Як варити раків правильно? Кілька способів приготування раків будинку
Раки, будучи об`єктом промислу, з давніх часів використовуються людиною в якості їжі. Залишки панцирів цих мешканців…
З давніх часів на Русі вживали в їжу раків. Різні страви з цим делікатесом завжди присутні як на царському, так і на селянському столах. М`ясо річкових раків дуже поживне і містить велику кількість білків, які легко засвоюються. Корисні властивості річкових раків обумовлені багатим складом їх м`яса.
Рак річковий являє собою різновид сімейства десятиногих ракоподібних загону Astacidea. Тіло раку складається з:
Клешні панцирное прісноводне застосовує для захисту і нападу. Самки дрібніші за самців і членики черевця у них помітно ширше головогрудей. Самці мають більш потужні клешні. Якщо річковий рак втратив кінцівку, то після процесу линьки у нього відросте нова кінцівку на місці колишньої. Забарвлення річкового раку може змінюватися внаслідок властивостей води і місця існування. Зазвичай річковий рак має зеленувато-бурий, коричнево-зелений або синьо-коричневе забарвлення.
Річкові раки живуть в прісних водоймах на території Європи. Дане панцирное тварина зустрічається в прісній чистій воді: в річках, озерах, ставках, швидких або проточних струмках (глибиною до 5 м, з западинами до 12 м). Річковий рак виходить на полювання тільки вночі. У денний час він таїться у всіляких укриттях - під корінням дерев, камінням, в норах і інших предметах, які можуть лежати на дні. Своє укриття він охороняє від інших річкових раків. Прісноводне може рити нори довжиною до 35 см. У літню пору річковий рак мешкає в мілкій воді, а в зимовий - йде на глибину в міцний, глинистий або піщаний грунт.
В їжу людиною річкові раки вживалися ще з найдавніших часів. Це підтверджують знайдені залишки панцирів тварини в «кухонних купах» періоду неоліту. Перед подачею на стіл прісноводні обробляються варінням в солоній воді, набуваючи після неї червонуватий відтінок і чудовий апетитний запах. Зварені річкові раки подаються до столу посипані будь-якою зеленню (петрушкою, селерою, кропом і т. П.).
Зміна забарвлення річкових раків під час варіння пояснюється вмістом в них великої кількості каротиноїдів. У шкірних покривах присутній пігмент астаксантин, що має в чистому вигляді яскраво-червоний колір. До термообробки у живих панцирних тварин сімейства ракоподібних каротиноїди з`єднані з білками, а тому колір покриву прісноводного синюватого, зеленуватого або бурого відтінків. Під час варіння дані з`єднання розпадаються, і звільнений пігмент астаксантин тілу раку надає червоний колір.
Перед тим як обробляти річкового рака, його слід трохи ошпарити в окропі, для того, щоб м`ясо легко відокремлювався від панцира.
Найбільш живильне м`ясо раку річкового знаходиться в черевці і в лещатах. Більший обсяг міститься в черевці.
М`ясо річкового рака за кольором біле, має рідкісні рожеві прожилки. Воно дуже поживне і чудово до смаку. У своєму складі м`ясо раку має величезну кількість білків і мінімальний вміст жирів. М`ясо даного панцерного тваринного відноситься до високоякісної дієтичному і смачному продукту, який легко засвоюється і містить величезну кількість корисних елементів. До них відносяться: білки (до 16%), кальцій, вітаміни Е і В12. У м`ясі раків річкових міститься мінімум холестерину і жирів, а також калорій.
Звичайно, річковий рак не є рекордсменом за обсягом в ньому м`яса в порівнянні з іншими прісноводними сімейства ракоподібних, які вживаються людьми в їжу. У дорослої особини мало м`яса. Так, наприклад, в кілограмі креветок міститься близько 400 грам м`яса, в а кілограмі річкових раків - близько 100-150 грам. При цьому річкові раки дорожче креветок в 3-4 рази. Швидше за все, вживання річкових раків тримається на привабливий зовнішній вигляд страв, які він прикрашає.
У складі м`яса річкового рака міститься велика кількість сірки, а тому його не варто зберігати в алюмінієвому посуді. Після зіткнення з металевим посудом м`ясо чорніє і псується. Рекомендується використовувати скляний посуд.
Раки, будучи об`єктом промислу, з давніх часів використовуються людиною в якості їжі. Залишки панцирів цих мешканців…
Якщо вам потрібен незвичайний, яскравий і цікавий мешканець акваріума, рекомендуємо звернути увагу на раків. За ними…
Раки - тварини, які цікаві і як домашні улюбленці, і для вирощування в комерційних цілях. Варені раки - традиційна…
Спробуємо приготувати в домашніх умовах блюдо з ресторанного меню - раків з начинкоюінгредієнти:Раки - 15 ШтукОливкова…
Нарізаємо копченого вугра. Зробіть кілька красивих скибочок для прикраси салату, осінгредієнти:Ракові шийки - 180 Грам…
Приготувати 2 літри міцного рибного бульйону з будь-якої традиційної риби або з неякінгредієнти:рибний бульйон - 2…
Побалуйте членів вашої сім`ї супом з раків, приготованим в домашніх умовах. Надеюінгредієнти:Раки - 4 - 6 ШтукМорква -…
Рецепт раків в паніровці допоможе вам облагородити банальних варених раків, подати їх бінгредієнти:Раки - 4 Штуки…
Раків гарненько промиваємо, даємо воді з них стекти. У сковороді розтоплюємо вершкове мінгредієнти:Раки - 10 ШтукБіле…
У жарку пору, коли зовсім не хочеться займатися готуванням, дуже до речі доведетьсяінгредієнти:Раки - 10-15 ШтукСвіжі…
Омар, або як його ще називають лобстер, відноситься до сімейства ракоподібних. На відміну від річкового рака, він має…
Думка про те, що раки - делікатес, поділяють багато, але ціна цього блюда зростає з кожним роком все більше. І вже ніде…
Коли ми чуємо слово «рак», відразу згадую приказку про Греку, і виникає думка про те, що ракоподібні є…
З давніх-давен чоловіки і жінки мали любов до різних шляхетним каменям. Витончені сережки, кулони, браслети ставали…
Рак-відлюдник - це один з представників класу ракоподібних. У природі їх налічується безліч видів, які можуть жити як…
Сімейство річкових дельфінів є найдавнішим в підряді Зубаті кити. Спочатку його представники жили в океані, але пізніше…
Рак-богомол є мешканцем морського дна, які набрали останнім часом великої популярності у акваріумів. Та й є за що!…
Цікаво, але факт: в світі існує величезна кількість любителів раків. Хтось вважає за краще їх є, хтось ловити, ну а…