Темне пиво: корисні властивості та протипоказання

Темне пиво вважається одним з найбільш древніх пінних напоїв. Технологія виробництва світлого складніше і була розроблена набагато пізніше. У світі налічується більше однієї тисячі сортів пива. Хоча існує кілька класифікацій цього напою, але найпоширеніше - поділ на світле і темне.

Історія

До дев`ятнадцятого століття воно поділялося на темні і напівтемні сорти. Темне пиво варили селяни з солоду в звичайній кухонного начиння, не застосовуючи ніяких надсекретних технологій.

Його батьківщина - Баварія. Друга назва напою - «рідкий хліб». Причиною цього є не тільки сировину для виготовлення - його варять з хлібних злаків: пшениці, ячменю. Кажуть, що, випивши такого пива, можна вгамувати не тільки і спрагу, а й голод.

приготування

Є відмінності за кольором і смаком. Вони залежать від ступеня термічної обробки солоду. В основному використовують темний, карамельний і палений. Від них залежить відтінок і глибина кольору:

• карамельний - дає середній по інтенсивності забарвлення напою;
• палений - завдяки йому пиво набуває майже чорний колір;
• темний - він забарвлює рідину в світло-коричневі або бурштинові тони.

Наприклад, пиво «Козел» темне (сорт Kozel Cerny) має ні з чим не порівнянний карамельний смак, а колір напою визначають як рубіновий.

Бродіння - відповідальний момент в його приготуванні. Темне пиво бродить протягом приблизно 10 діб при температурі +7⁰С. Наступні 21-90 днів (залежить від сорту) відбувається дображивание, дозрівання (температура +2⁰С) і збагачення його діоксидом вуглеводу.

Класифікація

1. Будь-який вид напою, будь то темне пиво або світле, можна віднести до елю або лагеру. Все залежить від виду дріжджів, які використовуються для бродіння. Ель зброджується швидко при високих температурах. Процес зброджування лагера йде довше при більш низькому температурному режимі. 90% всього споживаного напою припадає на частку лагера - він м`який і слабкий.
2. По виду використаної сировини. Не тільки ячмінь або пшениця можуть служити основою для приготування пива. Використовують жито, кукурудзу, овес, рис. Є зовсім екзотичні варіанти на основі банана або сорго.
3. Існує помилкова думка про те, світле слабкіше (по градусам), ніж темне. Колір рідини ніяк не пов`язаний з її фортецею. Насправді все залежить від технології приготування, а конкретніше, від процентного вмісту сусла:

• слабке - вихідне сусло 5%;
• середнє - 12%;
• міцне - більше 14%.

Міцне темне пиво «Армагеддон» на сьогоднішній день б`є всі рекорди по фортеці, воно містить 65% спирту. Але в ім`я таких показників доводиться жертвувати смаком. У ньому немає сильного присмаку спирту, але воно все-таки дуже гірке.

Відмінності в кольорі забезпечують особливості виробництва напоїв. Вирішальну роль відіграє солод. Для світлих сортів використовують виключно світлий солод.

Найпоширеніші види солоду для темного пива:

• палений;
• карамельний;
• віденський;
• шоколадний;
• мюнхенський.

При обсмажуванні частина ферментів втрачається (без них неможливо осахаривание сусла), тому найтемніші види солоду використовують в комбінації зі світлими. У таке пиво додають менше хмелю, ніж у світлий. Це робить його смак м`якше. Крім темного і світлого, ще є червоне, біле.

нефільтроване

Фільтрованим називають пиво, яке піддалося двом-трьом фільтрації. Остаточна відбувається на спеціальному обладнанні, здатному вловити дріжджову клітину, радіус якої всього 0,4 мікрона.

Повторна фільтрація дозволяє видалити їх з пива. Але тут є і негативний момент. Такий фільтр затримує частину смакових і ароматичних речовин, що не може не позначитися на якості напою.

Зазвичай фільтроване напій розливають по банках і пляшках, причому з темного скла. Це обумовлено впливом світлових хвиль на хімічну рівновагу продукту.

Темне нефільтроване пиво - продукт швидкопсувний. Два тижні - такий термін «життя», протягом якого зберігаються всі органолептичні показники. Після закінчення цього терміну воно втрачає велику частину своїх смакових даних, аромат, стає «важким». Сторонні запахи, непритаманні цього напою, і кислий смак вказують на його псування. Споживати такий продукт категорично заборонено, це небезпечно для здоров`я.

Темне пиво, що не піддається стерильної фільтрації, більш насичене. У ньому відчувається смак хмелю і солоду, доповнений ледь помітним присмаком дріжджів.

Корисно або шкідливо

Будь сорт темного пива відрізняється великим вмістом в ньому заліза, вітамінів групи А і В. Його використовують в якості додаткового інгредієнта в кулінарії. У гарячому вигляді напій вживають при ангіні і грипі.

Не варто забувати про таке явище, як пивний алкоголізм. Смачне пиво викликає швидке звикання. Щоденне вживання небезпечно саме цим. Протипоказаний напій сердечникам, людям, страждаючим захворюваннями шлунка, алергікам.

екзотичні сорти

Крім класичних видів, таких як пиво «Козел» темне, існує величезна кількість досить екзотичних:

• Зі смаком піци. У його складі є часник, помідори, базилік.
• Kwispelbier - «собаче». Голландці придумали для своїх домашніх улюбленців напій із запахом яловичини.
• Хлібно-бананове. Вважається одним з найсмачніших сортів. Для його приготування використовують банани, рис сорго, соки.
• Молочне. У пиві міститься 30% молока. У нього звичайний традиційний смак з легким молочним відтінком.
• Устричне. Пиво варять з устрицями.
• Кавове. Об`єднує два класичних смаку - пива і кави.

Індійські вчені придумали швидкорозчинне пиво. Спосіб приготування такий же - треба просто додати води. Сухий концентрат застосовують і для приготування різних соусів.