Як зварити рис для суші

У приготуванні японських страв, в тому числі і суші, велике значення має добре зварений рис. Від його якості безпосередньо залежить смак страви. У японській кулінарній традиції способів варіння рису безліч. Ми розповімо про найпростіші, а ви виберете для себе найбільш підходящий.

Спосіб 1. Рис для суші промиваємо в струмені холодної проточної води, до того моменту поки вона не стане прозорою. Варимо рис близько 2 хвилин (на 200 г рису 240 мл води), потім вимикаємо конфорку і залишаємо його під кришкою для набухання протягом 10 хвилин. Потім знімаємо кришку і залишаємо на 10 хвилин. Змішуємо 1 ч.л. солі і 1 ч.л. цукру з 2 ст.л. рисового оцту (він продається у великих магазинах), підігріваємо. Рис пересипаємо в миску, додаємо маринад і гарненько перемішуємо паличками.

Спосіб 2. У доведену до кипіння воду засипаємо рис. Зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і готуємо до тих пір, поки рис не вбере в себе всю рідину. У невеликій каструльці змішуємо лимонний сік, оцет і додаємо цукровий пісок, а також сіль - все за смаком. Довівши до кипіння, зменшуємо вогонь і помішувати до повного розчинення цукру. Рідиною поливаємо рис, щільно закриваємо каструлю кришкою і даємо можливість настоятися доти, поки рис не вбере в себе всю рідину. Рис залишаємо остуджувати.

Спосіб 3. Промитий до чистої води рис викладаємо в каструлю, заливаємо водою і залишаємо на 30 хвилин для набухання. Потім рис ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо ще 10 хвилин. Вогонь виключаємо і даємо рису потомитися ще 20 хвилин, в цей час готуємо маринад для суші: в маленькій каструльці, вміщеній на вогонь, змішуємо всі інгредієнти і нагріваємо до тих пір, поки сіль і цукор не розчиняться. Готовий рис викладаємо на заздалегідь приготовлений лист пергаменту, змочуємо готовим оцтом і перемішуємо.

Оцтова суміш (маринад). Якщо хочете, можна додатково приготувати оцтову суміш і використовувати її в якості маринаду. Змішуємо 1 ст.л. білого винного оцту або японського рисового оцту з 7,5 ч.л. цукрового піску і 2 ч.л. морської солі. Та все це добре перемішуємо до повного розчинення цукру і солі і додаємо в рис.

Як надати рису святкового вигляду. Для того щоб надати готовому блюду контрастний святковий вигляд, рис можна розфарбувати. Якщо для приготування оцтової суміші використовувати червоний сливовий оцет замість яблучного, рис вийде рожевого кольору. А для додання яскраво-жовтого відтінку в воду перед відварюванням рису додаємо 1 ч.л. куркуми. Якщо в готовий рис для суші додати 2 ст.л. морських мелених водоростей, він забарвиться в ніжно-зелений колір.

На замітку
* Рис для суші повинен бути кілька твердіше, ніж для інших страв. Краще брати не довгозерний, а круглий рис. Для суші існує спеціальний рис, дрібний і круглий, він набагато коротше нашого звичного - довгастого. Його відмінна риса: підвищена клейкість при разваривании. Дуже зручно ліпити кульки для суші.
* Європейці промивають рис три рази, а японці - не менше семи, стверджуючи, що чим більше промивати, тим смачніше.
* Кришка при варінні не знімається. Справа в тому, що при відкритій кришці (навіть злегка) виходить пар, а це може негативно позначитися на смакових якостях рису.