщо ж чекати цілу добу ви не хочете, тоді можна очистити папороть від гіркоти за допомогою декількох етапів кип`ятіння. Спочатку візьміть мідний таз і налийте в нього велику кількість води. Доведіть її до кипіння, додайте солі, дуже акуратно занурте пагони на дві-три хвилини. Після цього слід замінити воду - і знову довести її до кипіння. Виконати це слід два-три рази.
При останньому кип`ятінні пагони потрібно проварити хвилин десять, постійно стежачи за процесом. Як тільки головки папороті згорнуться в красиві зелені колечка, їх слід зняти з вогню. Тепер почнемо готувати папороть-орляк. Рецепти майже всіх страв з орляка схожі, відрізняються лише наявністю інгредієнтів. В їх основі лежать ті ж методи приготування, якими ми звикли користуватися, обробляючи гриби.
Повернемося тепер до обробки папороті, який був відкладений в холодильник. Ці запаси сировини ми хочемо заготовити на тривалий термін, засолити. Для цього необхідно взяти велику ємність, найкраще дерев`яну бочку. Скласти в неї зібраний папороть, перемішаний з сіллю в пропорції 3 до 10 (на три кілограми солі 10 кілограм сировини). Накрити чимось важким, щоб під гнітом з`явився розсіл. Через два тижні розсіл слід злити і замінити його новим, який приготувати вже в пропорції 2 до 10. Знову залишити на два тижні, через які папороть, при бажанні, можна засолити ще раз в пропорції 1 до 10. Після цього пагони потрібно скласти в пучки і засушити.
Солоний папороть-орляк може зберігатися так само довго, як сушені гриби. Перед приготуванням його слід попередньо вимочити, після чого використовувати. Крім засолювання, орляк можна заготовити в маринованому вигляді за схемою, яку застосовують для грибів.
Найпростіший рецепт того, як приготувати папороть-орляк, полягає в тому, щоб зробити з нього м`ясний салат. Найкраще підійдуть відварна яловичина або телятина. Також знадобляться зварені круто яйця, зелена цибуля, твердий сир, свіжі помідори і майонез. Всі інгредієнти слід взяти в рівних кількостях. Сир, м`ясо, помідори потрібно дрібно нарізати.
Папороть-орляк заздалегідь вимочіть у воді (солоний) або проваріть (сирої). Підготовлені пагони викладіть на сковороду, в розігріте масло, і тушкуйте, щоб позбутися від надлишків вологи. Після цього рівномірно перемішайте всі продукти і заправте салат майонезом. Прикрасьте його дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Неможливо осягнути все те безліч рецептів, які пропонують кулінари для приготування орляка. Це можуть бути не тільки відомі корейські салати з маринованого папороті, а й російські винаходи, такі як вареники, млинці і навіть пиріжки, начинені смаженим орляком. Всі ці експерименти стали можливими завдяки тому, що він на смак схожий на гриби, тому готують з нього ті ж страви.
Також до простих рецептами відносять смажений папороть, який можна використовувати як підливу до будь-якого гарніру. Готувати його дуже просто:
1. Одну цибулину дрібно нарізати і обсмажити до прозорого кольору.
2. Викласти в сковороду 400 грам відвареного папороті і ще 10 хвилин смажити разом з цибулею.
3. Окремо змішати півсклянки сметани з однією столовою ложкою борошна.
4. Вилити суміш в обсмажений папороть. Поставити в духовку. Коли утворюється рум`яна кірочка, вийняти. Подавати гарячим.
Сироїжки ростуть практично в усіх лісах, починаючи з серпня і закінчуючи початком жовтня, тому зібрати їх не складе…
Орляк звичайний відомий в народі як один з видів папороті. Виявляється, ця рослина володіє багатьма лікувальними…
Папороті - дуже незвичайні, красиві рослини. Незважаючи на те що батьківщиною їх є тропіки, вони прекрасно почуваються…
Нефролепіс є найбільш популярним представником папоротей. Ця рослина квіткою назвати не можна, оскільки основний спосіб…
Лисички є одними з найбільш затребуваних грибів. Вони подобаються багатьом. Адже такі дари лісу відрізняються…
З давніх-давен відомі корисні властивості черемші. Вона однією з перших з`являється з-під снігу для того, щоб наситити…
Зарості смарагдовою трави, що вважає за краще тропічний і субтропічний клімат, оповиті завісою таємничості.…
Одними з найдавніших рослин на Землі є папороті. Кімнатні рослини цього виду з`явилися кілька століть назад, але тільки…
Історія і загальна інформація"Папороті домашні відносять до числа найбільш древніх груп рослин. Цей дивовижний квітка…
описПапороті вважаються дуже давніми рослинами, що з`явилися на Землі багато мільйонів років тому. У природі існує…
Папороті досить швидко ростуть, широко розкидаючи ажурну зелень своїх листів-пір`я, радуючи око і вбираючи в себе…
До списку декоративних кімнатних рослин, які прикрасять будь-який інтер`єр, можна додати і папороть догляд в домашніх…
Папороті - найдавніші рослини нашої планети. На Землі кілька разів змінювався клімат, одні рослини зникали, інші…
Даваллія - це швидко зростаючий екзотичний папороть. Народна назва цієї рослини - «білячі лапки»,…
Папороть - одне з найбільш міфічних і поетичних рослин. Шляхетний і вишуканий вигляд його розгортаються молодих…
Рід птерис (лат. Pteris L.) об`єднує близько 250 різних видів рослин, які належать до сімейства птерісовие (лат.…
Рід Нефролепіс - це наземні або епіфітні папороті сімейства нефролепісових (часом його зараховують до сімейства…
Не одне з рослин не оповите такою таємничістю і такий загадковістю, як папороть. Протягом багатьох сотень років…