Варення з абрикосів - привіт з сонячного літа

Як приємно взимку відкрити баночку запашного абрикосового варення, заварити міцного ароматного чаю і, смакуючи кожну ложечку, зануритися в спогади про сонячне літо! Адже варення навіть своїм кольором нагадує сонечко. Як же приготувати смачне варення з абрикосів? Це зовсім не складно, впорається навіть недосвідчена молода господиня. І «перший млинець» не вийде грудкою, тобто відмінний результат гарантований, якщо дотримуватися всіх рекомендацій.

Класичний рецепт варення

"Варення з абрикосів, зварене за цим способом, виглядає апетитно і зберігає форму половинок, а не перетворюється на безформну кашу. Для простоти і наочності розкладемо все по поличках:

1. Вимити і обсушити кілограм абрикосів (краще брати трохи недоспелий плоди), розділити на половинки, звільнити від кісточок.
2. Взяти каструлю з товстим дном, а краще невеликий тазик. Розкласти половинки шкіркою вниз, засипати шар фруктів цукром, повторити процедуру, поки не закінчиться весь кілограм цукру. Це - класичне поєднання плодів і цукру (1: 1) для варіння варення з більшості солодких фруктів. До кислим доведеться додавати трохи більше.
3. Прикрити каструлю кришкою, дати постояти, поки не з`явиться сік. Зручніше все зробити з вечора, тоді вранці вже буде достатньо соку, і можна буде приступати до варіння. Поставити ємність на повільний вогонь і дати закипіти, постійно розмішуючи.
4. Зняти з плити і остудити до кімнатної температури, потім знову нагріти, повторити не менше 2-3 разів. У процесі варіння знімати піну.
5. Розлити готове варення з абрикосів по пів-літровим банкам, закатати під кришку.

Маленький рада. Сухі кісточки не викидайте. Якщо їх добре розігріти на сковорідці і зсипати в мішечок з тканини, то вийде чудова безпечна грілка: не тече, довго тримає тепло і повторює контури тіла.
Повидло з абрикосів без цукру

"Дуже простий і економний рецепт, якщо абрикоси зібрати у власному саду, а не купувати. Коли плоди занадто стиглі і їх дуже багато, то краще зварити неварені з абрикосів, а повидло. Підготувати ягоди як в першому рецепті, перекласти в невеликий таз, влити трохи води і варити на дуже повільному вогні (постійно розмішувати), поки не буде готове. Перевірити можна методом охолодженої краплі: якщо крапля на холодній тарілці охолола і не розтеклася, то повидло повністю готове. Залишилося тільки розкласти його по стерильним банкам (наповнювати на 2 см нижче горлечка) і закатати. Приготування не займе багато часу, і приємне зимовий чаювання в сімейному чи дружньому кругу вам точно гарантовано. А які виходять прекрасні пиріжки з цим повидлом!

Джем з абрикосів

"Перестиглі та м`яті плоди без кісточок теж можна пустити в справу і приготувати не менш смачний джем. Кілограм плодів залити склянкою яблучного соку (Можна води), проварити 10 хвилин, всипати кілограм цукру і варити до готовності. Джем по консистенції повинен бути досить густим і схожим на желе. Дати йому охолонути, розкласти по маленьких банкам і закрити пергаментним папером, відправити в холодильник.