Рецепти вареників на будь-який смак

Страви, подібні вареників, дуже поширені майже в усіх національних кухнях слов`янських народів. Вони розрізняються в основному начинками. Хоча рецепти вареників можуть містити ще деякі тонкощі їх приготування.

просте початок

Тісто на вареники готується дуже просто. У гірку борошна вливається розведене водою яйце, можна додати дрібку солі. Замість води іноді беруть кефір, сироватку або молоко. Тісто вимішує до щільної консистенції. Рецепти вареників допускають наявність молока, але все ж в цілісному вигляді використовувати його небажано - вироби будуть погано тримати форму. Після замішування тісто залишають на півгодини - це допомагає клейковиною увібрати воду, але можна припустити даний етап. Початківці кулінари бояться замішувати тісто для вареників "На око" - їм потрібен точний рецепт. Але чим швидше ви почнете експериментувати з досягненням оптимальної консистенції, тим легше буде з кожним разом долати цей етап. Адже насправді все рецепти вареників складні виключно на етапі приготування начинок, тісто - як раз найпростіша частина, і не варто приділяти їй підвищену увагу. Щоб полегшити вимішування, можна додати до борошна столову ложку масла. Як бачите, все нескладно. Остання тонкість, що стосується першого етапу, має відношення до вибору борошна - вона повинна бути вищого гатунку (або, в крайньому випадку, першого). Якщо відступити від цієї вимоги, то підвищена вологість іншого виду борошна може змусити тісто розповзатися.

різноманітність начинок

Рецепти вареників, яких сила-силенна в куховарських книгах, грубо можна розділити на солодкі і несолодкі. Також ще одна принципова відмінність стосується стану наповнювача: сирої (вишня, сир) або приготований (м`ясо, гриби) фарш закладається в виріб. Крім класичних варіантів, можна поекспериментувати з різного роду овочевими начинками і навіть гречкою. Готувати фарші слід з особливою ретельністю, звертаючи уваги на досягнення бажаної консистенції. Наприклад, свіжу вишню потрібно засипати цукром і потім віджати. Або ж її можна трохи проварити, щоб утворився соус. Це робиться, щоб уникнути розмокання тесту від надмірно вологою начинки. Заморожену ж вишню слід відразу після відтавання гарненько віджати. Питання про те, як приготувати вареники з сиром, не виникає у тих, хто добре знайомий з традиціями української кухні. Це одне з основних страв в даному регіоні. Всім іншим можна порадити звернути увагу на вологість сиру. Якщо вона висока, доведеться віджати його за допомогою марлі або іншої чистої тканини. Втім, якщо ви помітили, що сир недостатньо сухий, це можна виправити, підмісивши трохи борошна або манки. Курагу, мак, квасоля, рис або іншу начинку теж потрібно ретельно підготувати перед закладкою, як того вимагають рецепти. Ліниві вареники готують найчастіше з сиром. Просто вимішують всі інгредієнти і отриману масу поділяють на шматочки. ледачі вареники з картоплею припускають додавання катофельного пюре до борошна, сиру і яєць.

час ліпити

Розмір залежить від індивідуальних переваг, а частіше просто від терпіння і спритності того, хто готує це блюдо. Якщо ліпити мініатюрні вироби немає ні часу, ні бажання, цілком можна зробити їх досить великими - до 5 см в довжину. Потрібно лише постаратися при защипування не робити край товстим - він може згодом не проваритися і зіпсувати смак вареника.