Як приготувати справжній плов

Існує чимало рецептів приготування плову, але як приготувати справжній плов, той, який похвалять навіть визнані кулінари? Чи варто шукати якісь незвичайні рецепти? Ні - стверджують досвідчені кухарі, рецепт справжнього узбецького плову дуже простий і доступний кожному, хто хоче приготувати це смачне блюдо.

Що потрібно для гарного плову

Отже, для приготування узбецького плову вам знадобиться півкіло м`яса краще баранина або свинина, причому м`ясо повинно бути досить жирним. Інші інгредієнти: дві головки ріпчастої цибулі, три моркви, два-три склянки рису, вода (на одну частину рису - дві частини води), 100-150 г рослинного масла, сіль, перець, зелень, одна головка часнику, спеції (шафран, барбарис, зіра) і, якщо ви хочете додати рецептом плову солодкі елементи, п`ять-десять штук чорносливу, родзинок, кураги. Спеції, часник, сухофрукти можна додавати в плов за бажанням, варіюючи пропорції.

Також вам знадобиться відповідна ємність - казан або інша глибока посуд з чавуну з товстими стінками і дном. Це дуже важливо - в посуді з тонкими стінками правильно приготувати плов дуже складно. Якщо у вас немає казана, візьміть утятницу або хоча б товсту чавунну сковороду.

Як приготувати плов

Готувати плов починаємо з рису: його потрібно промити в холодній воді, потім відкинути на друшляк і дати стекти. Далі вимийте м`ясо, підсушіть його і поріжте шматочками. У казан налийте рослинне масло і гарненько розжарити його - сірник, кинутий в розпечене масло, повинна спалахнути. Потім покладіть м`ясо і підсмажте, регулярно помішуючи. Поріжте цибулю півкільцями і додайте в казан, коли м`ясо прийме золотистий колір. Поки м`ясо з цибулею присмажуються, наріжте моркву тонкою соломкою. Моркви в плові повинно бути багато - це важлива складова рецепту плову, додайте її в казан і обсмажуйте протягом декількох хвилин. Коли м`ясо і овочі подрумянились, покладіть сіль, перець і спеції за смаком. Через кілька хвилин в казан можна засипати рис. Рис в казані розрівняйте і залийте підсоленим окропом. Тепер, щоб правильно приготувати плов, зробіть сильний вогонь, доведіть воду до кипіння і дайте покипіти протягом п`яти хвилин. Потім поставте казан на найменший вогонь і залиште на півгодини.

Для кращого розварювання рису в рецепті плову можна застосувати маленьку хитрість: під кришку казана помістіть товсте рушник. Також протягом варіння можна злегка перемішувати рис, проте так, щоб м`ясо і овочі залишалися внизу і не змішувалися з рисом. Можна «проколоти» рис зверху до низу за допомогою великої вилки.

Якщо ви вирішили приготувати плов з часником і / або сухофруктами, покладіть їх у казан за хвилин десять до закінчення варіння. При цьому головку часнику не треба очищати, а тільки ретельно вимити, втім, як і сухофрукти.

Коли плов буде готовий, треба акуратно викласти його на блюдо, перевернувши казанок так, щоб рис не перемішався з м`ясом і овочами, а останні виявилися зверху. Подавати приготований плов потрібно зі свіжими помідорами, які можна просто нарізати часточками або зробити з них салат, додавши свіжі овочі.