Жюльєн - класичний рецепт

Представляємо вашій увазі рецепт жульєну з грибами і куркою. Жюльєн - чудове блюдо, яке принесе свято і вишуканість за ваш стіл.

Жюльєн - готуємо інгредієнти

Якщо ви зібралися приготувати справжній грибний жульєн, для цього можна використовувати не тільки свіжі, але й консервовані, сушені або заморожені гриби. Заморожені гриби споліскують проточною водою і віджимають, консервовані - відкидають на друшляк, сушіння - замочують в гарячій воді, поки вони не набухнуть, і віджимають. Якщо ви вирішили приготувати жульєн з свіжих грибів, їх потрібно очистити від шкірки і промити. Рецепт жульєну вимагає, щоб гриби були нарізані тонкою соломкою, так як їх правильна нарізка сприяє не тільки красивому зовнішньому вигляду страви, а й його гармонійному смаку.

Часто в грибний жульєн додають шматочки курячого м`яса. Для цього беруть філе або частини стегенець і ніжок, попередньо очищені від шкіри. Куряче м`ясо також ріжуть тонкою соломкою, а цибулю - кільцями або півкільцями.

Рецепт жульєну з грибами і куркою

Отже, ось рецепт жульєну з грибами і куркою, завдяки якому ви зможете відчути всю гаму смаку жульєну. Вам буде потрібно 500гр. грибів, 500 гр. курячого філе, 200гр. лука, 300 гр. сметани, 200 гр. твердого сиру, сіль, перець, вершкове масло. Візьміть сковорідку і обсмажити на ній цибулю до прозорості, але не більше, так як цибуля має тільки злегка відтіняти смак і аромат страви. Потім помістіть в сковорідку гриби і куряче м`ясо і обсмажуйте, поки вони не будуть майже готові. Не забудьте додати сіль і перець. Коли волога повністю випарується, вимкніть вогонь і приготуйте форми для запікання жульєну (змастіть відповідні ємності вершковим маслом). Покладіть в форми обсмажені продукти, полийте соусом, посипте тертим сиром і помістіть формочки в розігріту духову шафу на чверть години. Про готовність жульєну говорить золотиста піджареної корочка, що утворилася з сиру. Погодьтеся, рецепт жульєну дуже простий.

Який соус використовують для заливки жульєну. Тут два варіанти - або сметанний, (сметана, загущена яйцом- або сметана + майонез) або відомий соус Бешамель - підсмажене до коричневого кольору борошно, змішана з молоком і вершковим маслом.

Як подавати жульєн

На стіл жюльєн подається в тих же формах, в яких і запікається. Найкраще для цієї мети підходять спеціальні кокотницях, форми для кексів або невеликі горщики з глини. Форми ставлять не прямо на стіл, а на тарілку, покриту серветкою. З серветки можна вирізати і спеціальні папільйотки, якими прийнято прикрашати ручки кокотниц. Однак для приготування та подачі жульєнів можна використовувати і деякі вироби з тіста, наприклад, прісні круглі булочки (у них треба зрізати верхню частину і вийняти м`якоть), кошики з листкового тіста і т.д. У будь-якому випадку, формочки повинні бути невеликими, адже грибний жульєн дуже ситний.

Зазвичай жюльени подаються першими, їх завдання - викликати апетит перед головним блюдом столу. Оскільки жюльени вважаються святковим блюдом, постарайтеся подати його в якомога більш привабливому вигляді. Грибні жюльени прекрасно поєднуються зі свіжою зеленню, якої можна доповнити блюдо при подачі на стіл. З напоїв краще вибирати охолоджене пиво чи сухе біле вино.