Як приготувати спаржу

Спаржа давно відома як корисний дієтичний продукт, який також може бути і дуже смачним, якщо навчитися його правильно готувати. Всі тонкощі приготування спаржі - в нашому матеріалі.

Дієтична цінність спаржі полягає в її малої калорійності - а калорійність спаржі в чистому вигляді всього близько 20 кілокалорій - в поєднанні зі здатністю швидко засвоюватися організмом. Спаржа багата корисними біологічно активними речовинами, серед яких різні вітаміни (В-група, ретинол, токоферол, аскорбінова кислота), кальцій, калій, залізо, мідь, фосфор, цинк, магній. Також спаржа складається з великої кількості харчових волокон, які грають величезну роль в стимулюванні діяльності шлунково-кишкового тракту, завдяки чому спаржу активно рекомендують дієтологи для проведення розвантажувальних днів.

Для того щоб приготувати смачну і корисну страву з спаржі, досить її правильно відварити. При цьому слід мати на увазі, що спаржа не терпить тривалого впливу високих температур. Найкраще варити спаржу на пару в пароварці, але можна відварити її і в звичайній каструлі.

Перш ніж приступити безпосередньо до процесу варіння, спаржу слід підготувати. Акуратно очистіть пагони ножем, рухаючись від головки до товстої частини стебла. Промийте пагони, а потім зберіть їх в пучки (по десять пагонів в кожному), зв`язавши стебла за допомогою пір`я зеленої цибулі або використовуючи для цієї мети стебла будь-якої зелені (петрушку, кріп і т.д.). Таким чином, ви не лише збережете форму стебел спаржі, але і додасте блюду легкий свіжий аромат. Не забудьте підрівняти нижні кінці пагонів, відрізавши їх гострим ножем. Це робиться не тільки для зручності при варінні, але і для того, щоб видалити зайве товсту, тверду і волокнисту нижню частину стебел.

Також слід знати, що нижня частина пагонів готується трохи довше, ніж ніжні головки спаржі. Тому налийте в каструлю води не до самого верху, залишивши вільне місце для головок спаржі. Доведіть воду до кипіння, посоліть за смаком (можна також додати цукор), а потім поставте підготовлені пучки спаржі в каструлю товстими стеблами вниз так, щоб вода не досягала верхньої частини пагонів. Варіть спаржу на великому вогні хвилин 15-20, після чого злийте воду або відкиньте спаржу на друшляк. Щоб не переварити пагони, перевіряйте головки спаржі на м`якість, і як тільки вони будуть готові, відразу знімайте каструлю з вогню. В іншому випадку замість смачної страви ви отримаєте щось рідке і не дуже приємне.

Відварену спаржу слід розв`язати і присмачити вершковим маслом. Також готову страву можна посипати сиром, полити соусом або перекласти шматочками м`яса. Відварну спаржу також можна використовувати в якості основи для приготування інших страв, наприклад, різних салатів.