Холодець з курки - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати холодець з куркою.

Холодець з курки - загальні принципи приготування

По суті, холодець (або холодець) - це м`ясний бульйон, згущений до желейного стану шляхом тривалого варіння. Раніше його готували виключно з м`яса тварин, однак сьогодні багато господинь при виготовленні холодцю використовують м`ясо птиці, риби і навіть морепродуктів з різними комбінаціями. Одним з найсмачніших і некалорійних холодців вважається холодець з курки, який вельми високо цінується багатьма гурманами світу.

Для приготування холодцю з курки зазвичай використовуються частини тушки, які мають достатню кількість желирующих речовин (хрящі, кістки, гомілки, ніжки, крильця, шийка, шкіра, спинна частина і т.д.). Грудка, як правило, не зовсім підходить для приготування холодцю - скільки її ні вари, а бульйон все одно не загусне. Якщо для того, щоб отримати холодець зі свинини або яловичини, тушу необхідно варити не менше 5-6 годин, то для приготування холодцю з курки м`ясо досить відварювати 2,5-3 годин.

Заготівля (бульйон) для холодцю вважається готової в тому випадку, якщо хрящі виглядають досить м`якими і добре відходять від кістки. Після того як курка розварилася, м`ясо і прянощі з бульйону виймаються, а сам бульйон проціджують через друшляк або сито. Щоб холодець був більш пружним і щільним, в нього можна додати желатин. Хоча при правильній варінні холодець з курки в будь-якому випадку повинен загуснути. Готовий холодець традиційно подають з гірчицею або хріном.

Холодець з курки - підготовка продуктів

Крім желирующих частин курки для приготування холодцю нам обов`язково знадобляться такі інгредієнти як сіль, часник, перець і вода (до речі, води не потрібно наливати занадто багато, в іншому випадку холодець може не загуснути). Також в процесі варіння в бульйон можна додати цибулю, моркву, коріння та інші улюблені компоненти. Коли бульйон звариться, його необхідно процідити і розлити по формах, попередньо розбавивши дрібно посічений м`ясом, перцем, часником, зеленню і іншими прянощами. Готовий холодець можна прикрасити на свій розсуд, прямо в формочках.

Холодець з курки - кращі рецепти

Рецепт 1: Холодець з курки

Представляємо традиційний рецепт приготування холодцю з курки, який полюбиться усіма членами вашої родини. Головний принцип цієї страви: «Не використовуйте курячу грудку, оскільки вона занадто суха для холодцю, а беріть більше хрящової частини. Чим більше хрящів - тим краще ».

Необхідні інгредієнти:

"- курячі крильця, шийки і ніжки 2 кг

- дві середн. моркви

- дві середн. цибулини

- пара зубч. часнику

- держак селери

- 5-7 горошин перцю чорного

- три лаврових листки

- сіль

Спосіб приготування:

"1. Овочі очистити від шкірки, мінімально нарізати: цибулини навпіл, моркву навпіл, часник великими гуртками і т.д. Скласти їх в каструлю. Додати добре промиті курячі частини, залити невеликою кількістю води (щоб покрила овочі з м`ясом), підсолити.

2. Поставити інгредієнти на вогонь, додати лаврушку, перець. Варити холодець не менше 2-2,5 год., Періодично (особливо спочатку варіння) знімаючи пінку. Після того, як хрящі починають відходити від кісток, дістати і викинути перець з лавровим листом.

3. Холодець зняти з вогню, залишити остигати до теплого стану. Далі процідити бульйон через друшляк. Овочі викинути, а остиглий бульйон відправити в холод до застигання. Можна попередньо додати в нього часник, пропущений через прес, перець і сіль за смаком.

Подавати такий холодець можна з хріном, гірчицею, майонезом, змішаним з часником, або любимо іншим гострим соусом.

Рецепт 2: Пряний холодець з курки з желатином

Існує думка, що желатин здатний зіпсувати смак холодцю, змінити його до невпізнання. Насправді це не так! Курячий холодець з желатином виходить більш щільним і пружним, але не перестає бути від цього менш смачним, ароматним і ніжним.

Необхідні інгредієнти:

"- курча масою 1,5 кг

- два відварних яйця

- одна цибулина

- морква 1 шт.

- корінь петрушки 2 шт.

- 20 гр. желатину

- пучок зелені кропу

- 1 ч. Лож. кмину

- по 1 стол. л. тертого хрону і гірчиці

- 4 горошку перцю

- лавр. лист

- за смаком сіль і перець мелений

Спосіб приготування:

"1. Овочі (морква, петрушка) вимити, очистити і нарізати брусочками. Кріп дрібно подрібнити, цибулю нашаткувати тонкими кільцями. Зварені круто яйця нарізати кружальцями.

2. Тушку курчати вимити, розрубати на середні шматки, скласти в каструлю і залити водою, опустивши туди петрушку, овочі, лаврушку, сіль і кілька Горошків перцю. Варити холодець на слабкому (після закипання) вогні протягом 2,5 годин.

3. Далі вийняти з бульйону все інгредієнти і додати в нього меленого перцю за смаком і кмину. Кип`ятити бульйон ще близько семи хвилин, потім зняти його з вогню, процідити.

4. Залити желатин теплою водою, почекати, поки він набубнявіє і змішати з бульйоном. Після чого його знову закип`ятити. Відокремити м`ясо від кісточок, дрібно його нарізати і змішати з бульйоном.

5. Вилити суміш у форму, а зверху на холодець викласти яйця, моркву кружечками і петрушку. Злегка притопити овочі і кружечки яєць. Прибрати холодець в холод до застигання. Подати до столу, приправивши тертим хріном, гірчицею і кропом.

Рецепт 3: Холодець зі свинини і курки

Курячий холодець буде ще наваристий і смачніше, якщо його приготувати з додаванням свинини. Така оригінальна закуска обов`язково сподобається вашому коханому чоловікові. Порадуйте його смачним і поживним холодцем, приготованим за цим рецептом!

Необхідні інгредієнти:

"- свинячі вушка і голова 1 шт.

- два великих курячих стегенця

- 3 сер. моркви

- дві цибулини

- 3 невеликі головки часнику

- за смаком перець, лавр. лист і сіль

Спосіб приготування:

"1. Відрізати свинячі вушка від голови, а саму голову замочити в холодній воді на 12 год. Далі розрізати її поперек так, щоб черепна коробка залишилася цілою. Промити частини голови прохолодною водою, помістити їх в глибоку каструлю (або відро) і, заливши водою, поставити на вогонь.

2. Після закипання варити голову не менше 5-6 годин на слабкому вогні, періодично знімаючи утворюються жир і піну, а також заповнюючи запаси википає води (потроху).

3. Через 2 години після закипання додати крупно нарізану цибулю, 4 стіл. л. солі. Ще через пару годин в холодець потрібно додати курячі стегенця перець і лаврушку. Морква зварити окремо і нарізати кружечками. Часник пропустіть через давилку і укласти його на дно форми, в яку будете розливати холодець.

4. Після того, як м`ясо звариться, дістати всі інгредієнти, цибулю викинути. З голови прибрати шкуру, мозок, кістки та інші її жирні частини. Все інше нарізати дрібно і скласти в форму з часником і морквою. Далі залити все бульйоном (бажано скористатися ситом) і поставити холодець остигати на кілька годин.

Рецепт 4: Холодець з рульки і курки

Рулька - це частина свинини (а точніше окосту свинини) прилегла до гомілки суглобу. Також рулькой можна назвати гомілку і передпліччя свинячої туші. Для приготування холодцю краще брати задні рульки, оскільки вони більш м`ясисті.

Необхідні інгредієнти:

"- свиняча рулька 2 кг

- курка 0,7 кг

- одна морквина

- пара цибулин

- перець духмяний 4 горошини

- перець горошком 5 горошин

- два лаврового листочка

- вода 2,5 л

- 4-6 зубчики часнику

- сіль, перець мелений.

Спосіб приготування:

"1. Помити рульку, розрубати її на три частини, скласти в каструлю, залити чистою водою і поставити на плиту. Після закипання зняти жир, пінку і зменшити вогонь до мінімального кипіння. У процесі варіння доливайте воду, щоб рулька була прикрита рідиною приблизно на 3 см. Не забувайте знімати жир під час варіння.

2. Через 2, 5 ч. До рулька додати курку без шкірки. Після закипання в каструлю покласти перець-горошок, лаврушку, очищену моркву і цибулини в лушпинні. Варити холодець ще 2 години, потім підсолити і тримати на плиті ще 20-30 хвилин.

3. Далі відкинути м`ясо з рулькой на друшляк, відокремити від кісток і дрібно порізати м`ясо. Подрібнити часник, перемішати його з м`ясом, поперчити і розкласти суміш по формах. Залити форми процідженим бульйоном і прибрати холодець на холод до застигання.

Рецепт 5: Холодець з курки в мультиварці

Холодець з курки, приготовлений в мультиварці, нічим не гірше холодцю, приготованого традиційним способом. Навпаки, такий холодець виходить ніжнішим, наваристим і насиченим - він зберігає в собі максимальну кількість корисних речовин і смаку. Прекрасний варіант для тих, хто не любить годинами стояти біля плити.

Необхідні інгредієнти:

"- 5 ніжок курячих

- 3 стегенця

- 3 листочка лавр. листа

- одна морква відварна

- часник (5 зубч.), сіль і перець за смаком

- вода 1,5 л

Спосіб приготування:

"1. Промити частини курки, обсушити їх і укласти в чашу мультиварки. Залити все водою, посолити і додати лаврове листя з перцем-горошком. Далі встановити мультиварку на режим «Гасіння» на 5 годин.

2. Після цього вийняти курячі частини з чаші, остудити і відокремити від кісток і шкірки. Кружечками нарізати варену моркву, дрібно нарубати шматочки м`яса.

3. Розкласти м`ясо і морква по дну форми, залити інгредієнти холодцовим бульйоном (процідженим). Зверху холодець покришити подрібненим часником і прибрати його на холод до застигання.

Холодець з курки - корисні поради кращих кулінарів

1. Якщо ви хочете бачити на виході холодець золотистого кольору, додайте нечищений цибулю на початку варіння, а після - викинете його. Лушпиння додасть холодцю золотистий відтінок;

2. Щоб зробити холодець прозорим, в процесі варіння частіше знімайте з нього пінку і жир.