Каперси

На прилавках наших магазинів давно вже з`явилися каперси, але як їх використовувати, що з каперсів можна приготувати, куди каперси додавати - як і раніше загадка для більшості господинь. Що це таке - каперси, які рецепти з каперсами можуть стати прикрасою вашого столу, в нашому матеріалі.

Що таке каперси

Почнемо з того, що розповімо вам, що ж таке каперси. Каперси - це пряність. На півдні Європи, Північній Африці і деяких районах Середньої Азії зростає рослина каперсник, так ось каперси ні що інше, як розпустилися бутони цього вельми колючого чагарнику. Вони багаті маслами, білками, вітаміном С і йодом, тому підтримують імунітет, зміцнюють серце, нормалізують роботу щитовидної залози. А якщо говорити суто про жіночих плюсах, то, як стверджують іспанки, масла каперсів захищають шкіру від сонця, роблять волосся блискучим плюс є жіночим естрогеном, тобто додають нам сексуальності і розпалюють пристрасть.

Важливо - при тепловій обробці практично всі корисні властивості каперси втрачають і стають абсолютно позбавленими смаку, тому теплова обробка каперсів ніколи не проводиться! Виробники їх маринують, а ми, користувачі, повинні додавати їх вже в готову страву перед подачею або ставити на стіл в окремій тарі, щоб кожен брав каперси за бажанням.

Важливий момент для тих, хто хоче зрозуміти справжній смак каперсів. Справа в тому, що зазвичай для маріанада каперсів використовують оцет, а він соверешнно змінює смак продукту. Якщо ви хочете спробувати справжні каперси, як їх їдять там, де вони ростуть, то вилийте оцет, візьміть стільки ж оливкової олії і трохи підігрійте масло з травами: розмарином, материнкою, чебрецем, орегано. Коли масло охолоне, залийте ним каперси, закрийте кришку і відправте на пару днів в холодильник, тоді перед вами буде справжні каперси зі своїм незвичайним натуральним смаком.

Салати з каперсами

Пропонуємо вам спробувати прекрасний овочевий салат з каперсами. Для його приготування вам знадобиться томат, половинка червоної цибулі, пару жмень шпинату і чверть склянки каперсів. Томат поріжте невеликими шматочками, цибулю - півкільцями, шпинат промийте та висушіть. На подушку зі шпинату викладіть томати з цибулею, посипте каперсами і полийте оливковою олією, посоліть і поперчіть за смаком.

Якщо ви хочете протестувати каперси, зрозуміти з смак і суть, радимо для початку приготувати всім відомий салат олів`є. Просто замініть каперсами солоні огірки, смак відразу змінюється, з`являється нові відтінки. Каперсів не повинно бути багато, можна їх взагалі дуже дрібно порізати, щоб гості або домашні не відразу зрозуміли вашу кулінарну родзинку. Мало того - спочатку оригінальний варіант салату «Олів`є» мав на увазі наявність в рецепті саме каперсів, і лише потім через дефіцит їх почали замінювати солоними огірками.

Рецепти з каперсами

Як ви зрозуміли, каперси - це своєрідна гостра приправа, тому список рецептів з каперсами широкий і різноманітний. Саме тому поняття рецепти з каперсами в принципі не існує, як не може бути окремих особливих рецептів з маслинами або, скажімо, з хріном, точно також і з каперсами.

Середземноморська кухня рекомендує будь-яку трапезу починати саме з каперсів, просто розжувати їх жменю для стимулювання апетиту. В інших випадках їх просто використовують як додаткову пряність разом з оливками або анчоусами, для додання колоритного смаку до риби, м`яса, а також деяким салатів, в основному з помідорами, так як каперси і помідори дуже ефектно один одного відтіняють. Цілісні каперси зазвичай не подають, а ріжуть їх або перетирають.

З чим хороші каперси? Ось список продуктів, де ви можете проявити свої кулінарні здібності, додаючи до них каперси. Отже, каперси добре поєднуються
- з бараниною, яловичиною, з куркою,
- з морепродуктами,
- з солоною і копченою рибою
- з макаронами,
- з оливками
- з помідорами, солодким перцем,
- з моцарелою, фетою і бринзою,
- з яйцями.

Таким чином, додавши каперси в свої улюблені рецепти з цими продуктами, ви отримаєте нові відтінки смаку і зможете порадувати своїх близьких.

Що стосується дози каперсів, це, як то кажуть, на смак, адже ми всі по різному ставимося до кількості приправи в наших стравах, хтось любить м`який смак, хтось більш гострий. Кухарі рекомендують починати з чайної ложки нарізаних каперсів на одну звичайного розміру порцію.