Варення з суниці: як правильно варити суничне варення

Варення з суниці - загальний опис

Ароматне і запашне варення з суниці люблять усі без винятку - і діти, і дорослі. А скільки користі закладено в ягоді під назвою суниця! Про її цілющі властивості відомо з незапам`ятних часів, про що свідчать дослідження археологів. Крім чудового смаку суниця має масу позитивних характеристик і є справжнім другом імунної системи через велику концентрацію в ній вітаміну С.

За біологічними показниками ягода, що виростає в природних лісових умовах, кілька перевершує виведені людиною садові сорти. У лісовій суниці, як показали дослідження, зосереджено в півтора рази більше вітамінів E, групи B, мінеральних речовин. Але це зовсім не означає, що садові форми не використовують у виробництві варення. Якраз навпаки. Саме культивовані види є ідеальним варіантом для приготування варення з суниці.

Досвідчені домогосподарки радять нам використовувати такі садові сорти як Рощинская, Коралка, Саксонка, Мисовка, Комсомолка і Чернобровка. Це яскраві, ароматні і не розварюються ягоди, які допоможуть вам запастися смачним варенням з суниці і зустріти холодний сезон простудних захворювань у всеозброєнні.

Варення з суниці - підготовка посуду

Варка варення - це процес, що вимагає певного підходу, тому і до вибору інвентарю, а також до підготовки посуду необхідно підходити з усією відповідальністю, щоб наше варення з суниці вийшло не тільки смачним, але і красивим і більш довговічним.

Зазвичай для варіння використовують посуд місткістю від двох до шести-семи кілограм, бажано, якщо це буде невисокий і широкий таз з латуні або нержавіючої сталі. Велика кількість ягід слід розділити на кілька порцій, оскільки якщо їх зварити за один раз, час варіння значно подовжиться, що не може не вплинути на якість одержуваного продукту.

Найкращою тарою для варення з суниці вважаються скляні банки, ємністю 500 мл, 1 або 2 літри. Перед розфасовкою їх слід ретельно промити і продезінфікувати на пару або в духовці при ста градусної температури. Банки перед заливкою варення повинні бути сухими! Подбайте про те, щоб в процесі варіння у вас під рукою був посуд для пінки, дерев`яна лопатка, ложка або шумівка.

Варення з суниці - підготовка ягід

Що стосується самої ягоди, то вона також повинна бути ретельно підготовлена до варіння. Для цього суницю перебирають, очищаючи від чашолистків, видаляють пом`ятий, зіпсовану і недостиглу. Якщо плоди чисті, мити їх необов`язково, а якщо пилові - покладіть їх у друшляк і занурте в воду або підставте під струмінь води (можна під душ), після чого дайте воді стекти і приступайте до варіння варення.

Варення з суниці - рецепт 1

На один кілограм зрілих ягід потрібно 1,7 кг цукрової пудри (можна скоротити кількість до 1,5 за бажанням). Викладіть суницю шарами в посуд, а між шарами засинайте цукор (пудру). Далі приберіть масу в сторону на 4-7 годин для того, щоб наше майбутнє варення з суниці настоялося і дало хороший сік. По закінченню цього часу, перекладіть все в таз і поставте на плиту до закипання, потім його відразу слід прибрати з вогню на п`ятнадцять хвилин, після чого знову поставити до закипання і так повторити чотири рази. В кінці варіння (за пару хвилин) можна додати лимонного соку або кислоти з розрахунку 1 гр. на кілограм сировини. Розливати по банках в гарячому вигляді.

Варення з суниці - рецепт 2

Приготуйте сироп з 300 мл води і 1,7 кг цукру до повного його розчинення і залийте ним 1 кілограм свіжої суниці. Поставте на вогонь ягоди в сиропі до закипання, потім відразу ж зніміть на п`ятнадцять хвилин і дієте згідно з першим рецептом (процедуру доведення до закипання необхідно провести чотири рази). В кінці, за хвилину-дві до варіння, додайте лимонної кислоти. Десерт на зиму готовий!

Варення з суниці - рецепт 3 (в цукрі)

Суницю перетріть з цукром в пропорції 1: 2 (наприклад, на 1 кг сировини необхідно взяти 2 кг цукру). За бажанням можете підігріти варення на плиті, але не кип`ятіть ні в якому разі! Таке ласощі буде зберігатися досить довго, і плоди завжди будуть свіжими і корисними. Рецепт особливо актуальний для лікування простудних захворювань.

Варення з суниці - корисні поради досвідчених кулінарів

Варення з суниці слід варити з ягід не дуже великих, оскільки вони будуть варитися довше, а, отже, продукт втратить більше корисних речовин. Вибирайте ягоду приблизно рівного розміру і однакової зрілості. Збирати суницю необхідно безпосередньо перед варінням, максимум за один день. Збір повинен здійснюватися в сонячну і суху погоду.

Вогонь під час варіння не повинен бути занадто сильним або ж занадто слабким. Регулюйте його за ступенем пенкообразованія. Коли виступає піна, її потрібно обов`язково збирати, як можна частіше.

На варення з суниці має суттєвий вплив кількість цукру. Якщо його менше норми, значить, продукт буде нестійким при зберіганні, швидко запліснявіє, заграє або зіпсується. А для запобігання зацукровування в кінці варіння додайте кілька грамів лимонної кислоти.

Як показує практика, варення з плодів першого збору виходить духмяний і смачний, ніж з ягід наступних зборів. Якщо суниця дуже соковита, просто наливається соками - сироп для таких ягід, в принципі, не потрібно.

Зберігати варення з суниці доцільно в прохолодних і темних, спеціально відведених місцях при температурі від +10 до +12 градусів.