Біологічне значення вітамінів їх класифікація

Класифікація витамино

Вітаміни діляться па водорозчинні, жиророзчинні і вітамінополобние з`єднання. Жиророзчинні вітаміни не виводяться із сечею, тому вони здатні накопичуватися в організмі і для поповнення цього запасу необхідно лише невелика їх кількість. До вітамінополобним з`єднанням відносять біофлавоноїди, інозит, холін, липоевую, пангамовая, оротовую кислоти та інші біологічно активні речовини.

жиророзчинні вітамін

Небезпека передозування виникає тільки при вживанні жиророзчинних вітамінів, напр., В деяких випадках внаслідок підвищеної концентрації вітаміну D можуть спостерігатися блювота, запори, припинення росту у дитини. Отже, коротко про жиророзчинних вітамінах.

вітамін

Вітамін А, або ретинол, діє в організмі тільки тоді, коли з`єднується з ліпідом. Організм отримує його при прийомі риб`ячого жиру, печінки, масла, маргарину, сметани, молока і яєчного жовтка. Однак найчастіше за все в харчових продуктах міститься провітамін А, або каротин (наприклад, в моркві, шпинаті, листовій капусті та помідорах). Провітамін А перетворюється на вітамін А тільки в організмі людини. Вітамін А забезпечує нормальний ріст організму, він важливий для функцій шкіри і слизових оболонок. Крім того, він стимулює утворення зорового пігменту сітківки.

Коли в організмі не вистачає вітаміну А, погіршується зір (особливо сутінковий і нічний - розвивається так звана куряча сліпота). Крім того, можуть спостерігатися різні ураження шкіри, облисіння, ослаблення імунної системи. Якщо у дитини недостатність вітаміну А, то може порушитися зростання кісток. В силу того, що вітамін А дуже чутливий до впливу світла і повітря, що містять сто харчові продукти потрібно завжди зберігати не розпакованими в темному місці. При приготуванні пиши, рекомендується додати трохи жиру.

Найбільше провітаміну А, який в організмі людини перетворюється на вітамін А, міститься в моркві, помідорах і зеленних овочах.

вітамін

Цей вітамін, який вчені називають кальциферол, і організм людини може потрапити не тільки з ниток (найбагатшим джерелом їх є риба, а особливо жир печінки тунця, тріски, яєчний жовток). Під впливом сонячного світла кальциферол може утворитися в шкірі з ергостертша. Тому влітку випадки гіповітамінозу D спостерігаються рідко. Вітамін D дуже важливий при костеобразовании. Основні ознаки недостатньої кількості вітаміну D - рахіт і розм`якшення кісток. Однак не завжди рахіт пов`язаний виключно з недоліком вітаміну D в їжі. Нерідко в основі його більш важких форм лежить вроджена недостатність ферментів (у зв`язку з чим погіршується засвоєння вітаміну D). Передозування вітаміну D може призвести до блювоти або запорів. Цей вітамін має високу стійкість, тому не руйнується при нагріванні.

вітамін

Вітамін Е, або токоферол, колись називали вітаміном плодючості, так як під час експерименту з мишами вчені встановили, що при недостатності вітаміну Е миші стають безплідними. Однак аналогічного впливу цього вітаміну на людину довести не вдалося. Найбільше вітаміну Е міститься в рослинній і вершковому маслі, маргарині, вівсяних пластівцях, яйцях, печінці, молоці і свіжих овочах. В тій чи іншій мірі вітамін Е міститься майже у всіх харчових продуктах. Вітамін Е регулює жировий обмін, захищає важливі поліненасичені жирні кислоти, а також клітинні мембрани від руйнування. Якщо одночасно з ним приймається і вітамін А, дія останнього посилюється. З огляду на те, що вітамін Е міститься у всіх харчових продуктах, недостатність його виникає рідко.

При недостатній кількості вітаміну Е спостерігаються виснаження, порушення кровообігу і росту, крім того, в організмі людини прискорюється розщеплення корисних ліпідів. Вітамін стійкий до високої температури, однак повним впливом денного світла і низької температури він руйнується.

вітамін

Існують два варіанти вітаміна- До і К2. Цей вітамін виробляється бактеріями кишечника, він міститься також в печінці, рибі, молоці, шпинаті і капусті. Вітамін К - найважливіший фактор згортання крові. Його недостатність, що викликає кровотечі з різних органів, особливо часто спостерігається у дітей і літніх людей, тому нерідко його призначають додатково. Висока температура і кисень цьому вітаміну не шкодять, проте він нестійкий до сонячного світла, тому харчові продукти необхідно зберігати в темному місці.

На замітку

Для підвищення працездатності і немає необхідності в прийомі препаратів, що містять вітамін Е. З їжею в організм надходить достатня його кількість, а передозування може викликати запаморочення, головний біль, м`язова слабкість, стомлюваність, виснаження.