Корисні властивості сиру, його склад

"Бажане страва для багатих і бідних" - так називав сир римський філософ і агроном Колумелла в I столітті нашої ери. Солодкий і пре-сний, жирний і сухий ... На прилавках сучасних магазинів його величезна різноманітність. Який продукт вибрати? Отже, корисні властивості сиру, його склад і різновиди - тема розмови на сьогодні.

На користь сиру висловлюючи-лись Гомер, Аристотель, а також великий доктор античності Гіппократ. Сьогодні вчені предпола-ють, що сир - це найдавніший кисломолочних продуктів: вжив-лять його почали набагато раніше, ніж масло і сир. Мабуть, вперше сир вийшов ... випадково: молоко скисло, сироватка стекла, залишилася щільна маса. Спробували - смачно!

Стародавні слов`яни їли сир еже-денно. До речі, в давньоруському, укра-їнських, сербською та багатьох інших сла-Вянскя мовах слово "сир" означало як сир, так і сир. Сьогодні ж слова "сир" і "сир" розрізняються по смислі-лу. Володимир Даль дав таке визначення-ня: "Сир - густі або тверді годину-частинки молока, які, згорнувшись, відділень-ляють від сивороткі- буває солодкий і прісний сир, з якого виробляються сири- сир наш з киць-ло-квашеного молока, яке ставлять в вільний дух, а потім откі-дивают на сито або віджимають ". Мабуть, російський письменник дав вичерпний опис техноло-ня процесу приготування цього продукту. Якщо переводити це на мову сучасної науки, то тво-ріг - кисломолочний продукт, при-готування шляхом сквашування молока молочнокислими бактерія-ми і видалення сироватки.

корисний всім

Процес приготування сиру з молока включає виділення цінних для здоро-в`я компонентів - легкозасвоюваного білка і молочного жиру. І той факт, що сир здатний легко засвоюватися, - головне його гідність. Але корисні властивості сиру цим не обмежуються. Вченими було доведено, що сирні білки потрапляють в тканини організму набагато швидше, ніж білки, що містяться в м`ясі, рибі і молоці. Наприклад, випите молоко через годину засвоюється лише на 30%, а будь-які кисломолочні продукти за цей же час - вже на 91%. Не дивно, що сир рекомендують усім від мала до велика - і немовлятам, яким від роду 6 місяців, і літнім людям. Все дие-тические меню, які лікарі припускає-сують пацієнтам із захворюваннями печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи і легенів, неодмінно включають сир. Втім, корисний він і абсолютно здо-ровим людям будь-якого віку.

Білки, які входять до його складу, містять ряд незамінних амінокислот - метіонін і триптофан. Вони вкрай важливі для роботи органів травлення та нервової системи. Є в складі сиру і мінеральні речовини, найважливіші з яких - фосфор і кальцій - склад-ляють основу нашої кісткової тканини і зубів. Причому кальцій здатний зміцнювати не тільки зуби і кістки, але і серцевий м`яз. Сир впливає на утворення гемоглобіну в крові, містить вітами-ни групи В, які захищають нас від ате-росклероз. Фосфор, залізо, магній - все це ми отримуємо разом з сиром.

Добре, але в міру

Сир, безперечно, є корисним продуктом. Однак потрібно пам`ятати, що це висококонцентрований білковий продукт, і тому є його частіше 2-3 разів на тиждень не варто. Через надлишок кальцію, як відомо, можуть виникнути проблеми з нирками. Обсяг разової порції не повинен перевищувати 100 г - більшу кількість білка організму на користь просто не піде.

Важливо не забувати і про те, що цей кисломолочний продукт - швидкопсувний, в ньому стрімко розвиваються хворобі-ла плідна організми. Тому зберігати сир треба в холодильнику максимум 2-3 діб. Народна поголоска радить тримати його в емальованому посуді, поклавши туди декілька шматочків цукру. Або, навпаки, покласти сир в ... нежарку духовку, а потім під прес: після цієї процедури він може зберігатися місяцями. У давнину його так пресували на зиму. До речі, любопит-ний факт: існує повір`я, що пресований сир ставав настільки твердим, що з нього справи-ли ... гудзики! Так що нашим предкам молочний продукт заміняв пластмасу. Сумніваєтеся в свіжості сиру? Не їжте його в сирому вигляді. Краще при-готуйте з нього запіканку, вареники, сирники - рецептів безліч.

Магазин або ринок

Сучасні виробники не прихованої-ють: для виробництва сиру викорис-зуется як натуральне, так і сухе молоко. Молочна промисловість пропонує нам в магазинах щедрий вибір - сир жирний, напівжирний, нежирний, знежирений, дієтични-кий, столовий, сирну масу з добавками, глазуровані сирки, тво-рожніх креми і десерти, фруктові та вершкові сирки, а також зернений сир (особливий продукт з сирного зерна і підсолених вершків) - різно-образие задовольнить будь-який смак!


Класичний сир без наповніть-лей поділяють за ступенем жирності: жирний (19% жирності), класичний (4-18% жирності), нежирний (2-3,8% жирності), знежирений (від 0 до 1,8% жирності). Та й калорійність сиру може бути різною - від 226 ккал в жир-ном до 86 ккал в нежирному продукті. Який же вибрати? Мабуть, вибір жирності - питання особистих віддавши перевагу-ний. Втім, не забувайте про влас-ном вазі! Не випадково дієтологами обез-жирний сир вклю-чає до складу дієти для схуднення. Кушая його, навіть в "розвантажувальні-ні дні" не доведеться голодувати: ки-лограмм йдуть за рахунок того, що ситний білок легко засвоюється, а вугле-водів в сирі не так багато.

Запорука збереження корисних властивостей сиру - його складу. У заводському сирі, на жаль, можуть міститися хімічні добавки, соя. Чим довший термін придатності, тим вище ймовірність того, що в продукті кон-серванти. Сільський сир нескладний-но зробити і вдома. Або купити на круп-ном міському ринку, який конт-роліруется санепідемстанцією.

Секрети сирного смак

Як відрізнити хороший продукт від поганого? Свіжий сир хорошої якості повинен мати чисті кисломолочні запах і смак, сторонні запахи і присмаки не допускаються. Консистенція якісного сиру завжди ніжна і однорідна, жир-ний сир - злегка мажущейся, нежір-ний має неоднорідну, розсипчасту консистенцію, допустимі незначні виділення сироватки. Колір продукту повинен бути білим або злегка жовтуватим з кремовим відтінком, рівномірним по всій масі. Щоб не помилитися у виборі, зверніть увагу на ознаки неякісного сиру:

1. Темний, бруднуватий колір;

2. Консистенція тягуча, схожа на різі-нову масу;

3. Різко виражений кормовий смак, гни-лостний, аміачний запах.

У лабораторії санепідемстанції проходять випробувань-ня все зразки сиру від різних виробників. Всі вони повинні отримати удовлет-ворітельную оцінку за своїми органолептичними властивостями, перш ніж потраплять на полиці в магазини. Фахівці проводять лабораторні випробування зразків за харчову та енергетичну цінність продукту: в кожному з них містить жаніе білка, жиру і вуглеводів повинно відпо-відати того, що зазначено на упаковці. З-ставши кожного з продуктів також повинен повністю відповідати тому, що зазначено на етикетці товару. Всі виробники зобов`язані виконувати обов`язкові вимоги - вказувати термін придатності свого сиру. Якщо у сиру термін придатності короткий, це говорить про те, що ви маєте справу з якісним натуральним продуктом, що не містить шкідливих для організ-ма консервантів, барвників, наповнювачів та інших хімічних речовин.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Сир в дитячому харчуванні фото

Сир в дитячому харчуванні

Дитячий організм повинен розвиватися повноцінно і їжа повинна бути різноманітною, корисною і смачною. Щоб заповнити…

Чим корисний сир? фото

Чим корисний сир?

Сир - це рідкісний продукт, який одночасно дуже смачний і корисний. Він відомий протягом багатьох століть. Немає такої…

Калорійність сиру пармезан фото

Калорійність сиру пармезан

У народі дуже часто говорять, що сир є головою всьому. Мабуть, з цим можна погодитися: сир вживають і як окремий…

Користь адигейського сиру фото

Користь адигейського сиру

Більшість людей дуже любить сир, причому всі його різноманітні сорти. Є навіть країни, місцеві жителі яких вважають…

Молочний сир: користь і шкода фото

Молочний сир: користь і шкода

З дитинства нам втовкмачували, що сир - джерело кальцію, який так важливий для нігтів, зубів і зростання волосся. Тема…

» » » » Корисні властивості сиру, його склад